酥皮月饼的制作方法如下：

饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。

油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。

馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子日夏养花网仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂

35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

1、将饼皮中的材料www.rixia.cc放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的，揉好之后静置半小时。

2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起。

3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟。

5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好。

6、依次包好剩余的。烤箱165度预热。

7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状。

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份。

10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀。

11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好。

13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口。

14、依次做好其他的。

15、用色素在中间画上花纹。

16、放入烤箱，165度25分钟。

17、出炉晾凉即可食用。

做法步骤：

1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。 

2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。

3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。

4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。

5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。

6. 压模，脱模。

7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

盆中放入酥油、转化糖浆、枧水、月饼专用粉拌匀，然后盖上保鲜膜静置1小时，这样月饼皮就完成了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：月饼专用粉 600克、转化糖浆 400克、酥油 150克、枧水 10克。

1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀。

2、后筛入月饼专用粉。

3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

4、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

5、月饼皮松弛好以后，用时取一小块压扁包入馅料即可。

注意事项：

拌匀后用保鲜膜覆盖，静置1小时，这样可以使饼皮更加松弛。