前言
昨天呀,小嫣然做了鱼香肉丝,给我看的呀馋虫都出来了,吃货就这德性,想吃什么不吃到嘴里难受,在我这大农村不去超市没有什么鲜肉可买,所以没有里脊肉了,拿了一块比较瘦的冻肉做的,但是味道没有影响呀,和在饭店吃着口味一样,哈哈,这对我这种菜鸟新手来日夏养花网说是一种很大的鼓舞呢,继续加油哦
材料
主料：猪肉350g、胡萝卜1根；
辅料：油适量、盐适量、酱油1平勺、蚝油半勺、糖2平勺、白醋3平勺、生粉1平勺、葱适量日夏养花网、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、青椒1根、水发木耳5朵
鱼香肉丝
1
准备好所有原料,胡萝卜和青椒实际上就各用一个
2
肉切丝
3
倒入适量生粉,盐,料酒腌一会
4
于椒和胡萝卜切丝
5
木耳切丝
6
姜切丝,葱蒜切碎
7
把除郫县豆瓣酱外所有的原料加适量清水调成汁
8
坐锅热油
9
下肉丝翻炒
10
炒至肉丝成白色盛出
11
锅里下底油
12
凉油下豆瓣酱
13
倒入葱姜蒜炒至出红油,出香味
14
倒入三丝炒
15
炒至稍断生下肉丝
16
炒匀后倒入调汁
17
大火收汁即可出锅
小贴士
1.盐不要加的太多,酱和酱油蚝油都有咸味了
2.菜不要炒的久了

前言
小五厨房之鱼香肉丝~看过很多关于鱼香肉丝的做法，这次做的是家常，和外面吃到的不太一样，选择的材料和调料都是最常见的，方便了很多。味道也很不错，用来配米饭真是不错的选择~
材料
主料：里脊250g、青椒2个、胡萝卜2根、木耳7个；
辅料：油适量、盐2g、水淀粉4勺、葱适量、郫县豆瓣酱适量、绵白糖适量、白胡椒适量、蒜适cgRxJlpsU量、姜适量
鱼香肉丝
1
材料合影1，青椒胡萝卜里脊肉和木耳
2
材料合影2，葱姜蒜还有郫县豆瓣酱，我用的是洋葱，都可以~葱姜蒜留出两份，分不同时间放入锅中，后面会有交代~
3
里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳切成丝备用
4
肉丝先加盐、白胡椒，抓匀，放水淀粉，抓匀
5
热锅，放油，油量比炒菜的量多一点就行，放入肉丝，翻炒，盛出备用
6
剩下的余油直接放入胡萝卜丝，翻炒后盛出备用
7
倒入青椒丝，翻炒后盛出备用
8
接下来做鱼香汁。倒入适量油，放葱姜蒜爆香，放白糖、豆瓣酱翻炒~（这里也可以再加入一些番茄酱，颜色更好看）
9
放入木耳丝，翻炒均匀，注意木耳遇热会膨胀，小心被烫到~
10
将备用的青椒丝胡萝卜丝和里脊肉丝倒入锅中翻炒
11
放入第二份葱姜蒜，和菜一起翻炒~
12
基本上成型~
13
成品照~\(≧▽≦)/~
小贴士
1.肉丝下锅后要快速滑开，防止粘锅
2.炒鱼香汁的时候可以加入适量番茄酱，颜色上更养眼
3.木耳遇热会膨胀崩油，也是小五最怕的TvT。。。注意不要被烫到。。

【鱼香肉丝】

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比日夏养花网较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。

5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至日夏养花网上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

最简单的做法就是把菜肉都准备好，买一袋鱼香肉丝调料，按说明炒一下就好了，味道还不错呢