食材用料：

内脂豆腐1盒
干黄花10根
干木耳5朵
老抽30ml
白糖[图]白糖5克相克食物
水淀粉[图]水淀粉45ml
辣椒油适量
菜谱做法：

老豆腐的做法图解11.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用
老豆腐的做法图解22.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子
老豆腐的做法图解33.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油

主料
老豆腐适量

辅料
青椒适量 胡萝卜适量
木耳适量 豆瓣酱适量
姜适量 盐适量
白糖 水淀粉
胡椒粉

家常豆腐的做法步骤

1. 胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2. 豆瓣酱剁碎。

3vuPrak. 热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4. 煎到两面金黄后盛出备用。

5. 余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

6. 倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7. 倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右www.rixia.cc帮助入味。

8. 勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
小贴士
1.清水只要3分之一小碗就行，煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。
2.做家常豆腐，最好选用老豆腐，不易碎散。

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 .
2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩.
3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)
到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 .

食材用料：

内脂豆腐1盒
干黄花10根
干木耳5朵
老抽30ml
白糖[图]白糖5克相克食物
水淀粉[图]水淀粉45ml
辣椒油适量
菜谱做法：

老豆腐的做法图解11.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡http://www.rixia.cc发备用
老豆腐的做法图解22.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子
老豆腐的做法图解33.水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油

方法/步骤

1
1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面www.rixia.cc。（注意是一点点）
然后置冰箱放日夏养花网置2-4小时。可以早一点买。做好准备。

2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了。没错，因为
豆腐大部分都是水。第1步就是为了将水份减少一点。不至于那么容易
就碎掉。然后均匀切成小方块（约1厘米厚）。

3
3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用。
（这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用。

4
4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干
豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅）。

5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉。不能煎太久，
过火豆腐变老，失去嫩的口感。

6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色。

7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水。加盖焖2-3分钟。

8
8.在小碗中，加少许生粉，加少许水。拌匀。揭盖大火勾芡收汁，
盛盘。一盘小葱伴豆腐就做好了。

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
1、大头菜切小丁，芹菜切末；
2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
家常豆腐脑

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

烩豆腐脑

材料：

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

调味料：

盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

做法：

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

要领：

豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

三鲜豆腐脑

材料：

虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

炒豆腐脑

材料：

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

做法：

雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 检举 回答人的补充 2009-11-24 13:17 家中制作豆腐脑的方法：
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。
一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。