能吃的。自己腌咸菜都会有这个的，那是发酵产物，吃之前洗掉就好。腌制雪里红咸菜正确方法如下：

准备材料：雪里红 1200g、盐 适量。

一、准备好的雪里红去除老叶和根，放一旁备用。

二、处理好后把雪里红放到太阳下晒24小时左右。

三、把缸清洗好，自然晾干，缸内不能有水分。

四、接着把晒好的雪里红放入缸里，加盐，抓匀。

五、24小时后把腌出的水倒掉，接着静置一周。

六、一周后即可拿出，即可食用。

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

扩展资料

腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

参考资料来源：百度百科——腌菜

你说的腌菜里面出现白色漂浮物属于腌菜的正常现象。腌白菜说白了就是做酸菜，因为酸菜变酸的过程其实就是各类乳酸菌发酵把糖分变成乳酸的过程，上面有白色漂浮物说明在发酵液中腐败菌开始生长，白色漂浮物就是腐败菌代谢的产物。

解决这个白色漂浮物的方法也很简单，如果这个时候能够把腐败菌压制，进一步让乳酸菌能够得到比较好的生长，民间通常采用加入高度白酒来杀死腐败菌来实现。

腌菜出现这种情况的原因一般是两个，其一，腌酸菜时您的盐水可能沾上油花。其二，盐的咸度不够。

腌制时，含有大量水分，等水分随着时间的推移蒸发了，盐就会显露出来，为白色，如果想不起白色的东西腌制之前放少许高度白酒即可。

既然说到腌菜了，那我再给大家分享一下做酸菜的方法吧。盐酸菜用的就是白菜，有人喜欢用青菜，有人喜欢用大白菜，我喜欢用大白菜做酸菜。

大白菜，(要把黄叶和烂叶去掉)，白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，(我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可)

取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。一个月之后就可捞起来吃了。

大白菜酸菜炖肉特别好吃，五花肉切片跟大白菜酸菜一起炖特别好吃。

不可以吃的了，已经坏了，腌制的咸菜是有酸味但不是腐败的怪味。

腌咸菜疙瘩：

准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。

步骤一：芥菜冼净。

步骤二：烧一锅开水。

步骤三：将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好属的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让开水给烫熟了。

步骤四：待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。

步骤五：密封20天后即可。

扩展资料：

咸菜是一些蔬菜经过腌渍后的一种食品。这些蔬菜常常包括黄瓜、白萝卜、大白菜以及一些野菜等。由于其原料的价格相对比较低廉，所以咸菜的价格常常也比较亲民。

咸菜的腌渍方式主要有三种，第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味，常常被大家称为酸菜；第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵。

这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌，其咸菜口味带有清新的酸味，其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜；第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍，操作性强，在我国很多地方都很流行。

参考资料来源：

人民网-咸菜真的致癌吗？可能存在致癌物质但不能以偏概全