本人认为刺少的就是鲅鱼了。
做法：
1.将鱼处理干净。
2.将料酒、醋、蚝油、姜末、蒜末、葱末、生抽、花椒、八角放入处理好的鱼中。腌至少二十分钟。
3.起锅下油爆香，放入腌好的鲅鱼。
4.煎至鱼身两面都发黄，加入适量水，最好是过鱼身。
5.大火十五分钟，改小火十分钟。ok

　　要是整着做吃芦鱼、草鱼、平鱼好，刺少肉嫩，做法简单，可参考
　　•红烧鱼做法一
　　取一斤左右的新鲜日夏养花网平鱼(鲤鱼及其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
　　锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一ZXbcdrUF个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
　　附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

　　•家常菜--红烧鱼做法二
　　原料：
　　芦鱼或是黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
　　制作：
　　（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

　　红烧鱼做法三
　　草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
　　调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
　　做法：
　　1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
　　要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
　　2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
　　进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
　　了）。捞出来。
　　3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。

　　如果红烧鱼段，带鱼、平鱼、鲅鱼都行
　　红烧鱼块做法一
　　做法:
　　1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
　　2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
　　3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃http://www.rixia.cc醋味的出锅前加一点醋..

　　•红烧鱼块做法二
　　原料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

黄骨鱼，红烧比清炖、清蒸、煮汤都要好吃些。

红烧鲫鱼或鲤鱼吧，但是鲫鱼的刺多，刺少的有黑鱼，但是不适合红烧哦，一般都是水煮鱼或酸菜鱼

虹鳟 唯有虹鳟 就是有点贵

带鱼，便宜实惠刺不多

带鱼，三道鳞

当然有啊，黄骨鱼必须安排一下，常见好吃不贵刺还少，完全符合题主要求

最近换季，容易胃口不好，我再给知友们推荐一道开胃的黄骨鱼的菜----番茄柠檬黄骨鱼

之前在一家贵州餐厅吃过一道特色菜“凯里酸汤鱼”。那一锅酸汤，酸爽！除了酸爽，还辣辣的！吃多几口，口味清淡的我就有点儿承受不住了。
回来自己琢磨了一道酸汤不辣的鱼，感觉十分适合我这种视酸如命，但又吃不了辣的人

用番茄、柠檬调出的自然酸味，醇厚清香，让人食欲大开。肥美嫩滑的鱼肉，滑溜得可以一口吸进嘴里！

番茄柠檬黄骨鱼

材料准备

黄骨鱼4条 番茄2个

柠檬1个 姜两片

蒜头两粒 食盐、食油适量

制作步骤

1. 黄骨鱼洗净，用刀在两侧划几刀，抹上少许盐。番茄去皮切块；柠檬分两半，一半切片、一半挤出柠檬汁。蒜切碎粒，姜切薄片

2. 炒锅热油，放入姜葱蒜片煸香，放入番茄块稍微翻炒；

加水没过材料

3. 将黄骨鱼摆放在最上面，盖上盖子中火煮开；

4. 观察黄骨鱼的鱼肉煮熟，而且汤汁煮出浓白色，就可以把嫩豆腐放进去，煮5分钟，豆腐变硬，加盐调味就可以出锅啦~

吃鱼的过程中，一定要把鱼肉浸泡在汤汁中转个身 ~ 汤汁的酸，能带出鱼肉的鲜美鲜甜，滋味浓郁，超级下饭~

Tips：

如果鱼肉的腥味比较重，一定要提前用姜片和料酒腌制去腥哦

任何鱼都有刺，只不过剌多刺少而已。

当然是到超市买鳕鱼呀！

鳜鱼红烧清蒸都好吃。刺少肉多。

1
红烧用什么鱼
大多数鱼都可以红烧，比如草鱼、小黄鱼、鲤鱼等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。而河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。

注：海鱼不适宜红烧适合清蒸！

2
什么鱼适合红烧刺少
超市里常见的刺少的鱼类。三文鱼、罗非鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲅鱼等，这几种鱼在超市里比较常见，价格也不贵，适合家常吃。除了三文鱼，其他几种鱼都很适合红烧来吃。

