晒干的黄花菜可以吃，但新鲜的黄花菜是最好不要吃的，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。

黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1～0.2毫克的秋水仙素)就能引发中MUxugKRY毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。

有一些人认为，除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。这种处理方法是对的吗?很遗憾，答案是否定的。虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。

　　难道要舍弃美味的黄花菜?也不用。要去除黄花菜中的秋水仙素并不难。这种物质很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。

我觉得即使是新鲜的黄花菜，最好是做熟了再使用，因为人体比较需要熟的食物，对胃部比较好，所以我做的新鲜黄花菜，最好不要使用。

应该不能食用，如果要食用的话，之前一定要用一些料子去处理一下，如果新鲜黄花菜可以食用，为什么超市里面没有卖？都是卖的干黄花菜。干黄花菜是新鲜黄花菜，经过一些料子处理过，然后再晒干的那种。使用之前先用水泡开，这样也就又成了湿黄花菜。可能新鲜黄花菜的处理，一般用户也不太好处理，所以就卖处理好的干黄花菜了。

我认为新鲜黄花菜可以食用！最好是在炒黄花菜之前先用开水将其抄一下，赚干备用，`热锅凉油葱姜蒜爆锅、炒肉丝变色http://www.rixia.cc后放入备用黄花菜，调味出锅！非常好吃！

鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。对于吃鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，需要马上送往医院救治。同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分