1．果实采收

草莓浆果柔嫩多汁，采收、运输过程中极易损伤和腐烂，不耐贮运，所以多随采随销。草莓采收的原则是及时而无伤害，保证质量，减少损失。

（1）果实的采收标准

草莓果实一定要在适宜的成熟度时采收，采收过早或过www.rixia.cc晚均对果实品质、贮藏、运输不利。采收过早不仅果实的大小和重量达不到标准，而且果实的风味、色泽和品质也不好；采收过晚，不耐运输和贮藏。草莓的采收标准是果实表面着色达到70%以上。

（2）采收前准备

果实采收前要做好采收、包装准备。采收用的容器要浅，底部要平，内壁光滑，内垫海绵或其他软的衬垫物。通常用高度约10cm的塑料盒作为采收草莓的容器。

（3）采收时间及方法

果实的采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都有很大的影响。在生产中，最好在一天内温度较低的时间采收果实，这是因为温度低，果实呼吸作用小，生理代谢缓慢，采收后由于机械损伤引起的不良生理反应也较小。此外，较低的环境温度对于果实采后自身所带的田间热也可以降到最小。采收时间最好在清晨露水干后8:00~9：30或傍晚转凉后进行。日光温室栽培草莓，果实采收可在上午9:00~10：30或下午15:00以后进行。

作为鲜食的草莓果实必须采用人工采收的方法，采收时用拇指和食指掐断果柄，将果实轻轻放在采收容器中，摆放2~3层，层数过多容易造成底部果实压伤。采摘过程中要注意尽量减少机械损伤。采摘的果实要求果柄短，不损伤花萼，无病虫害。

（4）草莓果实标准

无公害草莓果实的卫生标准应符合表1的规定。对符合无公害卫生标准的草莓果实要进行分级包装，草莓果实的感官品质分级标准参见表2。

表1　无公害食品草莓卫生指标

表2　草莓的感官品质指标

2．果实包装

草莓的包装容器应具备保护性、通透性、防潮性，且应清洁、无污染、无有害化学物质。另外，需保持容器内壁光滑，容器还需符合食品卫生要求，且美观、重量轻、成本低、易于回收。包装外应注明产品名称、等级、净重、产地、生产单位及无公害食品标志等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。

草莓果实的包装分为外包装和内包装。内包装采用符合食品卫生要求的塑料小包装盒或防水纸盒，每盒装草莓0.2~0.3kg。外包装采用纸箱或塑料周转箱，外包装应坚固耐用、清洁卫生、干燥无异味。一般每个外包装箱装四小盒草莓，也可根据市场需求自行确定。为防止果实在运输过程中受振荡和相互碰撞，可以在内包装底部放海绵、纸等衬垫物。

3．果实预冷

预冷是将采收的新鲜草莓在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将果实温度降低到适宜温度的过程。预www.rixia.cc冷可以减少果实的腐烂，最大限度地保持果实的新鲜度和品质。

预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。生产中以自然降温冷却和冷库空气冷却应用较多。无论采用哪种方式预冷，都要掌握适当的预冷温度和速度，为了提高冷却效果，要及时冷却和快速冷却。冷却的最终温度在0℃左右，草莓冰点为-1.08~-0.85℃，所以冷却的最终温度不能低于-0.85℃。

预冷后处理要适当，果实预冷后要在0~1℃温度下进行贮藏和运输，若仍在常温下进行贮藏运输，不仅达不到预冷的目的，甚至会加速腐烂变质。

4．果实运输

草莓果实皮薄、肉软、果汁多，在运输过程中，应尽量避免振动或减轻振动。运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。草莓果实最好使用冷藏车运输，运输过程中的温度保持在1~2℃，湿度保持在90%~95%。