大蒜发芽长出蒜苗可以吃。

发芽的大蒜更有益心脏健康，大籽收获以后，休眠期一般为2—62616964757a686964616fe78988e69d83313334313636353个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，TtmbuO在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，表明它生成了不同的物质。

扩展资料：

发芽大蒜的神奇新功效：

1、发芽大蒜有日夏养花网益心脏健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。

2、发芽大蒜防癌抗辐射功效高

发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。

3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜http://www.rixia.cc等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口www.rixia.cc感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

4、独头蒜更抗癌

独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎导致的。独头蒜的辛辣味独特，且具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通大蒜。

参考资料来源：

人民网-发芽大蒜更有益心www.rixia.cc脏健康 两种食物发芽后毒似砒霜

人民网-大蒜的营养功效 一生用之不尽