原料:雀巢奶粉,立顿茉莉花茶,黑珍珠粉圆,砂糖
做法:

1,将水烧开,将珍珠粉圆倒入沸水中,缓缓搅动,待粉圆浮出水面以后小火再煮4-5分钟.
2,把煮好的粉圆放入凉水中过一下即捞起,放在容器里备用.
3,把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中,加入煮好的粉圆,奶粉,砂糖,然后用开水冲泡即可.

ps:原料放入的比例多少可以根据个人口味做调整,冲泡过程和之后需要搅拌,使奶和茶溶合到一起,更好的释放茉莉茶香,喝的时候可以稍加蜂蜜,更香甜美味.

一般奶茶店的 茉莉花奶茶
茉莉花味的果粉+
所谓的 原味奶茶！就OK啦！！

果粉一般大超市都有的买的！
原味奶茶做法：
奶精+红茶+少许糖精 或（白糖）

建议还是自己DIY吧！

奶+红茶+糖（白糖http://www.rixia.cc）

用料
咖啡速溶粉 一袋
茶叶（什么都行） 4-5个
糖或盐 根据亲门的口味来
自制咖啡奶茶的做法
准备奶锅。放入茶叶。先到奶锅的3分之1开水泡茶。
泡好后，剩下的三分之二到牛奶。（不要太满，不然会喷的。。。。。。）
用小火慢熬，至牛奶出现茶色。
放入咖啡粉。中火熬上个将近1分钟。
大功告成。
小贴士
不喜欢浓的亲不要放糖。不然会很腻的。

　　要想做一杯好的意大利浓缩咖啡，在其制作过程中有很多需要我们小心的地方，并且会与其理论知识较有偏差；在此我们将详细的将其制作过程及其需要小心的地方做一论述，以便咖啡馆从业人员能够更好的做出一杯美味的意大利咖啡饮料。

　　影响一杯咖啡品质的因素有很多，确切的说从咖啡的种植开始就已经产生这些因素了，但由于目前大多数咖啡馆的从业人员主要从事的是将供应商提供的，已经烘焙好的咖啡豆制作成一杯咖啡饮料的工作，所以今天在此我们也只重点讲解这一部分。

　　首先我们要说到的是咖啡豆及咖啡粉的保存；众所周知，咖啡之所以令人着迷，其香气是非常重要的因素，甚至可以说咖啡的香气是咖啡的灵魂所在，而新鲜度则是保证其香气的重要因素，这曾经也是令众多咖啡烘焙厂们头痛的事情；但今天我们已不必担心，因为咖啡的包装已是非常的成熟，并且种类繁多，最常见的是铝铂袋，并且带有单向排气阀，可以尽量避免与空气的接触。这里要注意的是，任何包装最好都不要是透明的，因为日光也会对其品质产生影响。

　　在咖啡馆中每天若是有已经打开但还没有用完的咖啡豆，建议将其收回，放进密封罐中，并且要远离与其他食品或化学用品的接触，因为咖啡很容易吸附其他的味道。既然咖啡豆都要如此的重视保鲜，那咖啡粉就更是如此，咖啡豆被研磨成咖啡粉后，会加速的吸收空气当中的水分，尤其是湿度较大的地区，不仅如此，其香气也会散发的更快（前面已比喻过香气的重要性），所以我们要非常的提醒各位咖啡馆从业人员，最好每次制作咖啡时磨够你所需要的量就可以了，若是长时间的将咖啡粉放在能与空气接触的地方，那制作出来的咖啡其品质将会大打折扣。

　　接下来，我们说一下意大利浓缩咖啡制作的理论概念，简单的用一句话来形容：“使用7至8克的咖啡粉通过意大利浓缩咖啡机生产出的90度左右的热水及9帕的大气压力，在20至30秒内，萃取出容量约为30毫升左右的咖啡液体，既为意大利浓缩咖啡（espresso）”。

　　当然这只是非常基础的理论性的解释，要想做出一杯完美的意大利浓缩咖啡，我们要详细的说明几个要点。首先是有关咖啡粉的用量问题，在这里也要提到咖啡机的过滤器；意大利半自动咖啡机的过滤器有单份与双份两种，单份的过滤器容量就是我们上面所说的7至8克（通常情况下），双份的就是可以多装一倍的咖啡粉，同时制作两杯浓缩咖啡。