3
做红烧鱼怎么切鱼块
1.鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块最好没有鱼籽。

2.鱼身子横着切约2cm宽的大块即可。

4
红烧鱼要放醋吗
红烧鱼可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用。

5
红烧鱼块的家常做法
原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

做法步骤：

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

没有刺的鱼有龙利鱼、龙头鱼、鱿鱼、鲟鱼和银鱼，这些鱼大多都只有一条脊骨或者是软骨。
　　什么鱼没有刺
　　龙利鱼
什么鱼没有刺 没有刺的鱼有哪些
　　龙利鱼没有刺，只有中间的脊骨，无刺、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道最好。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。
　　龙头鱼
什么鱼没有刺 没有刺的鱼有哪些
　　龙头鱼是中国沿海常见食用鱼类，体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具ZXbcdrUF黑色细点。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
　　鱿鱼
什么鱼没有刺 没有刺的鱼有哪些
　　鱿鱼体型成圆锥形，头大，生有触足，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼是完全没有刺的，鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
　　鲟鱼
什么鱼没有刺 没有刺的鱼有哪些
　　中华鲟的生理结构是身披五行骨板，体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉，没有刺。所有鲟鱼都是这样的结构，作为专职做科普的我，在这里弱弱的说句，您吃的很可能是杂交鲟，而不是中华鲟。
　　它的软骨是可以吃的，而且营养价值非常高，有“鲨鱼刺，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。

哪种鱼红烧最好吃？我来回答题主的问题。红烧鱼，我认为还是河鱼最适合。相对于海鱼来说，河鱼的肉质更嫩，虽然淡水鱼的土腥味会大一点，但是红烧的过程也是可以把土腥味去掉的。
我推荐你尝试一下用鲤鱼来红烧，尤其是鲤鱼的变种，三道鳞。

一般情况下，鲤鱼有两种烹饪方法最棒，一种是糖醋，一种就是红烧，都是味道比较重的做法。主要的原因就是为了去除掉鲤鱼自身的土腥气，充分展示鲤鱼肉质软嫩的特点。红烧，那更是使用三道鳞这个鱼种做起来更加肥嫩，尤其是鱼皮，厚厚的鱼皮，尤其是肥嫩。

三道鳞：镜鲤原产欧洲，中国从西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于中国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。
红烧镜鲤的制作方法最关键的就是在于使用葱姜蒜和花椒、大料的烧制。

准备一条镜鲤。

给鲤鱼打简单的一字花刀备用。

锅底放油，把鲤鱼两面煎一下，鱼皮不要煎破，鱼皮煎到金黄即可。

锅中放葱姜蒜、大料、花椒炝锅，放入料酒，酱油，白糖，胡椒粉，进行调色调味。大火烧开，小火慢炖30分钟，最后大火收汁。

红烧鲤鱼就制作好了，镜鲤最大的特点是身上鱼鳞非常少，鱼皮厚实。红烧之后，鱼皮的口感非常软糯，吃起来的感觉特别诱人。

红烧罗非鱼，刺比较少的

食材准备：

罗非鱼1500克、瘦肉50克、冬菇10克、彩椒10克、胡萝卜50克、海青500克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽5克、蚝油8克、红烧酱10克、鸡粉3克、糖5克、老干妈10克

制作过程：

1、清洗罗非鱼，除净其内脏及脏物，在鱼身上划几刀(使腌制时容易入味)，用盐和鸡粉调味腌制，打一鸡蛋抹在鱼上，然后下油锅炸7分钟左右，备用

2、瘦肉切丝，调味腌制，然后走油;冬菇切丝，焯水

3、把蒜泥和姜丝爆香，然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒，加高汤(或水)调味(用料表中第10-15样调料)煮5分钟，再加点洋葱焯一下便可出锅

4、伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的汤汁便可上桌

温馨提示：用生鸡蛋包裹罗非鱼油炸，鱼肉不易日夏养花网炸焦。炸鱼时间要掌握好，八成熟即可。
罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。