感觉现在超市能买到的剁辣椒酱都一样，没什么差别，不过桂林当地产的剁椒酱就非常不错，有时间的话自己做也不错。
制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
　　编辑本段制作剁辣椒的窍门
　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好http://www.rixia.cc的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

现在做剁辣椒酱的品牌挺日夏养花网多的，但是很多味道都差不多，只不过添加的配菜不同而已，个人比较喜欢丹爷辣酱的剁辣椒酱，配菜多，是我们湖南人喜欢的腊肉、腊鱼等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感觉很不错。

湖南剁辣椒酱知名品牌比较少，我就吃过一个丹爷辣酱，味道还可以。

公司前身为1999年成立的湖南山河剁辣椒厂，于2003年1月16日正式定名为湖南山河天然食品有限公司。公司本着“诚信为本，科技创新”的原则，以生物工程技术改良传统食品工艺为发展理念，产品畅销国内外，深受消费者的好评，并得到了“世界杂交水稻之父”袁隆平院士的高度赞誉，亲自为我公司题词“山河多娇，一统山河”。公司现拥有总资产2800万元，厂区面积
12000m2，建筑面积3900m2，职工总数128人，其中技术人员19人。公司现有大专以上学历
12人，其中硕士以上学历
2人，高级职称2人，中级职称3人，并与湖南农科院，湖南农业大学食品科技学院等科研事业单位建立了长期的技术合作关系，拥有一支相当强势的技术开发队伍。
率先开发剁辣椒生产工艺，从此促成了湖南每年十几亿元产值的剁辣椒产业，在不断完善剁辣椒生产工艺的过程中，自行设计并成功制造了辣椒剁碎机、辣椒清洗机，从此剁辣椒行业有了两项国家专利。企业在不断寻求创新中率先运用生物工程技术（微生物生态平衡原理、低温低盐快http://www.rixia.cc速发酵技术、酶技术）、高精度破碎技术及瓦坛子阻气排气盖（本公司独家发明专利）装置等多项技术结合起来，终于研发出纯天然发酵的坛子土菜系列产品。由于公司不断运用最新生物高科技技术，自成立以来曾先后获得芙蓉区科技进步奖，
2005年度市科技进步二等奖，
2006年度市科技进步三等奖，各项专利成果近20项。被同行尊e799bee5baa6e4b893e5b19e31333264623930为长沙剁辣椒行业“鼻祖”
优质的产品创造了优良的业绩，2006年度公司实现销售收入6000万元，利税700多万元。相比2005年增长50％。

长沙剁辣椒好吃的都是自己家做的，特别是妈妈做的，或者是菜场大妈做的比较新鲜zhidao的。
超市的因为储藏时间比专较长，感觉口感不好，也许是因为放有防腐剂的原因，本人不太喜欢。
如果自己家不想做的属话，可以去南门口的碧湘街找找看看，有好几家做得可以的
，可以试味道，感觉好吃再买。

当然是山河公日夏养花网司的，山河和坛子土菜系列，总类多，有醉酿剁辣椒。苔菜剁辣椒，菜籽油剁辣椒，你可以试下，像大的超市，家乐福，家润多，新一佳都有卖。

当然是www.rixia.cc老品牌，山河天然食品有限公司的，山河和坛子土菜系列的剁辣椒，真正的湖南特产。建议你试试，各大超市都有卖！我们家吃他们的剁辣椒吃了7.。8年了