　　但是，这里要强调的是，目前所有意大利浓缩咖啡机的单份过滤器都有一个倾斜的弧度（这与咖啡粉承受压力的面积和厚度有关），致使我们在填装咖啡粉并对其施加压力时，底部永远也压不实，这会影响咖啡粉的均匀萃取（也就是萃取不均匀），而双份的则不同，双份的过滤器从顶部到底部几乎是垂直的，压力www.rixia.cc可以贯彻到底。有经验的人（并且也是重视品质的）通常宁愿不使用单份的过滤器，哪怕只需要一杯咖啡，也会使用双份的过滤器来制作，目的就是为了萃取均匀。

　　将过滤器装满咖啡粉之后，就是压力的问题。职业的咖啡师（Barista）通常都会采用手动的压粉器，并且用自己最大的力量去压实咖啡粉。

　　这里要强调的是，第一，咖啡粉的粗细程度要适合，因为太粗的咖啡粉即便你用尽力量去压，也无法萃取出咖啡中的物质精华，俗称“萃取不足”。反之，若是太细，则水流无法渗透咖啡粉，或是渗透的太慢，就造成了萃取力量过大，咖啡就会有被烧焦的味道，俗称“萃取过度”。

　　第二，用力施压，使其成为饼状。之所以要用很大的力量去压，其目的就是为了使咖啡粉之间的密度均匀，这样在萃取过程中，水流也会均匀的渗透，若是不压或压的不够紧密，水流就会先透过较为稀疏的地方，从而造成这一部分咖啡会被过度萃取，因为水流的特性就是这样，哪里的缝隙大，就先从哪里流出。压的好的粉饼通常即便你将滤器反过来口向下，它也不会掉下来。然后就可以将过滤器装上咖啡机的冲煮头，进行冲煮。这里也有一处需要细心的地方，就是安装前先扫清过滤器边缘残留的咖啡粉，避免其卡在过滤器与冲煮头之间的缝隙处，难以清洗。

　　最后，按下冲煮按钮，进行萃取，只要是新鲜的咖啡粉、只要你的研磨和填装趋于完美、只要你的咖啡机水温和压力稳定，所萃取出的咖啡液体就会象蜂蜜一样的浓稠，而不是稀稀拉拉、或是滴滴嗒嗒的。最后还要切记把握时间（20至30秒内，通常会以25秒为标准，但不同的咖啡可以有不同的时间），时间太长也会造成萃取过度，则水味过重。

　　现在我们有了一杯完美的意大利浓缩咖啡，接下来，我们介绍一下另一款以意大利浓缩咖啡为基底，并且也是当今风靡全球的咖啡饮料：“卡布其诺”（Cappuccino）。

　　这款咖啡说起来似乎也很简单，就是牛奶与咖啡的混合，但不同之处是，我们用咖啡机所生产出的高温蒸气不仅仅是要加热牛奶，更重要的是要将牛奶发泡，而且泡沫要非常的细腻均匀，象丝一般的感觉。所以在这里，我们似乎更需要多的了解如何可以发泡出细腻均匀的牛奶泡沫（奶泡或奶沫），但遗憾的是，牛奶的发泡过程不象咖啡制作那样更容易的用文字描述，即便描述出来，单看文字你也很难做出好的奶泡，最好的办法就是练习，如果能有一个经验丰富的咖啡师手把手的指点你，一个小时以内就可以教会你做出完美的奶泡，当然也仅仅只限于牛奶的发泡过程，所以在此，我就不浪费笔墨了。

　　有了完美浓缩咖啡和细腻光滑的奶泡，我们就可以制作卡布其诺了。卡布其诺也有一个理论性的容量概念：咖啡、牛奶、奶泡，三者的比例为：1∶1∶1，这里我们就要回顾一下前面所说的完美的浓缩咖啡的容量，只有30毫升左右，我们就以30毫升为准，若是按这样的比例来看，卡布其诺所使用的杯子只能是90毫升了，可在实际当中，我们遇到的所有制作卡布其诺的杯子容量至少也在120至150毫升，还有会更大一些的至200毫升的杯子，怎么办？不必疑虑，浓缩咖啡的容量一定还必须是30毫升左右，因为当你萃取更多的时候，咖啡会有过重的水味（前面已提到），再加上被牛奶的稀释，咖啡会变的淡而无味，甚至会让人喝不出咖啡的味道，结果就是你想要的卡布其诺变成了一杯稍有些咖啡味牛奶，口味近似拿铁咖啡（latte）（另一款也很受欢迎的咖啡饮料，很象卡布其诺，但奶泡很少，更多的是牛奶），所以根据卡布其诺所要求的特征，我们只要记住在将牛奶注入咖啡时一定要将大量的奶泡同时注入，尽量少些牛奶，这样就不会对咖啡本身的口味影响太大，因为奶泡永远是浮在上面的。

