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网站首页会理吃野生菌的季节，这几种有剧毒，千万别误食
野生菌怎样做才没毒
他们自己到山上捡拾蘑菇，在辨认不清的情况下误食而中毒，出现这种情况告诉我们一个道理，不熟识的，不能辨识的野生菌坚决不吃。
话又说回来，吃野生菌虽然存在着风险，但是味道鲜美，鲜香嫩滑，是这个季节最美味的食物。
但是可食菌子若在煎炒过程中不恰当，或是某个环节出错的话，吃了后也会立马让你见到小人人（中毒）。那么，要怎么做才不会中毒呢？请让小丫为您解答。
一，接触过生的野生菌后，手要洗干净
我们在捡拾野生菌或者选购野生菌的时候，最先接触的是手，我们辩识时要用手摸碰，拿起来看，这就使得菌的汁液多多少少会沾在手上。
有时候我们会用手抓东西吃，就会把这些脏物吃到肚子里，从而导致拉肚子，头晕等现象，所以，只要你的手接触过菌子，吃东西的时候必须要洗手。
二，不捡太嫩的菌和起霉的菌
误食有毒野生菌中毒,可以说严重威胁身体健康和生命安全，采摘，购买时，自己不熟悉的野生菌,尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌不能捡。包括出售的人也不能贪图眼前之利，把连自己都辨识不清的菌子售卖给别人。
三，炒时菌不要太杂
炒菌子时要分类炒，不要把几种不同类的菌子混合到一块儿炒，吃时也不要太杂，一次性吃二，三类的菌就可。
炒时可以先用烫水焯一下再炒，猪油，香油均要放，大蒜不能少。注意粘在锅边锅铲上的生菌子不能混入炒熟的菌中。
四，烹饪时间要长，不吃凉拌的菌子
菌子，无论是炒，炖，还是蒸煮，时间一定要长，千万要注意，不能生吃或者凉拌吃，也不要吃半生不熟的。
有一年我妹妹她们一伙人上山捡到一些见手青，其中一个学过厨师的大厨说炒脆一点才好吃，他撑勺炒了一盘脆脆的菌子，之后他们在那天晚上都不淡定了，看见了许多小人人，一晚上的捉蜻蜓的捉蜻蜓，捡蘑菇的捡蘑菇。
其实这些都是吃菌子后中毒后产生的幻觉，家里哪有什么蜻蜓，蘑菇，小人人啊。出现幻觉，呕吐，拉肚子这些现象在中毒里算是轻微的，严重的话可会导致shi亡哦！
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操作方法
01
颜色辨别——一般而言，有毒野生菌的颜色一般比较鲜艳，呈现为深色，尤其是在采摘后，有毒野生菌的颜色还会有一定的改变。

02
从生长环境辨别——没有毒的野生菌通常生活在较为干净、明亮的草地、树木等处，有毒的野生菌的生长环境比较潮湿、阴暗。

03
外观辨别——有毒的野生菌通常表面比较凹凸不平，菌杆旁通常还有其他枝节，并且伞面十分脆弱。

04
汁水颜色辨别——通常来说，无毒的野生菌的汁水呈现为白色，没有其他浓烈的颜色；有毒的野生菌的汁水颜色比较深，并且菌面很容易变色。

05
气味辨别——有毒的野生菌的气味一般是酸味或者其他刺鼻的味道。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子可能也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟煮透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时不要饮酒。
5、吃完菌子后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
野生菌中毒可不是开玩笑的事，为避免生命的悲剧发生，建议采取这种原则：“如不确定是否能食用，不要犹豫，立即扔掉！”
各种野生菌有各种不同的做法，今天我就把我常做的方法分享一下。
野生菌买来清洗干净后，切成薄片，配料切点青辣椒，大蒜。锅中放入适量的油，把野生菌放进油锅中炒，尽量多放油，要用油把菌汪起来，多炒上几分钟，锅铲上一定不要有菌，一定要让菌在锅里。炒熟后捞起来洗净锅放入辣椒和大蒜，炒上一会儿，把www.rixia.cc炒熟的菌子倒进去一起炒，大概炒上一两分钟吧，如果嫌太干，可以加点水，让它多炒一下，一定要多炒几下，放入盐和味精，翻几下可以出锅了，这样就放心的吃吧。
不要吃杂菌，就吃一种好了，不然吃杂了就容易出事，吃菌子最好不要喝酒了。
鸡枞菌呢可以烧汤，有的人喜欢放入其它的食物同煮，但我认为最好用清汤煮了吃最鲜美，只放点油盐味精，这样能吃到原汁原味的鸡枞汤。
野生菌怎么吃
干的野生菌怎么做好吃？
干的野生菌最好不要食用。
食用野生菌中毒者绝大多数为胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，会出现烦躁、幻视等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，可能导致休克甚至死亡。
专家建议民众食用野生菌遵守3个基本原则：没有吃过的尽量不要吃，不认识的尽量不要吃，没有把握的尽量不要吃。此外，在吃野生菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，进而产生毒素。
如果不小心食用了野生菌，应尽快前往医疗机构救治。可让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。还应尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
群众在家中食用野生菌中毒后，应立即采用简易的方法进行催吐：可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。
野生菌汤
用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白萝菌、松树菌、天里菌各备60克，红枣、枸杞、姜少。
作法：将所有的菌摘洗净干水分放入煲中加水，用旺火烧开后，放入红枣、枸杞、姜煮开，加入调味料（盐、鸡精）即可。
【食材】：鸡油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，盐；
一、准备青辣椒，泡椒切成丝，剁几颗大蒜去皮，切厚片；
二、锅中放油，油温热时放入大蒜，泡红椒爆炒出香味；
三、倒入野生菌翻炒，加入适量盐再翻炒入味；
四、加入水漫过蘑菇，大火煮至大蒜软烂；
五、加入青辣椒，大火炒至青椒断生；
六、最后撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即可；
这样炒出来的野生菌两种口感，小白菇吃起来鲜香绵软，而鸡油菌吃起来口感脆嫩，两种菌搭配吃起来口感会更加丰富，鲜、香又略带一些微辣，下酒下饭都特别适合，这道菜也是今天饭桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。
爆炒
爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。
扣蒸
将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
生煎
《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
煮汤
主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
炖鸡
黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
生炸
晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
涮火锅
但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。
野生菌饺子
南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。
野生菌拌饭
青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！
当然，大家会比较关心干菌的营养成分是否会流失干净？如果是自然晾晒至干，而不是机器烘干，不仅不会使野生菌的营养成分流失，还能最大化锁住菌内的营养成分。泡发后的水还可直接做底汤用，味道很鲜，营养价值也没有浪费。
野生菌的生长环境受污染极少，有些地方几乎都没有受到污染，又经过天然晾晒至干，如此天然纯正的菌子，食用起来也一定美味至极！下面松茸先生就给爱吃野生菌的朋友介绍几种野生菌的做法！
温馨提示：菌子食用之前要先泡发才能食用，泡发后的原汤经沉淀泥砂之后要用于烧菜、炖。切记，这个原汤是野生菌味道和养分的精华所在。
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01
羊肚菌炖鸡
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，它既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。经过晾晒后得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。
第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗干净；
第二步：将带皮五花肉洗净后切块，后加入酱油、料酒、蜂蜜搅拌，再加蛋清和豆粉混合均匀；
第三步：油烧至五成熟，放入五花肉炸至金黄色，捞出，再把羊肚菌放入留油的锅里翻炒，加入高汤、调味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火烧20分钟，最后加胡椒粉，起锅淋上麻油就大功告成啦！
02
爆炒牛肝菌
牛肝菌菌体较大，食用起来味道鲜美，营养丰富，在西欧各国也广受欢迎，主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种。
爆炒牛肝菌也是比较家常的一种做法，首先先把牛肝菌泡发，然后放油，再加入辣椒和蒜进行爆炒，最后撒盐即可出锅，几乎不需要加什么特别的佐料，这个时候就是考验菌子好坏的时候了，质量上乘的食材，少了调味的修饰，一样可以保持鲜美本源的味道。
03
青冈菌
青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌，形态与茶树菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁特殊香气，是一种味道较好的食用菌。
在泡发干青冈菌后，并且将鸡肉洗净切好，首先，热锅放入油烧热，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次，放入青杠菌炒一会，放入适量的水，盖好盖子焖一会儿；最后，等汤汁快收干了时放入盐和味精，然后翻炒一下就可以出锅啦
04
油煎松茸
野生干菌
松茸被誉为“菌中之王”，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，它对生长的环境要求很苛刻，生长需要5—6年。松茸营养丰富，口感浓香如鲍鱼，入口极润，具有强精补肾的作用。
松茸的做法也非常简单，首先锅中放入一块香气浓郁的黄油，再将松茸切片，放入锅内煎到金黄色，再撒上盐和调味品就可以了。松茸本身清香，和黄油的浓香相遇，味道更加妙不可言。
首先我们需要准备的材料有:
①、野生菌1000g（洗净，对半撕开备用）
②、线椒300g（洗净，切成末备用）
③、大蒜100g（洗净，切成片备用）
④、姜50g（洗净，切成细丝备用）
⑤、盐，鸡精，生抽，蚝油各适量
⑥、五花肉300g（洗净，切成片备用）
步骤、
第一步、锅中倒入适量食用油，待油热后，倒入五花肉炒熟，炒出油脂，再倒入姜蒜，翻炒均匀，炒出香味，然后倒入野生菌翻炒均匀，炒至断生。
第二步、野生菌炒至断生，然后倒入青椒翻炒均匀，开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量生抽，适量蚝油翻炒均匀 然后倒入适量清水盖上盖子焖5分钟左右。
第三步、5分钟后，翻炒均匀即可出锅装盘。
那么一道香辣过瘾，超级下饭的野生菌就做好了，实在太香了。千万别错过哟，不然就要等下一年了哟。
野生菌会产生致命的毒素吗？
有的野生菌真的会产生致命的毒素，但是有很多的人都不当一回事，夏天正是这些野生菌繁殖的时候，有些人是出于好奇心理去尝试这些新奇的物种，而有些人觉得自己生活在野生菌生长的环境里，自认为自己懂很多，就不把它放在眼里，觉得自己见识广，吃野生菌会出现什么问题，往往就是因为这样轻敌，才让野生菌的毒素有机可乘，因为误食有毒性的野生菌而失去生命的人很多。
在野生菌中，最大的一个类别就是蘑菇，往往这些蘑菇都长得特别艳丽，但是华丽的外表下却隐藏着剧毒，而且越是颜色艳丽的蘑菇它的毒性就越强。这些野生菌喜欢生长在阴暗潮湿的地方，这些地方正是这些野生菌的保护伞，而且它们很容易繁殖，还有就是越是污染严重的地方长出来的野生菌的毒性就越大。
尤其是到了夏天，误食有毒的野生菌住院的人数一直在增多，知道食用野生菌有中毒的风险，但是大家却还是吃得不亦乐乎，总而言之就是缺乏认知，或者说就是在拿自己的生命开玩笑。很多人还抱有侥幸心理，觉得自己不会那么倒霉，吃上有毒的野生菌，可是事实总会相反着来，到时候真的出事情了后悔也来不及了。吃野生菌中毒的症状有腹泻、眩晕、呕吐，严重的人还会出现幻觉，失忆，甚至是危及生命，真想不通这些野生菌到底多大的魅力能让大家不顾生命安全区尝试它。
野生菌会产生的毒素程度各异，但是野生菌最严重的的时候产生的毒素真的可以致命，所以我们不要拿自己宝贵的生命去做赌注，还有就是误食野生菌的人一定要及时的就医，不然生命会受到威胁。
野生菌中毒事件现象有多严重？
野生菌中毒的现象，有几个严重点：一是野生菌本身的食用科普缺失；二是社会影响；三是对地方经济及人文发展的影响，具体以下细说：
一、野生菌其实很难分辨，只靠口口相传，很少有系统教学。在我们大部分的课本当中，其实并没有关于野生菌相关的教学，这是自然界的一部分，但是绝大部分的教科书，对于蘑菇的科普，仅仅只有香菇和木耳，像很多市面上常见的菇类，有很多人都不一定说得出来它叫什么。这些知识其实是授课之余，是可以教授给学生的，但是绝大部分都没有。
而对野生菌的认识，就成了口口相传，大部分的叫法也只是方言的名字，很少有系统的叫法。
（黄柄牛肝菌-见手青-有毒）
像毒菌中的“见手青”，如果说它的学名“黄柄牛肝菌”，没几个人认识它，更别提学到它的烹饪方式与常规急救方法了；
（中华鹅膏菌-无毒好吃，但是网上搜到的图大部分是错的，慎吃）
再比如多地方方中的“大瑶菌”，它的学名是“中华鹅膏菌”，它是野生菌里比较鲜美的食用菌之一，但是它却是黑不溜秋的，如果周边有菌腐烂，还有怪味；
（致命鹅膏菌-白毒伞-长得人畜无害，但是剧毒）
但是长在它附近的“白毒伞”（致命鹅膏菌）则是剧毒的菌类，吃了之后连“看小人”的机会都没有，是属于直接“见黑白无常”的品种。
二、野生菌中毒事件出来之后，会引发热议，也会引发骂战。野生菌中毒的事件一直以来都容易引发热议，有时候吵着吵着就会出现多个派别，然后直接引战开骂：
野生菌党有他们的优越感：好吃、有口腹之争、认识很多新品种，特别是自己家乡菌类品种还特别多的情况下，更加得瑟了，这种优越是非野生菌一族所没有的。
市场菌党虽然看着比较温和，但是开口基本致命：很多人都会攻击因为野生菌死了多少人，有多少人中毒等等，说野生菌党浪费公共资源等等。虽然看着他们很无害，但骂战起来可没那么温和。
三、对野生菌产地的经济及人文发展有影响。还有就是经济。野生菌中毒事件每年都有，但是因为一些靠山吃山的人群需要让他们生活，所以说一杆子打死，就那么禁是不可能的。但是，如果中毒事件多了，对当地的各方面都会造成影响，这些不是一时半会能够解决得了的。
因此，野生菌中毒，虽然看着有点像区域性的事件，但是这样的事件哪怕发生了，也不能完全的禁止野生菌，毕竟“靠山吃山”也是我们国人生活的一部分。
食用野生菌有哪些注意事项？
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是zioXioVqGw先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。采摘回来的野生菌不要和其他的菌类一起吃，以免会出现中毒的情况，而且还会影响健康。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。吃野生菌的时候要注意不要喝酒，以免出现中毒的情况，而且还会影响健康。
扩展资料：
辨别有毒野生菌
1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
参考资料来源：凤凰网－云南吃野生菌中毒死亡人数超过新冠？数据显示：实情
野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
医生介绍，夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
食用野生菌中毒主要有三方面原因
一zioXioVqGw、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
二、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
三、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
如何辨别有毒野生菌
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
吃野生菌应当注意以下几点
一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
文章标签: 生石花
