炒花生米总是炒糊怎么办？

2021-06-07 23:59:04 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：195

炒花生米怎样才能不糊？

而且要色香味俱全的那一种！

花生米冲洗控干这样就不糊了。

冲洗控干的花生米在凉油的时候就下锅，这样花生米会受热均匀，不会因为温度过高会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。翻炒到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。

捞出花生米后可以在花生米里放入少量白酒。后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

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痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情。胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

参考资料：炒花生米_百度百科

参考资料：7种人不能吃花生花生如何吃远离癌症【7】--人民网食品频道

用料：花生米25pgwuZm0克、油适量、高度白酒适量、盐少量

做法

1，花生米用冷水浸泡20分钟晾干水分。

2，铁锅中加约1.5勺的油，倒入花生米轻轻翻炒。

3，煸炒花生米变成略红色。

4，花生米的颜色逐渐变深，锅中有噼里啪啦的声音，这是加入适量高度白酒，继续煸炒花生米，可以闻到淡淡的酒香，炒一会关火。

5，盛出花生米，在碟子中慢慢冷却，待花生米还有一点点温热时，撒上少许细盐，用筷子搅拌均匀即可。

炒花生米不糊的要点是花生米要买干度好的，炒的时候先把锅热了再炒，炒的时候要保持小火，以下是具体做法：

1、把买回来的生花生米挑一挑，坏的和瘪的都挑出去不要，挑好后准备炒制。

2、锅先烧热，锅中倒入平时炒菜一半的油，放油后直接凉油把花生米倒入炒锅中翻炒，让油把每粒花生米都均匀的裹住，这样花生米就不会炒糊了，接着保持小火加热，继续不断的翻炒。

3、花生米在锅中不断翻炒到8、9成熟就可以出锅了，盛出锅后，马上在花生米上均匀的撒上少许白酒，然后再按自己的口味撒糖或是盐，这样做的好处是保证花生米酥脆不潮。

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花生的挑选：

吃深色小粒的好颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。

所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

参考资料来源：人民网-吃花生注意两大事项 4类人千万别吃花生

炒花生米主要有二个方法，一个是油炒，一个是盐炒。

炒花生米主要有两点：（非常关键）
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）

说下二个方法：

第一个方法：油炒花生米：

冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。

第二个方法：盐炒花生米：

其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
如图：炒花生：
http://photo9.hexun.com/p/2007/1007/134791/b_3694C2C1C6864D0C44BC249DD40436B5.jpg

炒花生米，怎么炒都不糊

食材

主料

花生米300克

方法/步骤

剥花生米，或者从市场购买亦可。

市场购买的花生米可以用水清洗一下，然后沥干（一定要沥干，不然等会儿下锅炸油）。自己剥的花生米洗不洗都行。

将锅洗净，擦干，热锅。

将手放在锅内上方，感觉热手之后，调至小火。

倒入冷油，倒入花生米，连续翻炒。

连续翻炒至花生米表皮由深红色变成淡红色之后（大约3分钟左右），即可关火，并继续翻炒，此时油温很高，还在继续加热花生米，待油温慢慢降低，花生米表皮颜色又变成深红色，说明已熟透（很多人炒花生米会糊掉，就是因为一直炒到熟透才关火，这时高油温会继续加热花生米，结果就糊掉了）。

盛盘，过滤掉多余的油。

喜欢吃椒盐花生米的可以加点盐，待花生米凉了之后就可以开吃了，香脆可口。

END

注意事项

花生米和冷油一起下锅，切不可热油之后再下花生米。

翻炒过程中一定要保持小火。

首先，买花生米。各地花生米价格不尽相同，一般情况是在3～3.5元。买花生米的时候要仔细观察，不要买陈年的花生米。一般说来，当年的花生米看上去，是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉，似乎是油从花生米里浸了出来。
刚开始翻炒时，因为花生米www.rixia.cc是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!

炒花生米不糊的要点是花生米要买干度好的，炒的时候先把锅热了再炒，炒的时候要保持小火，以下是具体做法：

1、把买回来的生花生米挑一挑，坏的和瘪的都挑出去不要，挑好后准备炒制。

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花生的挑选：

所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。

参考资料来源：人民网-吃花生注意两大事项 4类人千万别吃花生

每次炒花生都会日夏养花网炒糊，那究竟该如何掌握火候呢？

花生米在我们的生活中是一个非常好的下酒菜，在喝酒的时候小抿一口白酒，然后嚼上一粒花生米，那感觉简直是别提有多爽了。花生米的价格是非常贵的，所以很多人都会选择自己在家炒花生米来当做下酒菜，因为从外面买的花生米，咱们也不知道他们是怎么做出来的，添加了什么样的食品添加剂，而自己在家做的花生米就显得比较干净卫生了。但是很多人也发现了一个问题，那就是自己在家做的花生米炒出来不够酥脆，不够好吃。那么花生米怎么才能做得更加酥脆可口，越嚼越香呢？

