意大利香草“三剑客”分别是：罗勒、迷迭香、百里香。
　　罗勒（Basil），是大多数人接触到的第一种意大利香草，吃意面、比萨都会看到。罗勒号称“香草之王”，和意大利的另一种代表性蔬菜——番茄，味道非常相配，所以铺天盖地使用开来。由新鲜罗勒、乳酪、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱，就是有名的意大利pesto酱。罗勒味道清新，有点像丁香，意大利菜中使用的是甜罗勒，芳香味最佳，台湾菜中的九层塔也是罗勒的一种，味道比较冲一点。

　　迷迭香（Rosemary），迷迭香的个性超强，那股独特浓烈的香气跟肉类搭配最完美。炖鸡肉、烤羊排、煎马铃薯，没有迷迭香就不成，否则吃起来全不是那个味。一般来说，香味温和的香草比如百里香、欧芹，要尽量使用新鲜的，而像迷迭香这样香味浓重的，即使用干燥的也无妨。

　　百里香（Thyme），有人形容百里香的香味像“破晓的天堂”，味道谦和，清新芬芳，所以它在意大利菜中用得也最多，不容易抢味，反而很好地提升了口感。意大利米饭Risotto、香煎龙虾，都是很典型的运用百里香的菜式。要把百里香用好也不容易，很多餐厅只是装花插朵、摆摆样子而已，所以放香草的时机要掌握好，既不会跟酱汁一起煮到香味颓废，又能突出新鲜的草香气。

罗勒（Basil），是大多数人接日夏养花网触到的第一种意大利香草，吃意面、比萨都会看到。罗勒号称“香草之王”，和意大利的另一种代表性蔬菜——番茄，味道非常相配，所以铺天盖地使用日夏养花网开来。由新鲜罗勒、乳酪、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱，就是有名的意大利pesto酱。罗勒味道清新，有点像丁香，意大利菜中使用的是甜罗勒，芳香味最佳，台湾菜中的九层塔也是罗勒的一种，味道比较冲一点。 迷迭香（Rosemary），如果你在意大利的肉店里买肉，老板会附带送你一株迷迭香，因为迷迭香的个性超强，那股独特浓烈的香气跟肉类搭配最完美。炖鸡肉、烤羊排、煎马铃薯，没有迷迭香就不成，否则吃起来全不是那个味。一般来说，香味温和的香草比如百里香、欧芹，要尽量使用新鲜的，而像迷迭香这样香味浓重的，即使用干燥的也无妨。 百里香（Thyme），有人形容百里香的香味像“破晓的天堂”，味道谦和，清新芬芳，所以它在意大利菜中用得也最多，不容易抢味，反而很好地提升了口感。意大利米饭Risotto、香煎龙虾，都是很典型的运用百里香的菜式。要把百里香用好也不容易，很多餐厅只是装花插朵、摆摆样子而已，所以放香草的时机要掌握好，既不会跟酱汁一起煮到香味颓废，又能突出新鲜的草香气。

2. 罗勒 (Basil)3. 迷迭香 (Rosemary)4. 百里香（Thyme）

如果是新鲜的香草，只需要用刀对劈，然后将里面的香草籽刮出来放入你需要融入香草味道的食材里就可以了，可用于腌渍肉类和烹制甜点均可。
当然香草的豆荚皮也是可以用的，只是没有籽的味道浓郁而已！
如果是香草的干品直接用研钵磨成粉就可以用了！

香花、香草等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。目前，这些产品畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。
香草原产于墨西哥，中美洲人对香草有广泛的种植。十六世界，西班牙征服者征服了中美洲，并将香草和巧克力同时传入了欧洲。香草的英文名为vanilla，这个单词发源于西班牙词汇“vanilla”，在西语中意为“小豆荚”。欧洲香草日夏养花网在欧洲园艺产业中占有很重要的地位，很多园艺部门和爱好者都有自己专门的香草植物园，他们收集培育出各种各样的香草植于园中，让它们一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。如香薄荷可醒脑提神，红罗勒可治咳止泻。由于欧洲香草具有多效能作用，国际市场销量巨大，我国所产香草在国际市场供不应求，其开发前景诱人。
我国古代虽有香草制作美食的传统，但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，为“香草兰豆”，即香子兰的种子。
香子兰
学名：Vanilla planifolia
别名：梵尼兰、范云拿、香草兰、香荚兰
科属：兰科、香子兰属
梵尼兰一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。
梵尼兰豆荚散发出愉悦地香气和味道一直为人们所喜好，它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。所以400多年来梵尼兰的历史故事到处充满了激情、阴谋、偷窃和抢盗的阴影。梵尼兰的珍贵是上天所赋予的，经科学实验，梵尼兰豆荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来！由于它的用途十分广泛，可直接利用于烟酒、茶叶、食品、饮料、糖果、糕点、高级日用化妆品以及医药工业等。
天然香草豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。如今一般人常用它来调味食物、饮料(可口可乐更将它视为2004年重点商品)，甚至是许多人都喜爱的香草巧克力。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。
多年生热带藤本植物。栽培需要高温湿润的气候环境条件，并要求在50%-60%荫蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。每年4月开花需人工授粉后结荚，每年11月收成果荚。鲜果荚是不发香的，需经杀青，发酵，烘干，陈化后于次年5月形成商品豆荚。
香荚兰是一种名贵的热带天然香料，素有“食品香料皇后”的美称，她的名贵在于：
①在食品工业中的应用极其广泛，如名贵香烟、高级茶酒、冰淇淋、巧克力、饮料及医药和日化工业等；
②她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用；
③须耗用大量的人工和长达320天以上漫长时间才能完成生香。即从每年四月份开花，经人工授粉成功后结荚到成熟采收需要200天，每年11月采收的鲜豆荚是没有香气的，需经杀青、发酵、干燥、陈化直至生香，需要120天。

香草焗排骨的制作材料：主料：排骨约500克,洋葱2个（切丝）,混合香草2茶匙,啤酒¼杯,牛肉清汤2杯,砂糖1汤匙。

1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。
2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。

这类混合佐料常用于烤肉,煎肉的腌制,或某些凉拌菜.起去腥提香的作用. 当然你喜欢的话也可以用在意大利面的酱汁里,或别的菜肴的烹调.

那是跟香菜擦不多 起锅的时候放点就行了。凉拌也是的。具体菜肴有具体的先后顺序，不过一般都是跟香菜类似的。