1、好油如何来区分？

真正的好油首先应符合国家规定的质量和卫生标准，另外衡量油脂内在品质好坏还有三条标准：

一、不饱和脂肪酸，尤其是必须脂肪酸的含量越多其营养价值就越高。

二、是否容易被人体消化、吸收和利用，动物性的油脂比植物性油脂难消化，也很难被利用。

三、含维生素的种类和数量，含量越多，营养价值就越高。

2、从日常生活中鉴别油好坏有三个标准：

一.是从色泽上看，好油一般清澈透明；

二.是从炒菜过程中来看，好油用量少，油烟比较少；

三.是从气味上来分辨，有的消费者认为气味越香的油就是好油，这是一个误区。好油具有它本身的气味，核桃油也和花生油一样，并非越香越好

选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳）、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。 好核桃是不经过漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白过的核桃是白色的，看上去很干净

依据国家主要检测的几大指标来做个说明：

酸价，是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内,一般企业控制在1.0以内(在国外排到四级油)如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油质量差，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。
过氧化值:越低越好,指标越低就说明氧化程度越低.
色泽:国家对色泽要求并不高,而且在消费误区,大家都觉得颜色深www.rixia.cc是油更正宗,其实不然,好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油,一般来说颜色深很可能就是饼里提取(浸出)的毛油加工而成.
溶剂残留量:溶剂就是茶饼里提取油后的残留,毫无疑问,溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利,所以国家规定很严格,10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内.如果你购买的油下锅后有刺激气味http://www.rixia.cc,那么很可能这个指标就超标日夏养花网准。即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。而这样的油颜色往往也比较深，是一个主要特征。
烟点：烟点越高说明油质量越高，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。
沉淀物质：国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂（相当于家用皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，说明油质量好。在夏天或者气温高的季节，以肉眼观察，清澈透明亮度好的油就质量越好。在工厂加工中，用冷冻做到0度不沉淀和不脱除沉淀物质，油成本要增加10%左右。

鉴别

　　鉴别食用植物油可采用以下方法：
　　观察透明度。将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，若透明清亮、不混浊、无沉淀、无悬浮物则为好油。
　　看色泽。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡；大豆油呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整；棉籽油呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色。
　　闻香味。用手指沾少许油，抹在手心，搓后闻气味，质量好的油除有各自植物本身应有气味外，一般无异味。
　　加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声；油烟若有呛人的苦辣味，说明已酸败。

　　在选购食用植物油时应注意：到有一定信誉度的商家购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，易导致油在贮放过程中的氧化；要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。
　　
　　调查结果表明，食用植物油的贮存时间在南方最长不应超过一年。如发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。人们在日常生活中，对植物油的质量鉴别，有以下几个方面：
　　1．气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。
　　2．色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
　　3．透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊。如日夏养花网果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会混浊，透明度低。
　　4．沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

选核桃油主要看三个方面：
第一、生产厂家（一定要选择证件齐全），资质是最关键一环
第二、油脂透明，金黄色，无絮状物
第三、放到冷冻室（在零下18度左右才会结晶，因此，冷冻4-8个小时，不结晶）

被市场监督管理局处罚过，虚假标注。

透明度：通过观察其透明度，可初步判断该油含磷脂的去除程度以及该油的精炼程度，好的植物油，经过24小时的静置后，应该是清晰透明，不混浊、无沉淀和无悬浮物的。
色泽：棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，闻其气味，不同的植物油都有各自不同的气味，质量较好的植物油，不应有其它的异味，更不能有酸味或怪味。

鉴别方法：看颜色，棉籽油色泽偏暗褐，菜籽油、芝麻油色泽偏黄褐；看价格，添加了棉子油的油品价格低廉；低温冷藏，棉籽油、花生油10度以下凝固，不过花生油的价格是棉籽油的好几倍。
良质棉籽油的色泽黄色至棕色；外观清晰透明；固有辛辣滋味；含水量： 0.2%以下； 无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量≤0.2%， 加热至280℃油色不变，且无沉淀析出。
　　次质棉籽油的色泽棕红→棕褐色；外观微浑浊，有少量悬浮物；气味平淡，微有异味；含水量：0.2%以上；有沉淀物及悬浮物，其杂质含量>；0.2%， 加热至280℃油色变深且有 沉淀析出。
　　劣质棉籽油的色泽褐色； 外观极浑浊；有霉味、焦味、干草、哈喇味；有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑， 并有大量沉淀析出。