到底是吃动物油比较健康，还是吃植物油比较健康，这一话题一直都争论论不休。之后更是有用植物油做饭会致癌的说法，让人对这两种油产生疑问。其实不论是动物油还是植物油，都可以为人体提供很多的营养物质。

不论是植物油还是动物油，它们都是油脂类的化合物。只不过动物油和植物油中含有的营养物质成分不同而已，动物油里的油脂成分主要是一些饱和性的脂肪酸。而这些饱和性脂肪酸的熔点都是比较高的，所以动物油在常温的状态下呈固态。植物油的脂肪酸种类为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点一般都很低，所以植物油在常温的状态下一般都呈液态。

虽然动物油和植物油含有的脂肪酸种类不同，但是它们都是脂溶性维生素的主要来源。与脂溶性维生素的运输以及发挥作用有密切联系。不同的是动物油和植物油里主要含的维生素种类不同，动物油含的脂溶性维生素为维生素A和维生素D；而植物油中所含有的维生素种类为维生素E和维生素K；动物油和植物油中含有维生素种类的不同，就注定了它们两个对人体具有不同的生理作用。

那既然如此，为什么会有人认为动物油不如植物油，或者是植物油不如动物油呢？这是因为一些人看待问题都从单一层面来看待。因为动物油中含有很多的胆固醇，如果年轻人摄入动物油中的胆固醇不会有任何问题产生。但是一些中老年人的血液中胆固醇含量本来就很高，再摄入动物油中较多的胆固醇，就会导致很多疾病的产生。

而对于植物油的起义，是因为一些植物油都含有很多的氮元素。所以就有人称植物油中的这些氮元素在高温的作用下，会产生一定量的有毒物质。最后导致癌症的产生。所以很多人就认为植物油吃了会致癌，但是这种说法是不理性的。有机物中的氮元素变成一种有毒物质，它所需要的反应条件是十分苛刻的，不可能说你只要去加热，就可能变成有毒物质，这是非常不符合逻辑的。所以植物油能致癌，这种说法本来就是一个错误的说法。

最后不论是动物油还是植物油，只要每天的摄入量不超过30克，对人体来说都是十分有益的。

论健康, 不可否认植物油比动物油要好一些, 种类繁多的油怎么选择

植物油VS动物油，哪个更健康？显微镜下放大2000倍探索

1、成分不同

植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多。

2、熔点不同

植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。

3、吸收率不同

植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。

4、化学结构不同

但是动物油的化学结构比较的稳定，在加热后产生的有害物质较少。而植物油在不加热的状态下能降低人体内的胆固醇，减少中风的风险。

5、热量不同

动物油具有较高的热量，要高于植物油。能够抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。

很高兴为您解答问题。

植物油与动物油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

所以，咱们来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：

「饱和程度」其实指的是，脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同，虽然涉及到比较专业的知识，但维他狗整理了这张图：

还www.rixia.cc是看得一脸懵逼？那么，维他狗就带你们来开脑洞。

如果把脂肪酸比作人类，按饱和程度分就有点类似于，人按身材胖瘦来分。

那么，饱和脂肪酸就是个食量超级大，一天要吃6碗白米饭，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。

PS：传统观念上认为，摄入过多饱和脂肪酸会增加得慢性疾病的风险，但目前也有些研究的结论与之相反，不过狗狗还是支持传统观点。

不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然身体肌肉含量不高，一天还要吃5碗白米饭，但好在脂肪含量也不高，都差不多，还是比较健康的。

而多不饱和脂肪酸（我们常说的欧米伽 3，欧米伽 6就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的，身材匀称，一天吃4碗白米饭，而且还经常运动。

这三种脂肪酸呀，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。

不过，如果非要给他们的健康程度分出个高低的话，那维他狗也只能勉为其难了：

好了，认识完食用油的主要成分脂肪酸，咱们也要回归到具体的食用油种类了。

先回顾下开篇说的：油的主要成分是脂肪酸，而不同油的差别，是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

