由甘蓝(Brassica oleracea L.)演变而来，包括结球甘蓝(var.capitata L.)、羽衣甘蓝(var.acephala DC.)、抱子甘蓝(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球茎甘蓝(var.cTNvQDeqSJaulorapa DC.)和芥蓝(B.alboglabra Bai-ley)等。
甘蓝类蔬菜是多种蔬菜的泛称，它们同属于十字花科芸薹属，是由原产于地中海沿岸的一种叫作甘蓝的草本植物在人工栽培条件下演化而成的各个变种，在我们的蔬菜市场上常见的有：
心叶抱合成球
以叶球供人们食用的结球甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝——结球甘蓝、甘蓝
结球甘蓝（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常见的圆白菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
紫甘蓝(Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) 又称红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的叶球呈紫红色而得名。
抱子甘蓝
抱子甘蓝(Brassica oleracea L. var. gemmifera)，比较正规的名字叫布鲁塞尔芽菜，是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，其植株中心不生成叶球，而是在茎上的叶腋中产生很多的小芽球，犹如子附母怀，故称抱子甘蓝，又名芽甘蓝、子持甘蓝、球芽甘蓝，形如袖珍型圆白菜，据说“抱子甘蓝”是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字。在百姓餐桌上还不多见，主要供应宾馆饭店。
花轴分枝成球
以肥嫩短缩的花枝作为食用部分的、青花菜——
花椰菜
花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色。
西兰花
青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又称西兰花、绿菜花等。花轴、花枝绿色。
本类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等，是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具明显的蜡粉和波状的叶缘，都是低温长日照作物，但各变种与品种间有明显差异http://www.rixia.cc。它们还有一个共同点，即只有幼苗长到一定大小时，
才能接受温度感应。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件造成生理缺乏时，都易表现出缺钙症状，发生心叶边缘干边，影响产量和品质。

甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝等。甘蓝类蔬菜适应性强，各类变种都有适合于不同生态条件下栽培的品种，一年内可以排开播种分期收获，在我国各地都有栽培。结球甘蓝是我国种植面积最大的甘蓝类蔬菜类型，近年来每年种植面积达1350万亩。

饲用甘蓝依其叶球的形状可分为平头、圆头和尖头3个类型的不同品种；又可依球茎色泽分为微绿白色、绿色和紫http://www.rixia.cc色3种类型；依球茎大小可分为小型和大型两种，小型种生长期短，大型种生长期长。著名的品种有济南苤蓝、小英子、早白色等。

我国培育成的优良新品种较多，主要有寒春甘蓝、夏光、津甘56、报春、秋蓝、东农609、春宝甘蓝、冬春1号甘蓝、冬甘2号、双丰1号甘蓝、迎春、庆丰、理想1号、京丰1号、晚丰、秋丰、早丰等。

从国外引进的优良品种主要是日本培育的，有追风、征将、光超特快甘蓝、东洋特快YR甘蓝、绿丸甘蓝、碧玉甘蓝、月山甘蓝、耐寒长寿甘蓝、改良钻石甘蓝、早秋、奥奇娜、彩光、彩凤、玛露希艾等。

由日本引进的一代杂交品种及其他品种，均表现生长势旺盛，耐寒性极强，能忍受-8℃的低温，抗病性强，商品性优，叶质柔软，口感佳，人畜均喜食，为丰产、易栽培的高收入品种。

对芸薹属的发展历史还不很清楚。该属的起源可能在地中海地区，并且很快适应亚洲和欧洲大部分地区（Harlan，1971）。有关芸薹属和十字花科有关属的系统学、驯化、育种和保存，在Tsunoda等（1980）的专题著作中，已作了详细论述。芜菁、油菜和甘蓝，600多年来在它们所种植的地区已普遍用作饲料。

芸薹属重要的栽培种分为3类：芜菁，包括普通块根用作物和一些叶片像芜菁的油菜；芸薹及普通油菜和油用油菜；甘蓝，包括卷心菜、孢子羽衣甘蓝和髓茎羽衣甘蓝等饲用类型。