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脆皮柿子怎么做?

2021-05-24 03:05:52 分类:养花问答 来源: 日夏养花网 作者: 网络整理 阅读:124

怎样做脆柿子?

香甜诱人的柿子,撩胃走心,止咳润肺,教你四招花样吃法,每一种都让你口水横流

脆柿子,也叫做懒柿子,意即懒人可食也。

实际上是柿子脱涩的一种方法。
正宗做法是:把柿子放入容器中,加入60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱日夏养花网涩。
传统做法:

原材料就是:未成熟的绿色柿子和盐、水,一个腌菜的缸(不一定要这个啦,其他合适的容器也行)!
做法:

柿子洗净备用,把盐放入缸里,看缸的大小放盐量,别放太多,放水跟盐一起搅和(水放多一点没关系),

然后放入柿子,盖上盖子过上四五天就可以啦!

制作的结果应该是:

绿绿的皮,白色的肉,吃起来是脆脆的,而且很甜,比苹果还好吃,我最喜欢了!

卖柿子的人说的懒柿子的做法:

用水把桑叶煮到7分开,然后把硬硬的柿子泡到里面,每天换一次水,Lmtrvvj最少要一个星期就可以脱色了,柿子还是脆的。
煮桑叶大概是要制作微碱性的水,因为以前看过有方法是用石灰水泡的,但是这个应该更健康吧。

换句话说,茶叶水也可以,但是就是成本很高,家里有喝茶习惯的,可以用每天的茶叶根泡柿子。

煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉
把青的柿子摘下来,拿回去发冷水里面泡起来,大概过一个星期就可以拿来吃了.
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。
北方懒柿子
脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。
做法:

1.温水脱涩

将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质,以防铁和单宁发生化学变化而影响品质),倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封缸口,隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同,有的在容器下边生一个火炉,有的在容器外面用谷糠,麦草等包裹,也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关,一般经10~24小时便能脱涩。温水脱涩方法,关键是控制水的温度,过高过低均不合适。水温过低,脱涩很慢,如南方用冷水浸泡要4~7天才能脱涩;水温过高,果皮易被烫裂,果肉呈水渍状,果色变褐,而且酶的活动受到抑制或遭到破坏,虽经很长时间,涩味仍然很浓,群众把这种现象称为“煮死”了。因此,水温保持在40℃最理想,既不会损伤果实,又使酶的活动能力处于最高状态,产生乙醛最多,所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡,不能久贮,2~3天后颜色发褐变软,不能大规模进行。但脱涩快,小规模的、就地供应时,采用此法较理想。
2.冷水脱涩
多在南方应用。将柿果装在箩筐内,连筐浸在塘内,经5~7天,便可脱涩。或将柿浸于缸内,水要淹没柿果,水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1~2kg,倒入柿果,以水淹没,上面覆盖稻草,经5~7天也能脱涩。一般来说,采收早,脱涩时间长;采收迟,脱涩时间短。柿叶数量多,脱涩时间短;柿叶放得少,脱涩时间长。当时的气温或水温高,脱涩时间短;气温或水温低,脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长,但不用加温,无需特殊设备,果实也较温水脱涩的脆。
3.石灰水脱涩
每50kg柿果,用生石灰1~2kg,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间,用这种方法处理,即使柿果处于缺氧环境中,进行分子间内呼吸,间接地使单宁沉淀日夏养花网;同时,钙离子渗入单宁细胞中,也会直接引起单宁沉淀,钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此,脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色,不太成熟的果实效果特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,不太美观;处理不当,也会引起裂果。
4.二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内,容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入,待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时,表示容器已充满了二氧化碳,便将孔塞住。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25~30℃,在常压下7~10天便可脱涩,如果加压至7~11kg,温度维持在20℃左右,2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精,则能加速脱涩。
脱涩后,取出放在通风处,让刺激性气体挥发掉方可食用。
这种方法需要一定的设备,规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等,加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。
5.鲜果脱涩
柿果装入缸内,每50kg放入2~3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果,分层混放,放满后封盖缸口,在处于缺氧的情况下放出大量乙烯,促进了柿果的后熟,经3~5天后,便可脱涩,而且色泽艳丽,风味更佳。
去涩方法:

1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。
2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。
3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。
放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了
4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。
5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了
作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了
懒柿子的正宗做法是:把柿子放入容器中,加入60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。
首先要看你选择的柿子是否可以做懒柿.做懒柿最好的柿子是那种又大又圆上面尖部有点突出.那种柿子水份大.有人叫水柿子,做懒柿特别好吃.
制作方法:用40度左右水温浸泡把柿子洗净放里,必须一直保持这个水温.如果是有些发黄一些的泡2天2夜就可以了.稍青一些的可以适当多半天[1]

如何做脆柿子

脆柿子,很甜,很脆。在中秋左右开始做。因为这时的柿子还没熟,有些皮已经微黄,做出的脆柿子好看些。到了九月初柿子便红了,也就是成熟了。民间有这个谚语:七月核桃,八月梨,九月柿子红了皮,便是指这个。
将刚摘下来没有破口的柿子,洗净备用。将水烧热,放入适量的盐,不要太多。
2
将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净,否则会污染柿子,柿子在脱涩过程中会烂),将选好的青柿子麻整齐的放入坛子。
3
将烧热的盐水倒入坛子中。并想法保持水温热一个星期左右就可以了。在北方农村,我家把坛子放在火炉旁边。绿绿的皮,白色的肉,吃起来是脆脆的,而且很甜,这就是脆柿子制作成功后的样子。
摘下脆柿子浸一下高度白酒,塑料袋密封一般两三天就可以http://www.rixia.cc脱涩。
脆柿子是单独一种柿子树,摘www.rixia.cc下来就能吃,不用染

脆皮柿子做法

脆皮柿子如何做?
主料:西红柿,鸡蛋,面包糠。
1.西红柿切片
2.鸡蛋打匀
3.西红柿放到鸡蛋液中使蛋液包裹西红柿
4.面包糠倒出,把裹到蛋液的西红柿放到面包糠中,使其表面都沾上面包糠,然后用手轻轻压一下让面包糠能沾紧就可以了。
5.用油炸成金黄色捞出即可(陪番茄酱吃味道不错)。
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