一般情况下发面时忘了放酵母再放还是有用的，两三个小时了还不开可以选择再放小苏打或者发酵粉揉面即可解决问题。

和面时忘记放酵母也没有关系的，放入酵母再次揉面使酵母粉均匀分布在面团里就可以了。酵母发酵的机理在于含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳。面团aufOW中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。

决定面发与不发，www.rixia.cc除了加入酵母多少，还跟温度有关。温度过高，酵母会死亡，无法发挥作用。温度过低，酵母活性减弱，一定会延长起发时间。如果温度正常，1小时后即可。

扩展资料：

发面的介绍如下：

如果只加酵母，很有可能让发出来的面带有一定的酸味，这种情况之下就可以加一点白糖来掩盖这种酸味，所以在发面的时候加白糖也是一个比较不错的选择，而且许多人不愿意吃没有味道的馒头，加点白糖也可以增加馒头的味道，让人们更加喜欢吃。

也可以加鸡蛋。只用酵母发面，会导致面发开之后不容易成型，而且也没有那么多的营养。为了增加营养，可以加入一些鸡蛋，而且加鸡蛋还可以让面更快地开。一方面是为了让做成的馒头味道更好，另一方面也是让面更快地开。

参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

参考资料来源：凤凰网-万能发面公式，掌握了你就是面食大神

不可能在加酵母做了，只能把这团面与新的材料一起搅拌，做成新的面团才能再发酵。

尽量不要使用天使酵母面团超过3个小时，因为过多的面团会导致过于松软的面团，不容易，酵母面团不能一夜之间，一夜之间太久会变得柔软，面团会有酸味，如果面团温度高容易变质。如果你做1－2小时的馒头，会很好，炎热的天气时间可以缩短。

如果是用老面团做馒头，可以用天使酵母面团过夜，但是如果天气太热，你应该把它放在冰箱里，以防止面团变质，隔夜头发表面注意事项：酵母要放在温水中（不要热）融化后表面，头发周围的温度应该在25度以上，一个半小时后会上升。

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注意事项：

面粉和水的比例对烘焙很重要。在我的个朋友中，很多人总是说面团发不起来，可能是因为面团太硬了，少水多面粉，面团会变硬，这种面团适合手擀，面团很软，难以踩踏，成品的味道很差。

给一个粗略的比例：500克面粉，水不应少于250毫升，即大约：2：1的比例。／＊有些新手亲自证明，2：1和年糕出来了。

当然馒头还是馒头，可以根据自己的需要和饮食习惯调整面团的软硬度，同时还要注意不同面粉的吸湿性是不同的，还是灵活使用。

有这样一个问题，蒸做馒头发酵粉和面放了一天后，可能因为有些事儿耽误了，那么这些发酵过的面还可以继续使用吗？

现在的人制作馒头基本上都是用发酵粉，用发酵粉简单，以前的人没有发酵粉之前用的全部都是老酵，我到现在也拿不准如何在老酵里加碱面，这需要丰富的发面经验。

当面与发酵粉放了一天之后，这样的面是可以继续使用的，只不过因为放的时间太久了，发酵粉的作用已经用尽，这时候的面不能直接蒸馒头，否则日夏养花网蒸出来的馒头就是青的。

那么该怎么办呢？放置了一整天的发酵粉与面已经成为了老酵，这个时候面就会有一种酸酸的味道，如果想直接用这些面蒸馒头，必须在里面加入碱面，但是这样蒸出来的馒头不好吃，最理想的做法是在这些面里面继续加入面粉，碱面和水，揉成团以后，再饧发一段时间。

这时候的面团已经有了老酵的特征，也就是说这种面团既有发酵粉也有碱面，其实这样的面团会饧发的比纯发酵粉还要好，或者说已经由之前的发酵粉发面转化成了现在的酵面发面。

因此用发酵粉发的面，如果放的时间长了，可以采用这样的方法，添加面粉，碱面与水，重新揉光揉匀，稍饧一段时间就可以继续使用了。

我之前也是一名面案的师傅，现在的面案师傅很多都是年轻人，用酵面发面已经慢慢被淘汰，因为酵面饧发的时间太长了，可能难以适应现在的快节奏，比如我原来在一所大学的后勤当厨师，专门负责给学生蒸馒头与米饭，早上6:30上班，一个小时后馒头就会出笼了，根本没有太多饧发的时间，因此我们采用的全部都是发酵粉发面。

农民种粮食不容易，我们要珍惜每一粒粮食，不要随意浪费，养成勤俭节约的习惯。

发酵粉和面放了一天，还是可以吃的。

因为发酵时间长，会造成发酵过度，但是就算发过头，也是没有关系的。

有以下解决办法：

第一个方法：可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后再进行发酵即可，不影响食用。

第二个方法：如果已经发酵过度，可以少放一点碱水，揉开，通过酸碱中和，会减轻酸味，一样可以食用。

扩展资料：

发面方法

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

参考资料：

百度百科-发面

不能，发酵好的面团如果放时间过长，酵母就会不起作用了，当然，如果是想过夜再蒸，最好的做法是头天晚上发到八成，放到冰箱冷藏。若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度，所以，发酵的时间就长。

若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度，所以，发酵的时间就短，此时只需要几十分钟面就发好了。如果这个时候工作人员没有及时发现，那么发面就会过度发酵，就会变酸。

扩展资料：

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

参考资料：百度百科-发面酵母