如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的bhESdae土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。

土豆在储存过程中，如日夏养花网果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿bhESdae素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。

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土豆的挑选

三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。

在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。

参考资料来源：人民网—土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好

参考资料来源：人民网—土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑

土豆变绿还可以食用吗？怎么储存土豆表皮不变绿？一样新鲜好吃呢

土豆放置一段时间后，有此土豆局部就变绿了，这样的土豆一定不要吃，这是为什么呢?

1、其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。

2、当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪

3、茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。

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土豆作用

外表其貌不扬的土豆，却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分。每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克。而食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿。因为，寻找可以提供持续饱腹感的食物，对于轻松减重尤为重要。

马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感，马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品。因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量至低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪。

参考资料来源：人民健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好

土豆变绿还可以食用吗？怎么储存土豆表皮不变绿？一样新鲜好吃呢

这类土豆里面会产生一种叫龙葵素的毒素，是对人体有害的。

指导意见：

建议最好不要吃，如果只是稍有发青的话，把青色的皮带肉全部削掉，削深点再食用。

不能吃，土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，一旦土豆发芽或经光照变绿,龙葵素的含量就会大量增加,主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。所以,变绿、发芽的土豆是绝对不能吃的。根据《龙葵素》介绍龙葵素(Solanen)也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分为茄碱,分子式为C45H73O15N。是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱,主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱,共计6种不同的糖苷生物碱。茄科植物中一般都含龙葵素。它是从马铃薯、西红柿、茄子等植物次生代谢产物中发现的生物碱,在应用生物技术上被视为潜在的前体类固醇。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，在醋酸里加热可被破坏之，对人体没有危害。但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。 如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

一、临床症状/龙葵素

龙葵素中毒的潜伏期为0.5～3 h，根据人畜龙葵素中毒的程度，一般可以分为3种类型：

①轻度中毒者呈消化系统症状为主。食后咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻，偶有粘液血便等。反复多次或剧烈吐泻可致脱水、电解质失衡、血压下降等。

②严重中毒者呈神经系统症状为主，耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色；严重者可昏迷、抽搐，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。

③引起肠原性青紫病。
小鼠腹腔注射龙葵碱的LD50为42 mg/kg，而灌胃 1 g/kg未见毒性。大鼠腹腔注射的龙葵碱的LD50为75 mg/kg，灌服为590 mg/kg。兔灌服龙葵碱基本无毒。中毒鼠大部分在24 h内死亡，毒性表现为眼周、鼻腔、口腔的出血及血性腹水和胸水。兔灌服龙葵碱20 mg/kg可致死，死亡前有特征性的脑电活动降低和呼吸抑制，但心跳仍保持至死亡；静脉注射龙葵碱10 mg/kg在2 min内死亡，呼吸和脑电活动同时停止，并出现室性颤动。
中毒松鼠猴轻者表现以胃肠炎为主，轻度腹泻，有少量血便，精神萎靡，食欲不振，呼吸困难；严重者呼吸衰竭，倒地不起，12 h内死亡。尸检血凝不良，胸腔、腹腔血性积液，小肠段炎性出血，肺水肿、淤血。

二、治疗方法/龙葵素 

目前，对龙葵素中毒尚无特异性解毒剂，如初步诊断为龙葵素中毒，可采取“破、排、保”三步法予以综合治疗。因为龙葵素遇醋酸即分解成各种糖根和甙类，应用冰醋酸溶液静脉注射，解救试验兔龙葵素中毒被证明有效。如早期发现中毒者，应立即催吐，并选用浓茶水、0.5%鞣酸溶液或1∶2 000～1∶5 000的高锰酸钾溶液彻底洗胃，服硫酸镁或硫酸钠导泻或灌肠，减少毒素吸收。针对硝酸盐在瘤胃能转化成亚硝酸盐，静注10%葡萄糖、0.9%氯化钠、5%硫代硫酸钠、1%美兰降低亚硝酸盐中毒。另外，要根据病情具体处理。

三、预防措施/龙葵素 

已发芽或外皮发绿或腐烂的马铃薯、山药，切忌不要用来喂畜禽。如需利用时，应切去芽部和腐烂部分，并高温煮熟后再喂。同时，马铃薯块根鲜喂或煮熟喂均应与其他精料或粗饲料搭配着喂为宜。
2.新鲜的马铃薯嫩芽、茎叶和花蕾不要喂畜禽；必须喂时，则须经晒干或青贮之后再喂。
3.用马铃薯秧作饲料时，最好和其他青饲料混合青贮后喂用。
4.对怀孕的母猪最好不喂马铃薯及其茎叶，以防发生流产。
5.及时清除松鼠、猴等野生动物运动场内野生龙葵植株，预防误食中毒。
6.降低马铃薯中龙葵素含量的措施  马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4 ℃左右比较适宜。此外，人们在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行，在食用马铃薯时，对生芽的马铃薯，要挖去芽眼及附近的皮肉，并将变紫表皮削除，然后将削好的马铃薯放入冷水中浸泡40 min左右，以使剩余龙葵素溶于水中，如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，降低龙葵素的含量，避免引起食物中毒。

参考链接http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0328/c85914-29174178.html

土豆变绿色还能吃吗？专家是这么建议的！