用料

主料

鱼杂500克

豆瓣酱100克

萝卜100克

白菜100克

辅料

姜

20克

蒜

20克

油

适量

红烧鱼杂的做法

1.

买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2.

水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3.

焯到基本断血http://www.rixia.cc水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4.

热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5.

保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6.

炒香了

7.

鱼杂如果后千万不日夏养花网要翻炒，不然会碎掉

8.

加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9.

加入较多的白糖

10.

生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11.

全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12.

汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13.

让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14.

汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15.

最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干

烹饪技巧

几个去腥环节很重要，红油豆瓣酱是关键！！

家常红烧鱼杂的做法步骤

1

鱼杂洗净 待用

2

准备配料（里面还少个蒜瓣 忘拍了）

3

锅内放油 放入鱼块

4

将鱼块 煎成双面金黄色后 倒入黄酒和 白酒

5

放入配料

6

倒入 老抽

7

放入鱼杂

8

倒入开水 放入蒜瓣

9

汤开后放入盐 烧10分钟 后放入鸡精

10

装盘

用料  

鱼籽,鱼泡，鱼油    

大葱    

姜    

蒜    

尖椒    

干辣椒    

香菜    

糖    

白酒    

生抽    

老抽    

醋    

水    

红烧鱼杂的做法  

把鱼杂洗干净,香菜洗净切末备用.尖椒切段,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣.

在锅里下油下糖,待糖溶化以后把火关小,放尖椒、葱、姜、蒜、辣椒,再开大火翻炒.

倒上少许白酒,继续翻炒,炒出酒香味为止.

接着放生抽咯~再加水，等汤汁开了以后就可以放鱼杂啦~~

鱼杂大火开了以后喷上醋,加点老抽，盖上锅盖，转中小火炖上15-20分钟，尝尝咸淡，不够咸再加点酱油，最后大火收汁就可以出锅啦.（最后收汁时候不要收太干了哦，留点汁拌米饭香！）

最最后撒点香菜末就大功告成啦

小贴日夏养花网士

因为鱼杂容易碎,所以要等到第4步再放~

还有配料多放点炖出来的鱼杂才香哦~

喜欢辣的多放点干辣椒或者方点小米椒

用料源  

去头的包头鱼， &nbs日夏养花网p;  葱，姜，b日夏养花网ai大蒜，一颗红辣椒，du    

胡椒粉，盐zhi，料酒，酱油，dao鸡精，油，糖    

红烧鱼冻的做法  

包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块

葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎

热锅加油，把鱼块煎香

加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油

加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿

加鸡精，撒上葱花，关火装盘

红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