中国古代没有玉米之前的穷人吃什么

2021-02-14 06:58:40 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：154

玉米传入中国以前的饮食习惯

玉米原来叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、捧子、珍珠米等名称；还有叫做六谷（也写作稑谷或鹿谷）的，意思是说五谷之外的又一种谷。
玉米原产美洲。

中国古代北方文明的先期发展与农业生产的领先地位，决定了中国古代饮食文化基本上是以北方饮食礼俗、习惯为基础而形成的。以北方饮食文化为主体的中华饮食文化在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着重要影响，并成为文明时代的重要行为规范。后世南方社会、经济、文化发展虽超越北方，但在饮食文化传统方面也只具丰富完善、扬弃继承之功，并未从根本上否定中华传统饮食文化。

“夫礼之初，始诸饮食”，食礼是一切礼仪制度的基础。北方地区长期是中国古代政治经济文化比较发达的地区，文明初期的相关饮食礼俗与规定大多是首先在这一地区产生形成的。带有浓郁流民习气的汉高祖刘邦在即位后曾遇到“群臣饮酒争功，醉或妄呼，拔剑击柱”的混乱局面。赖叔孙通“采古礼与秦仪杂就之”，以成朝仪礼法。

“竟朝置酒，无敢喧哗失礼者”，刘邦乃“知为皇帝之贵也”。叔孙通所参考的古礼秦仪，包括先秦以来逐渐形成的饮食礼仪。《洪范》八政以食为先的思想以及《周礼》、《仪礼》、《礼记》中有关饮食的规定与要求，因被奉为经典而为后世所遵从。先秦诸子学说虽异，然同受农业母体文化之滋养，都不同程度地重视或关心食事。老子有“治大国若烹小鲜”的名言，说明他精熟饮食理论。“治身养性者，节寝处，适饮食”(4），明确提到饮食对人的修养的重要作用。墨家以饥不得食、寒不得衣、劳不得息为“三患”，提倡“量腹而食，度身而衣”的节俭理论。注重礼仪礼教、讲究艺术卫生是儒家食教的重要内容，以孔www.rixia.cc子为代表的儒家饮食思想与观念构成了中国饮食文化的核心。

中国在很早就出现了饮食生活方面的专题著作，这些饮馔类文献称为食经。《汉书艺文志》记有《神农食经》七卷；《隋书经籍志》记有相关食经十二种，七十一卷；《新唐书艺文志》记食经类著作五种，一百六十二卷。这些论著大致能反映先秦至魏晋南北朝间饮食文献情形。遗憾的是这些可贵的文献大多已经散佚。《齐民要术》第八、九两卷为现今所见隋唐以前最完整最有价值的烹饪著作，约占全书2％的篇幅，徵引《食经》、《食次》等文献达144条之多。

《食经》作者可能是崔浩，为河北清河名族；《食次》撰者无考，有人认为乃《食馔次第法》省称由《要术》徵的引内容考索，《食次》亦为北地食馔之法。贾思勰，山东益都人，曾任北魏高阳太守。从“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”判断，《要术》所载耕农、醯醢之事，当多为贾氏家乡或任官之地的情形。唐以前饮馔著作基本上出现在黄河流域，或能反映北方饮食文化的历史地位。

日本著名食物史专家蓧田统先生曾撰《近世食经考》一文，他认为“宋代与前代比较，汉人的势力明显的向南方扩展。但在日常的饮食生活方面，大体上仍然是唐代的延续”，近世化的影响并没有明显地反应到厨房里面。南方饮食文化发展，大致与中国古代经济重心的逐渐南移同步。尤其是宋室南渡，促进了京菜(河南菜)与江浙菜之融汇。至明清时期南方饮食文化反而后来居上超过了北方。

二、麦作发展与面食特色

中国是世界公认的粟、稻起源中心，自新石器时代即显现出北粟南稻的农业格局。粟、稻作为中国www.rixia.cc古代最重要的粮食作物，或饭或粥基本上都是以“粒食”为主。故南方与北方在农业类型虽有水、旱作之差异，但在主食餐饮方式上并无多大不同。

北南餐饮方式的分异，在很大程度上与北方麦类作物的发展相关。麦类作物，一般认为起源于西亚。大约商周时期出现“告麦”、“登麦”祭礼，《诗周颂思文》有“贻我来牟”，被认为是天降嘉种。小麦种皮坚硬，“粒食”品质不佳，至汉时董仲舒仍谓“关中俗不好种麦”。

