豆芽黄www.rixia.cc花菜

【材料】

干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油、盐适量。

【操作】

1.黄花菜泡软择洗干净，切成段；葱、姜切成末。

2.将鸡蛋打入碗内，蛋清与蛋黄分开装在盘（碗）内备用。

3.蛋黄中加味精、盐、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，做成蛋羹，扣在盆中。

4.蛋清用筷子打好，加淀粉、面粉，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形，备用。

5.锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，此时，“芭蕉叶”要理好，炸时注意不要破坏形状。并不断用手勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装盘中。

6.锅内留底油少许，放入葱、姜段炸一下，将葱、姜拣出不用，随后加入绿豆芽菜，再放入盐、味精和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的“芭蕉”围摆在蛋羹的周围，即可食用。

【功效】

鸡蛋营养全面，且也有健脑抗衰功效。黄花菜营养丰富，且是健脑佳品，是老年人保健抗衰食品。

绿豆芽也是药用价值高、营养丰富的食品。绿豆芽除含蛋白质、www.rixia.cc糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外，还含有绿豆原来不含的维生素C。中医认为，绿豆芽性凉，无毒，味甘，有清暑热，调五味，解诸毒，通经络，利尿除湿等功效，是老年人理想的食品。

各营养原料相配合用，使豆芽黄花菜口味鲜香，形状好看。

黄花肉丝

【材料】

干黄花菜50克，猪肉200克，鸡蛋清2个，猪油（或豆油）150克，精盐3克，胡椒面0.5克，淀粉25克，味精3克。

【操作】

1.将猪肉洗好，切成长约4厘米，宽约0.3厘米的丝，加入适量的味精。精盐及鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；干黄花菜用温水http://www.rixia.cc泡发洗净，入蒸笼蒸熟，取出后晾凉，切成与肉丝同样长的段。

2.取一碗，盛入适量清汤，加味精、精盐、胡椒面兑成滋汁。

3.锅内下入猪油烧至六成热，将肉丝下锅用筷子搅散，接着投入黄花菜炒匀，随即烹入滋汁混合均匀，亮油起锅即成。

【功效】

黄花菜、鸡蛋、猪肉、猪油合用，营养全面丰富，且适合老年人食用，对强身壮体十分有益。黄花菜和鸡蛋还有健脑功效，防止早衰。

此菜质嫩而鲜，色泽黄白分明，味道甚佳。

黄花菜

【性味】性凉，味甘平；

【归经】入肝、脾、胃、肠经。

【功效】养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。

【主治】主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。

【食疗方】

（1）三丝金针菜

[配方]干金针菜50克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各35克。

[操作]金针菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

[疗效]健脾益肺，清热利尿，化痰消肿的功效。可作为肺热咳嗽痰多，湿热壅滞，水肿，小便淋沥以及脾胃不足，体质虚衰，饮食不振等病症患者的食疗菜肴。经常食用亦有益于治疗贫血，乳汁分泌日夏养花网不畅等病症。

（2）金针菜炖鸡

[配方]干金针菜100克，鸡1只（约重1000克），姜、葱各适量。

[操作]金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。

[疗效]具有健脾益胃，益气利尿，补肾填精的功效。适用于食欲不振，消化不良，水肿，腰膝酸痛，便血，虚劳羸瘦等病症。

（3）黄豆金针菜

[配方]黄豆50克，金针菜25克

[操作]黄豆浸一昼夜，金针菜洗净，共煮至熟，取汁代茶饮，日1剂，3次服完，连服3天

[疗效]主治小儿麻疹。

（4）金针赤豆汤

[配方]金针菜30克，赤小豆30克，蜂蜜3匙。

[操作]将金针菜与赤小豆两味加水煮，待赤小豆烂后加入蜂蜜。当点心，每日服1次。

[疗效]本方具有利水除湿的作用，宜长期服用可降低眼内压。

（5）金针菜炖猪蹄

[配方]金针菜30克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、姜片、葱段适量。

[操作]将金针菜放清水中泡发，去老梗，洗净备用。将猪蹄拔毛洗净，下沸

水中焯去血水。锅中放猪蹄，加适量水，加料酒、精盐、姜葱烧沸，改小火烧至肉熟，放入金针菜再炖熟入味即可。加入盐、味精少许，食肉菜饮汤。

[疗效]防治皮肤老化，祛皱嫩肤。