俗话说：春来野菜赛人参！云南的野生动植物资源极为丰富,生长着多种多样的野菜，已成为很多人餐桌上的美味佳肴，在云南，一年四季都可以吃到新鲜的野菜,特别是在春天,各种野菜萌芽吐翠！这些健康又好吃的生http://www.rixia.cc态野味，简直是各路吃货的福音，如果能够自己到山里去采摘，也是乐趣无穷的。

小编已经为大家搜索好了一份“云南野菜地图”，你可以按图索骥，或到田埂山间，或自驾到周边城镇，寻找野菜的身影，把“野味”带回家。

普洱

普洱的野味，种类很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常见的家常菜，做法也很多，普洱人不仅把野菜当做餐桌上的美味，还当成“药”在吃，很多野菜有“药食同源”的效果，所以野味如今已经是他们最爱的餐桌美食了！

1头发菜

头发菜生长在小溪的石头上，没有污染的水源和环境才能长出头发菜，每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节。一般凉拌最美味，晒干后也可以用油炸，味道很好！

2苦凉菜

学名：龙葵。清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作傣家美食。

嫩稍、嫩茎及幼嫩的叶都可以吃。炒、煮、凉拌是主要的吃法。炒有素炒、荤炒；煮有素煮、苦凉菜蛋汤等。将幼嫩鲜叶洗净，与鸡蛋调匀，加适量食盐、味精，投入油锅煎炸，做成蛋炒苦凉菜，食味香、脆、美；也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。

注意：龙葵虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！

龙葵果实为多肉浆果，成熟时外皮呈紫色，果肉酸甜，营养丰富，可作为水果直接食用。

3马蹄跟菜

多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大，肉质圆球形。叶大型，纸质，一至三回羽状复叶，叶柄粗长，基部有1对大而坚硬的马蹄形托叶状附属物；羽片互生，长圆形，羽柄暗棕色，叶脉大部分分叉。

可以凉拌，或者做汤都行，味道很鲜香！

4水香菜

水香菜在景东民间以水香菜作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

5革命菜

革命菜，原名野茼蒿，是一种常年生长的野菜，在普洱的山地里，随处可见。

它性和，味甘微辛，含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。

在普洱，说起野茼蒿，可能没有多少人认识，可是说起革命菜，几乎无人不晓。传说是在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜。

6腊肉蚕豆煮象耳叶

象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”，落叶乔木。多生长在湿热地区普洱村寨周围和丛林中。

食用方法：采其嫩尖叶，洗净，在沸水中稍煮片刻。捞起清漂，滤去水份。主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后，和蚕豆米同煮。素炒或炒肉；加腊肉蚕豆煮汤。

7苦叶果炒肉

在普洱，人们喜欢食用苦藤，又名苦凉菜，苦凉http://www.rixia.cc果或南山藤。每年三四月份，苦藤进入了花期。此时，采摘下包裹得紧紧的嫩蕾，洗净与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。

苦叶菜果素炒：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；小红辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁备用。武火热油，先放入小红辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦叶果爆炒至熟即可。

苦叶果炒肉丁：苦叶果去柄，清水洗净，沥水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒，起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。

8嘎利勒

嘎利勒（普洱方言叫嘎哩罗），食后有回味甜，如同余甘子，是一种具有保健作用的特殊风味水果，作为食品调料，是一种很有前景的野生果实类蔬菜。

9海船

可炒、腌泡、凉拌，有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效

除了这些，还有臭菜、鱼腥草、理肺散、毛薯，野生山药、竹笋等，普洱简直是野菜的天堂！把人丢在山里，应该都能生存下去了。

德宏

德宏人认为，但凡应春而生的野菜都统称为“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶叶菜、鱼腥草、苦圈圈等，都可以跻身春菜的行列。春天，当你走在德宏的市场上，各类“春菜”应接不暇，买一兜回去按照当地人传统的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。

1灰挑菜

是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。

2茶叶菜

德宏人在春天最喜欢吃的一种野菜，因其外形似茶业故称为“茶叶菜”。传统做法是将茶业洗净加入酸笋、番茄慢煮，如果与沙丘鱼、小花鱼相配一起煮，味道更佳。

3螃蟹花

螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是将新鲜采摘的螃蟹花过热水除去生涩味道，然后与纯正的豌豆粉一起凉拌，也可以煮汤或清炒。

4鱼眼菜

鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。

5帕拱菜

帕拱菜在春天长得特别好，将树http://www.rixia.cc头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。 

地参

小时候没少在山上挖了这种野味，大人们说小孩吃这个最补了，妈妈经常拿来给我们煲粥吃，就是挖的时候比较难挖，现在想吃都吃不到了，已经没有了。

地耳

只有下过雨之后，比较潮湿的石头上或者地面上才会有的一种野菜，地耳炒鸡蛋比黑木耳炒鸡蛋营养价值都高。地耳唯一的缺点就是太难清洗了，并且这个只能是野生的，无法进行人工培育的。

棕包

吃这个是比较困难的，需要把树砍下来，一层一层的剥开，棕包炒腊肉是它的常见吃法之一，平时可以把棕包洗净以后切成片状，再把腊肉切片，在锅中放油，把腊肉入锅炒到透明状，加入生姜和葱白以后炒香，随后放入棕包快速的翻炒均匀，加盐和味精提味就可以。简单又美味。

面条菜

中原一带百姓比较喜欢吃，春天趁着嫩的时候挖来，做拌菜，是最好吃的，现在想吃也不一定能吃的到了。

枸杞叶

可能大家都吃过枸杞，喝过枸杞茶，但是吃过枸杞叶的人估计很少，在农村一点都不稀罕，春天会采摘枸杞的嫩芽，搭配自己家的土鸡蛋，来炒鸡蛋吃营养又美味。

在农村，地里的很多野菜也开始抽出了嫩叶，田野里很多野菜不仅好吃，对身体也有很多好处。

流口水了。流口水了。流口水了。流口水了。

说得我好想回去吃啊。在山上吃烤鱼时可以加的野菜很多，其中有折耳根及折耳根的叶子，其他的野菜我也不知道用普通话怎么说，如果用侗语说有nou（四声，像英语的否定词NO），还有“鸭脚菜”（意译），“乃凹菜”（音译）。。。。。。。