蒸鸡蛋的正确做法来了，蒸前多加一步，不起气泡，出锅超级嫩滑

在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

扩展资料：

蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。

肾病、胆固醇过高患者忌食、过敏性皮炎的患者忌食。

参考资料：百度百科-蒸鸡蛋

气泡是哪里来的？

打蛋的时候把空气打到了蛋液中，然后没给时间让气泡跑出来，这样泡会产生。

怎么打蛋才能减少空气进入蛋内？

1、慢打。要防止这种泡打蛋的时候就要打得轻，把鸡蛋打散就行。打散后放一会儿气泡再开火蒸，尽量让更多的气泡跑出来。

2、凉水蒸。当然同样道理蒸锅里头放的是凉水，凉水慢慢升温的过程也提供了一段时间让让这些气体跑出来。

3、打蛋使用白开水。直接从水龙头里头放出来的水是溶了一部分气体的，所以蒸蛋羹要放白开水。因为经过加热，那些融进来的气体已经放掉了。

4、放水量。不能少于1:2就是不能少于一份蛋液两份水，但是也不要超过1:3就是一份蛋液三份水。

蛋羹中间有坑是怎么回事？

锅里的水蒸气凝结成水滴下来造成的，你在碗上盖层保鲜膜再扎几个小孔放气，挡住那些滴下来的水滴这样蛋羹表面就不会有小坑了

蒸蛋蒸多久合适？

一般是水开了之后改小火再慢慢蒸7-10分钟就可以。少于7分钟不熟，超过10分钟就太老。

主要有以下几点原因：

1、在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

如下图：

2、在蛋液凝固后，由于加热时间过长，蛋液进一步固化，形态上凝固紧缩，会析出之前加入的水分，这些水分封在蛋羹内无法分离，会形成一个个充满水的腔隙，在我们吃起来和气泡差不多。

如下图：

3、打蛋时加入的水温过高，部分蛋液蛋液过早凝固，形成不均匀的蛋体，就像一碗蛋花汤，蒸的时候更容易出现气泡或腔隙。

如下图：

防止蒸鸡蛋出现蜂窝的方法：

1、蒸蛋要加凉开水。自来水中溶解有较多气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，最好提早烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。

顺便说一说蛋水比例：蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最爽滑。

2、把鸡蛋液CNLGL过滤一下。想要鸡蛋羹有一个极致的口感，最好用网筛或纱布把鸡蛋液过滤一下。这样能把蛋液中的大气泡、小结块及鸡蛋的系带滤掉，筛掉，使蛋液更均匀，一般不易产生气泡。

3、掌握好蒸制时间。蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。

4、先蒸蛋，正好后再加入调料调味儿。至于用不用保鲜膜封盖、加水淀粉等，可能有帮助提高品相的作用，但不是必须的。

蒸好了的蛋羹应该这样：

“最难不过鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹很多人从小就吃过，鸡蛋羹细腻软滑，养分足，可称得上“全民宝宝辅食”。

推味君还是个小冤家时，我妈也会蒸鸡蛋羹给我吃，但我觉得那时分她蒸鸡蛋羹的时分一定没走心，大约也就是随意搅个鸡蛋液就上锅蒸了。

蒸出来的鸡蛋全是蜂窝眼眼，反正小孩子好糊弄……招致我很长工夫都以为，蜂窝状就是鸡蛋羹原本有的样子。

所以，妈妈们做饭一定要用心啊，你们做的每一餐饭，都是在搭建孩子的吃货世界啊！

明天就是一个技术贴，如何蒸出一碗滑嫩的鸡蛋羹！

其实鸡蛋羹的资料特别复杂，就是鸡蛋和水，但操作难度系数可不低，失败的状况常常有。

有的是鸡蛋羹成不了型。

有时分是外圈都老了，两头的却还没有熟。

有的时分蛋羹蒸出来，挖一勺外面全是“小蜂窝”。

失败类型千奇百怪，但最罕见的还是蒸蛋有气孔，对此推味君总结了一些几点来解救你们的蜂窝蛋！

蒸蛋要加温开水。

很多人不留意这一点，随意加加自来水就上锅蒸，还很CNLGL有理的“反正上锅都能蒸熟，没差多少啦”别讲什麼没差多少，用自来水和用温开水就是差很多！

自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。

当然你也不能用热水，水温度超越70度，在你搅蛋液的时分，根本就完成一碗蛋花汤的制造了。

别偷懒，提早烧一壶开水，日夏养花网静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。

特地说一说，蛋水比例吧。

依照推味君的口味，蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最好吃。

其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，依照本人的口味来定！

别怕费事，要过筛。

我们希望把鸡蛋搅得十分平均，十分细腻。但现实是，无论你怎样搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。

鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的地方，起到一定的减震作用，利于孵化。

所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。

另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。

蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。

蒸的时分蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内发生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什麼必要了……

蒸的工夫也很重要。

蒸制工夫过长，蒸气太大的话，不只吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。

工夫也要掌握好，蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。

鸡蛋蒸好之后稍稍调味就好了！

来点生抽，葱花，和香油，几乎不要太滑嫩！