　　最后，我们做一个总结，制作一杯完美的意大利咖啡所需要重视的五大要点：
　　1、新鲜的咖啡豆和咖啡粉（包含咖啡豆本身的豆种选择及烘焙程度）。
　　2、研磨机精细而又快速的研磨。
　　3、趋于完美的装粉方法。
　　4、可以提供稳定水温和压力的浓缩咖啡机。
　　5、经验丰富的咖啡师（即熟练的制作工艺）

　　手工制作意大利浓缩咖啡所必须的辅助工具：

　　1、手动压粉器（Tamper）
　　为了更充分的使咖啡粉的密度均匀，推荐使用。

　　2、不锈钢奶缸（Milk Frothing Pitcher）
　　用来发泡牛奶时所使用的奶缸，也有杯口成圆型的，但大多数咖啡师都习惯并且喜欢使用带有小口的，这样的奶缸亦可做出更漂亮的牛奶咖啡，俗称latte art。

　　3、粉渣盒（Knock Box）
　　用来盛放萃取后的咖啡粉饼。把萃取后的咖啡粉饼捣碎可放入烟灰缸，不仅可以散发残留的咖啡气味，同时也可避免烟灰飘的到处都是。如果你的咖啡馆内是允许吸烟的，推荐尝试！

珍珠的煮法(略)
关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗,Q度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.

可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好

以下是更为详细的技术配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒http://www.rixia.cc，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

熄火静置冷却即可。

以下也是珍珠奶茶作法：

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1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠+一滴添加剂
2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
b、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可）
c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）

珍珠奶茶制作方法

1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜），珍珠，冰块。

2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

1/4.珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

1/5.制作适量冰块。

2.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！

珍 珠 奶 茶 的 制 作 方 法
一、黑珍珠煮法：
大火煮水，滚后倒入珍珠轻搅拌，待水再滚后转小中火保持水滚，煮15分钟后（可依喜好软硬加减时间），稀火焖15分钟，捞出过冷水即可，放入保鲜盒加糖水浸泡待用。
二、珍珠奶茶调法:

一包麦香红茶或咖啡红茶里面有十小包茶包,每一小包茶冲3公斤水，水温约90℃浸泡10分钟后，将滤纸茶包取出，加入200克砂糖、奶精200克，奶茶粉100克，搅拌均匀，加入0.5kg冰块,再加煮好的珍珠250克，即可饮用。（注一般珍珠与奶茶是分开罐装的）。
三、果粉调法：按450ML计：口味粉13克、白沙糖25克、奶精25克、先用少量开水将上述原料搅拌溶解，再加冷开水、冰块、30克煮好珍珠至450ML放入摇盅中摇均匀即可。
四、果汁：
按果汁1、冷开水（加少量冰）6，摇均匀即可饮用。调好后的果汁可以随意加入少量的天然果珍珠、水果粒、椰果、煮好的珍珠，可增加色彩和口感。

我有一个最简单的方法，因为我很爱喝茉莉奶茶。
1：奶粉一袋（最好是河北保定出的宝贝牌，千万不要用三鹿或无蔗糖的）
2：茉莉花茶（喝多少看着自己的口味放www.rixia.cc多或少）
3：开水（必须是刚做开的，要不沏出来不香）
然后你就把奶粉和茶叶倒在容器里，用开水沏开就ok了~！

先准备一些茉香绿茶，茶店一般可以买到。煮开茶叶，拉茶，拉茶可以使奶茶更加滑口。奶粉两至三勺，加入70至80度的开水，搅拌均匀，加入拉好的绿茶，上下摇动，力道要大一点，可使奶茶更爽口。加入少量冰块，味道更加。

珍珠奶bai茶的做法：

一、材料

黑珍珠的材料：du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水50克

奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 细砂糖45克、 红茶包2包

二、做法

1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。

2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。

3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

4.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。

5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

6.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

7.除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡。

8.再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火，加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止)最后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶。