芥菜植株高30-150厘米，幼茎及叶片具有刺毛和辣味，其基生叶呈宽卵形至倒卵形，长15-35厘米左右，顶端圆钝，基部呈楔形；茎下部的叶片较小，边缘有缺刻，茎上部的叶片为披针形，边缘具有不明显的疏齿或全缘。

《说文》中记载这种菜，芥，芥菜也。它的最大特点可能就是苦味吧！很多人嫌弃它苦，熟不知茎鲜嫩爽口，炒着吃特开胃，不懂吃的话可惜了。很早的时候，就用关于芥菜的食用方法，比如在《礼记内则》中写道：脍，春用葱，秋用芥。味道如何？天地之行，芥苦味也。一直以来芥菜都是苦味的。

芥菜的品种有很多，它分为叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等等，芥菜属于名副其实的“大家族”。接下来我要讲的芥菜，是茎用芥菜，叶用芥菜腌制着吃比较多，茎用芥菜则以炒为主。芥菜主要分布在我国的南方，而不同的地区，食用的芥菜类型也不一样，广东地区以叶用芥菜为主，到江西一带则是茎用芥菜。

结彩善变，不仅颜色变，形状也会变。长在没有太多杂草的地方，它是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状，有时候那锯齿还很大，整片叶子看上去像从叶子中间的茎上又生出许多瘦长日夏养花网的叶子来，而且颜色很深，灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿，叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和杂草打成一片了

结彩善变，不仅颜色变，形状也会变。长在没有太多杂草的地方，它是匍匐在地上的，叶子呈锯齿状，有时候那锯齿还很大，整片叶子看上去像从叶子中间的茎上又生出许多瘦长的叶子来，而且颜色很深，灰紫色，不仔细找，根本发现不了。如果长在菠菜地里，它就往上长，叶子几乎没有齿，而且颜色碧绿，和菠菜的模样十分相似。如果周围有些浅浅的、灰绿色的草，它既不匍匐着，也不高高站着，颜色也就变成灰绿，叶子有浅齿，和周围的草一样，叶表一层细细的茸毛，这就又和杂草打成一片了

可以做成咸菜？……

不可以生吃，芥菜富含硝酸盐，对人体有害，种类有大叶芥菜，野芥菜，沙芥菜，凤尾春芥菜等。

芥菜其实也分几种，如果要想生吃，这也要看每个人的口味，如果切成丝腌透以后也可以凉拌着吃的，放上各种各样的佐料，切的越细越好，也是一道特别好吃的下饭的菜。

芥菜有10多个品种，根据不同生长环境，长法略有不同。但是任日夏养花网何蔬菜千万不要生吃，因为这会感染相关的寄生虫，影响我们的身体健康。

荠菜开花了是可以吃，而且开花后的荠菜保健功http://www.rixia.cc效比嫩荠菜更好，不过开花后的荠菜太老，不宜用于包饺子。用开花的荠菜做蒸菜也是非常不错的，洗净沥水后撒点面粉上锅蒸熟，用油、盐等调味料拌匀就非常美味了。
生活小贴士：自然生长的荠菜要在3月底4月初才能吃，这是很嫩的。一般生长10天左右就会开花，开过花的荠菜已经变老了，花期3—4月，花后果实浙次成熟。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

能是能，不建议
尤http://www.rixia.cc其有老庄的老了口好不好就不要吃了，嫩的可以吃的
请判断确认一下