蔬菜窖冬暖夏凉，完全符合制冷条件。在北方农村的院子里，许多家庭会在家里建一个蔬菜地窖。过去，在秋天和冬天，菜园关闭后，就没有超市和其他方式购买蔬菜。为了防止蔬菜结冰，北方农村将基本上挖一个2米到3米深的地下地下室来储存蔬菜，并在蔬菜地窖里放几罐水，从而保持0-5℃的温度。土豆、萝卜、卷心菜和其他蔬菜适合放在蔬菜地窖里，通常可以保存到第二年春天。

蔬菜窖冬暖夏凉，完全符合冷藏条件，蔬菜不会继续生长腐烂，及时补水保鲜。这背后的原则是什么？冬天，土地传热也很慢，导致地下温度一般高于地面。地球表面的温度很低，但是地下1米左右是第二低的，而且温度越来越高。到达一定深度后，地下温度将保持在较高水平，因此北方人可以在地窖里储存蔬菜。冬天，通常在蔬菜地窖里放几桶水，这样蔬菜就不容易分解了。这包括物质状态的改变。冬天，蔬菜地窖里的温度很低，水很容易结冰。液态水遇冷结冰。与此同时，热量被释放出来，以防止蔬菜地窖里的温度过低而冻结蔬菜。

除了较高的温度外，蔬菜窖的湿度也高于地面，这可以减少蔬菜的水分流失。此外，蔬菜会在蔬菜窖中呼吸，吸收氧气并释放二氧化碳，而当二氧化碳气体浓度高时，蔬菜的呼吸会受到抑制，这有利于蔬菜的保鲜。此外，卷心菜和萝卜在长期储存过程中也会产生甲烷等有毒气体。同时，地窖密封严密，缺氧，所以轻率打开地窖时很容易吸入二氧化碳和甲烷。一旦中毒，它通常会在很短的时间内死亡。

在进入蔬菜地窖之前，人们通常点燃蜡烛并把它们放进去。如果它们能继续燃烧，它们就能进入。如果火熄灭了，需要通风，这是为了防止“蔬菜地窖效应”。毕竟，蔬菜地窖里的空气与外界隔绝，通风不良，氧气很少。加上地窖里蔬菜的呼吸作用，所以它的二氧化碳含量很高，一旦人们进入，他们就有缺氧和窒息的危险。为了生命安全，必须在进入地窖之前进行测试和排气。