然后，咱们再来看一张「常见食用油脂肪酸含量比例图」，这样大家就能很清楚的知道，从成分来说，哪种类型的油相对更健康，哪种相对不那么健康了：

数据来源：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，李红艳等人发表的《不同脂肪酸组成的植物油氧化稳定性的研究》文章。

PS：羊油在少数民族是使用比较广泛的，而鸡油在农村杀鸡时也会接触到，所以这里都拿来作比较了。

如果不想动脑子看表格，维他狗也帮你们总结了上述图表的几个要点：

◆ 每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的；

◆ 油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；

维他狗将三种脂肪酸在不同油中的含量高低，全部做了一个排序，方便大家做比较：

 不同种类的油换着吃

千万不能像前文那个粉丝说的，只吃葵花籽油哦。

维他狗建议1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月咱就买花生油。

原因呢，主要有两点：

① 营养更全面。

不同油料作物制成的油，营养成分是不一样的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。经常更换食用油的品种，日夏养花网能够满足人体对营养更全面的需要。

这也是为什么某某牌的1:1:1调和油，广告打得那么响亮的原因。因为真正1:1:1的调和油里，三种脂肪酸的含量占比相同，符合营养全面均衡的要求。

② 能规避风险。

经常更换不同原料、品牌的油，能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。

这个道理，类似于我们常说的“不把鸡蛋放到一个篮子里”。

2. 少吃动物油，多吃植物油

动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。http://www.rixia.cc

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。

不过，对于平时只吃一日三餐、零食吃得少的体力劳动者，偶尔也可以吃吃猪油，来补充饱和脂肪酸，给自己提供充足的能量，保持充沛体力。

但咱们这些每天坐办公室还零食不断的白领，就别再吃猪油啦，因为，日常饮食中的饱和脂肪酸摄入已经足够了。

毕竟，猪油再香，也抵消不了长胖的痛苦呀！

3. 以下几类人建议只吃植物油

① 肥胖人群

② 高血脂、高血压人群

③ 动脉粥样硬化人群

④ 中风人群

这几类人群都不应该再过多摄入热量高、胆固醇高的动物油，建议最好只吃植物油哦。

植物油种类很多，不要担心没得选哈~

4. 尽量在3个月内吃完一桶油

植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质，家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。

如果家里人口多，3个月内吃得完，可以考虑买大桶装的，但如果是一人吃饱全家不饿，偶尔还懒癌发作不做饭的人群，建议还是买小瓶哦。

5. 每人每日摄入油脂25~30克最合适

外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的。

按照中国居民膳食指南的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。

▶25~30克http://www.rixia.cc是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。

植物油和动物油的区别有哪些？

我们小时候吃得最多就是溶猪油。不论是煎鸡蛋、蛋炒饭还炒鲜蔬，猪油一定是最好的选择。过去猪肉工业化程度低，以农户养殖为主，生猪以吃野菜、红薯藤、玉，米粉、剩饭为食。猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病，患者都不宜食，用。一般人食用猪油也不要过量。也不是说猪油不能吃，尽量少吃就行了。对于我八零后在我们农村，小时候没肉吃，经常用猪油捞饭，哪味道真的是太香了。

我个人感觉植物油更好吃，因为我是农村人，吃的油种类非常多，最多的就是自己家让别人加工的植物油，炒菜做饼都特别香，虽然我也喜欢吃猪油，但猪油炒菜炖菜有很多限制，而且猪油炒菜也很香，以前的人也很少得病，我外公外婆他们也是农村人，也是一直吃猪板油提炼的油，现在老人七八十岁了，一点大病没有。这样血液循环和消毒经过肝脏时就增加，了肝脏负担，久而久之，太多脂肪酸在肝脏积聚就会产生脂肪肝，这就是我们通常，说的肝癌，严重者会导致血管堵塞，直接中风。

吃猪油好，还是植物油好，要看每个人的体质状况选择。适量调节，选择食用，最终目的对身体有益就好。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量猪油主，要含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸具有较高的熔点，因此猪油通常在室温下是固态的。猪油含有更多的胆固醇，在人体中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中胆固醇过高，则容易得动脉粥样硬化、高血压等。