发糕做的松软发酵、面糊的干稀、泡打粉及苏打粉的适量合理使用等很重要。

准备材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、无铝泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青红丝 5克。

一、葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用，如下图所示。

二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀，如下图所示。

三、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。

四、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了，这样最后可以使发糕更松软些。

五、把屉布打湿，铺在竹笼屉上，如下图所示。

六、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。

七、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。

八、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝，如下图所示。

九、蒸锅上汽后蒸35分钟，取出，这样发糕就已经做好了。

大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软，制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃。

发糕蓬松喧软，香甜可口，发糕的做法也有很多，像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃，特别是用大米做成大米发糕，洁白香甜，蓬松暄软，我家孩子都特别喜欢大米发糕，买着吃孩子吃着不放心，自己在家做，制作简单，孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子做着吃，孩子都非常喜欢吃，下面就来分享下大米发糕的制作方法。

1、www.rixia.cc食材：大米500克、酵母6克、白糖适量、温水420克、奶粉50克、葡萄干适量、蔓越莓干适量

2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一晚上，要一直把大米泡制用手捏一下就能轻松地捏碎，把泡好的大米放入破壁机里，加入适量的水，打成米浆，把打好的米浆用过滤网过滤一下。

3、把过滤好的米浆放盆里，把酵母用温水化开加入到米浆中，再加入50克奶粉，适量的白糖，搅拌均匀，搅拌至无颗粒状的细腻糊状，用保鲜膜盖住，发酵至原来的两倍大。

4、把葡萄干、蔓越莓干洗干净，沥干水分，也放进准备自己喜欢的果干，米糊发酵好以后，用筷子搅拌一下，消除米糊中的大气泡。

5、磨具里刷上一层油，把米糊倒进去，整理平整，继续醒发半个小时，醒发好以后，上面铺上准备好的果干，就可以蒸了。

6、蒸锅里加入适量的水，是水烧开后，上锅蒸30分钟左右就可以了，蒸好后不要着急开盖，焖上3分钟再开盖，打开盖子一股米香味加奶香味扑鼻而来，看着就好吃，蓬松有弹性，香甜好吃。

1、做大米发糕选择优质的大米，大米要提前用水浸泡，浸泡至用手可以轻轻地捏碎，这样更好打碎，大米打成浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻，也可以直接买现成的粘米粉。

2、做大米发糕加入牛奶或者奶粉，做出来的大米发糕奶香味十足，营养更加丰富，口感更好，可以根据自己的口味来放糖。

3、把酵母用温水化开再加入到米糊中，这样有助于发酵，米糊一定oixEh要发酵好，这样做出来的大米发糕才会蓬松喧软。

4、磨具里要刷上一层油，这样做好以后好脱模，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样可以防止大米发糕塌陷。

5、做大米发糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀发糕不容易定型，米糊太稠，蒸出来的发糕就会发硬，米糊一定要稀稠适中，这样做出来的大米发糕口感才更好。

总结：香甜可口，蓬松暄软的大米发糕就做好了，洁白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米发糕的时候可以直接买粘米粉，如果用大米打浆的话，大米一定要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后焖3分钟再开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松暄软，自己在家做，制作简单又好吃，吃着也放心。

大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，受到北方与南方人的青睐，其味清香，营养丰富，适宜各个年龄层次的人食用。

 将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；用筷子稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。体积略微增大即可。

水开后把发糕放进锅中，大火蒸10分钟，发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太黏稠导致的。 米发糕是不是发酵好了，因为蒸米糕时体积会变大，再在上面撒上黑芝麻一起蒸半个小时左右就可以出锅了，蒸好后的大米发糕米香浓郁十分好吃。可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，关火在闷几分钟就可以了，但是注意蒸面点的时候不要掀开锅盖。

用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，发糕色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。营养丰富，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的oixEh热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。