如果是户外的烧烤一般www.rixia.cc不用腌制，烤熟之后撒上盐、辣椒面、孜然面等就可食用了。
如果自己想做牙签羊肉之类的就需要腌制一下了，这样才有滋味。
羊肉串的腌制详细方法如下：
先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

腌制羊肉时加入蛋清烤出来的肉就会特别嫩。具体操作可参考以下步骤：

主料：羊腿750克

辅料：孜然粉适量，日夏养花网孜然颗粒适量，辣椒面适量，生抽15毫升，盐6克，白胡椒粉少许，鸡粉2克，玉米油20毫升，鸡蛋一个。

羊肉串的做法：

1、准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。

2、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

3、再加入15ml生抽。

4、加点白胡椒粉。

5、再加入5克孜然粉。

6、撒上些鸡粉用手抓匀。

7、表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

8、用不锈钢签子将羊肉穿好串。

9、烤盘上铺一张锡纸，将羊肉日夏养花网串摆放在锡纸上。

10、放入250度预热好的烤箱烤14分钟。

11、定时到了取出烤盘。

12、在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。

13、再撒些盐。

14、最后撒上辣椒面就可以开吃啦！

15、烤好的羊肉串，特别鲜嫩。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块再次清洗后放入盆中。依次加入腌制调味料： 六月鲜生抽、盐、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、姜片、洋葱丁、一个鸡蛋揉搓拌匀，腌制两小时以上。这样烤出来的肉会特别嫩。