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网站首页豆腐脑怎样做不易碎？
豆腐脑如何防止易碎
家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
假如你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(无法比这更稀)
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶紧搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆日夏养花网花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸日夏养花网熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
无法用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪，这是有效解决豆腐易碎的窍门之一。
此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐脑怎么做才有韧性不容易碎呢？
豆腐脑怎样做才能细嫩爽滑？今天我请教了我从业30多的父亲请他指点一下来讲一讲豆腐脑细嫩爽滑的诀窍吧！
豆腐脑是我国著名的小吃，口感鲜嫩爽滑、营养丰富深受广大食客们的喜爱，早上来到小吃摊来上一碗豆腐脑几根油条那美味不言而喻。
豆腐脑的南北文化差异很大，我是北方人，我们这里吃咸口，一般吃豆腐脑的时候我们这边要淋上骨头汤或者醋搭配一些腌制好的韭菜花，但是南方吃豆腐脑一般都是吃甜口的。
我的父母从事餐饮行业30多年，记得我和弟弟小的时候他们还在做小吃摊的生意，有一次刚过了卖饭的时间点，他们临时有些事情出去，留下我和孪生弟弟守着小摊，这个时候刚好来了一个穿着非常鲜丽的一位妇女，问我们要了一碗豆腐脑由于不知道她是南方人直接就给她淋上了骨头汤，她吃了一口就用很奇怪的语气说咸的？我们瞬间就明白了这是南方人，我弟弟就马上回复她说我们这里就是这样的做法，您是南方人吧？我马上给您换一碗。她说不用，只不过是第一次吃到咸味的豆腐脑感觉比较好奇罢了，她说：我们那边吃豆腐脑都是直接放白糖来吃的，后来就跟我们聊了很久她们那边的饮食。
当时我还想豆腐脑啥也不放就放些白糖到底啥味呢？出于好奇心我就试了试，我的感觉有点想冰淇淋，清香爽口，甘甜爽滑，别是一番风味。那是我第一次“真正了解”南北方豆腐脑的文化差异。
【豆腐脑】
【食材】：黄豆150克、
【http://www.rixia.cc调料】：内酯3.5克
——【制作方法】——
步骤1：黄豆提前用清水泡上8个小时左右，然后捞出再用清水冲洗两遍，冲洗干净的黄豆放入榨汁机里面，然后再加入1500毫升的清水榨成豆浆（这里要注意黄豆必须要泡够时间）
步骤2：准备一个大点的空碗，再来一块纱布，把纱布放在碗上面把豆浆倒进去，然后收起纱布用力把剩余的豆浆用力挤出来，剩下豆渣（倒入豆浆的时候要慢一点防止豆浆溢出，剩下的豆渣是可以吃的）
豆腐脑怎样做不易碎????
豆腐脑怎么做才不易碎
豆腐脑怎么做才不易碎家常豆腐脑
1、豆腐脑的做法
假如你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(无法比这更稀)
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶紧搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
无法用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中心。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净qxpoXa、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，无法用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
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