1、非常关键的一步，就是把花生米泡一下水，准备一个干净的小碗，向碗中加入适量的清水，然后把花生米放进去，时间不用太长，浸泡一分钟左右就可以了，因为花生米在存放的时候，表面会有很多的灰尘。把它放到水里可以让花生米更加的干净，更加的卫生，吃起来比较放心，而且还可以让花生米的皮充分的吸收水分。在浸泡花生米的时候，不是仅仅放在水里就可以了，还是要用手稍微的抓拌一下。让它清洗的更加充分。

2、把花生米捞出来沥干水分，这一步也是非常关键的，可以防止在炒的时候爆锅。将花生米捞出来放到吸水纸上面吸一下水分，这样可以让花生米中的水分更快的沥干。

3、在炒花生米的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。这一步非常的关键，步骤不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的话就很容易把花生米炒的特别黑，特别糊。而且在炒的过程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千万不能太大了。在炒的时候要不停的翻炒，让每粒花生米都受热均匀，如果量少的话3~5分钟就可以了，如果量多的话就需要多炒一会。时间到了之后可以先尝一下花生米，如果觉得没有生味了，就可以把火关掉了，但是在尝的时候一定要小心一点，不要烫到自己的嘴。

4、也是关键的一步，只有做了这一步才能够让花生变得更加的酥脆。而让花生变得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因为现在花生米的内部温度非常的高，而白酒的沸点非常的低，很容易挥发，挥发的时候会带走大量的热量，加一些白酒进去，可以让花生米迅速的降温散热，改变花生米内部的结构，而且在挥发的过程中又会带走花生米内部的水分，这样就会让花生米变得很酥脆了。这样做出来之后就可以装盘了，在晾凉之后再加一点食用盐。一定要晾凉了再加食用盐，如果热的话很容易让食用盐融化掉而影响口感和味道。

首先一开始火候可以略微大一点，然后翻炒一段时间，等花生表皮略微发黑，就一定要小火慢炒，绝对不能开大火。

做炒花生米的时候，有一个诀窍：就是一定是冷锅冷油，然后把花生米倒进去，让每粒花生米都均匀沾上油后再开火，用小火慢慢炒，最后花生米会产生噼啪的声音，直到声音没有时，花生米就炒好了，切记全程都要用小火。

开最小的火就行了，因为花生米还挺容易糊的。

在炒花生的时候特别容易糊掉，炒多长时间合适？

我家有三种方法：

1⃣️将黄砂用清水淘洗晒干，放铁锅底摊开有盘口大，花生也晒干，作用是砂子传热隔热，花生外壳不直接与锅中心的高温接触，控制小火不停翻动，有熟香后结束，待花生冷却后，脆香，外壳无糊痕。

2⃣️生仁炒不糊一是用盐饱和水泡湿后，放锅里小火翻炒待停止炸响后结束，外皮无糊痕。

3⃣️生仁的营养相当高，三种吃法营养不同，生吃，（或打成粉冲泡）转化为蛋白、煮着吃转化成淀粉、炒着吃转化成油脂、

如想吃得更香就炒着吃，一斤生仁约二两油，如果是油果品种还能炒出四两油出来，你这样做：油、生仁、冷锅开始，用小火翻炒，啪啪炸结束停火捞出生仁，你看到生仁还会炸出一些油，外皮有油，但里面油少多了。

花生米炒不糊，王小馋有妙招！下面详细介绍炒花生不糊的3个小妙招。

1，针对带壳的花生怎么炒不糊。铁锅中放入干净的沙子，沙子的量要能盖住花生米为准。大日夏养花网火预热到沙子发烫。然后下入花生，用铲子不断翻炒，翻炒10分钟后，用沙子把花生埋住，闷几分钟。闷几分钟的目的是利用热量加速花生内部升温成熟，防止造成花生壳炒糊了，内部的花生米还夹生的情况。然后继续不断翻炒。只要闻见花生香味，就可以拿出一颗花生品尝一下，如果欠火候，就继续翻炒，直到花生吃起来香味十足，就可以出锅了。主意火候不要太猛，宁可慢慢炒也不要心急糊了锅。出锅后的花生要用密网簺去沙子，自然放凉，就能吃到香脆可口的炒花生了。

2，针对花生米怎么炒不糊。其中一个做法是用盐炒花生。这种方法的特点是不用放油，用盐来充当介质使花生受热均匀。首先把锅烧热，放入食盐继续炒热。下入洗净沥干水分的花生米，大火翻炒逼出花生的水分后转中火。要不断翻炒，均匀受热。听到花生米有噼里啪啦的声响的时候转小火继续翻炒。这个时候就快熟了，花生已经开始干透裂开。炒到花生衣颜色变深，花生衣开始脱落，花生香气飘散，证明已经熟透了。关火，在锅中自然冷却后盛出。冷却的目的是让花生变脆。

3，花生米炒不糊的另一种方法，用油炒的方法。花生米泡水1分钟，目的防止花生衣炸黑，捞出用毛巾或者厨房纸吸干表面水分，防止油炸的时候崩油。凉油下锅，把花生米摊开，不断翻炒，主意火候要保持小火。待到花生皮颜色略变深，尝一尝，没有生味儿就熟了，盛出撒盐拌匀，自然晾凉花生就脆了。如果一直炒到花生酥脆再出锅，花生就糊了，因为炒到花生酥脆再出锅，花生内部的高温，会继续加热花生，导致花生变糊。