随着粮食加工方法尤其是大型石磨的出现，出现了有别有“粒食”的小麦面食技术，小麦的食用品质大大改善。麦子在中国的本土化经历了一个自西向东、由北而南的历程，黄河中下游流域是宿麦的最佳适生区之一。

中国北方地区随着麦作的发展而逐渐过渡到以面食为主，而南方受气候条件限制，或有“种麦则苗而不实”者。宋清间江南麦作有了很大发展，但稻麦田的水旱转换涉及复杂的工序与技术，需要付出艰辛的劳动。由于麦类作物对稻米生产仅起辅助作用．故南方依旧保持了稻米的“粒食”传统。

古代买不起盐的穷人，他们吃什么食物补充盐分呢？

然而，我们都知道古代有很多穷苦的老百姓，那些买不起盐的百姓也是有许多的补充盐分的办法的，最简单直接的方法就是自己搞。对于沿海地区的百姓来说，盐不是大问题，缺盐的话可以自己去晒海水，从而得到盐，只要不贩卖，自己吃问题还是不大的。而对于内陆地区穷人来说，没有海水的话，就没有办法弄到食用盐，他们便会用其它食物代替盐。这些代替盐的食物中，其中比较典型的是辣椒，辣椒含有一定量的碘离子，通过食用辣椒，可以间接补充盐分。

虽然盐的价格没有贵到不可接受，但是老百姓在吃盐上也还是很节俭的。据记载。唐朝时期，一家三口，一天三顿，只有一顿会放盐，或者是只有干重活的时候才会吃盐。晚清时期，普通百姓家吃饭，只会拿一小块盐巴，用筷子戳http://www.rixia.cc一点点吃。

根据历史记载，盐的净化可以追溯到黄帝时代。根据《世本》记载，“皇帝掌权时，封臣姓祖伊沙，他开始用海水煮牛奶，煎成盐，颜色有绿色、黄色、白色、黑色和紫色。"这说明当时的盐是用海水煮成的。古代的小农经济下，大部分生产必需品都可以达到自给自足，盐是唯一难做的事情，所以盐已经成为连接全国各地经济的重要生命线。在这种情况下，国家垄断盐贸易，因为盐贸易与国家财政收入密切相关。

盐的价格高不是因为它的成本高，这只不过是在海水中晒太阳。然而，盐的运输价格决定了内陆的盐供应不足。食盐一般产于沿海地区，内陆相对少见，虽然内陆有一些盐场和盐井，但是总体上食盐还是以海盐为主。在古代，没有公路，长途运输由人来承担。从沿海到内陆，运输成本推高了盐的价格。

会用其它的办法补足，比如住在海边的会自己晒制海盐，内地的会购买私盐或者少吃盐，有时候还会拿辣椒代替，不过这是明朝后的事情了。

其实不至于到吃不起的地步，只能算是不能常吃，毕竟在那个时代，制盐不方便，运盐也很难，但是盐毕竟是官方的，不会太为难百姓，真的完全吃不起，百姓也活不下去的。在唐太宗时期，那个时候的盐是一石二十文，米是五文一斗米，盐的价格是米的四倍。当时盐的价格是每石300到1000钱，盐与谷物的价格比是8:1。盐的价格，一般会在接受范围内，正常时期的价格大概是大米的五倍到八倍之间波动。因为如果食盐价格太高，没人能买得起，政府也赚不到钱的，而盐是古代政府一项很大的收入。

所以更多的还是不能常吃，但是维持生计还是可以做到的。据记载，唐朝时期，一家三口，一天三顿，只有一顿会放盐，或者是只有干重活的时候才会吃盐。晚清时期，普通百姓家吃饭，只会拿一小块盐巴，用筷子戳一点点吃。虽然在各朝各代，贩卖私盐都是一种违法行为，但是官府垄断逼得民间私盐组织冒着风险贩卖给百姓私盐。私盐一般都比官盐粗糙，但是价格上来说已经便宜许多。这也是为什么私盐屡禁不止的原因。

但是后来情况有所改善，我国制盐方法改善了。清朝之前，我国的制盐技术还是比较落后的。经常使用的是煮盐、煎盐的方式。在成本上来看，煮盐需要燃料和人力费用，还需要一口巨大的铁锅。而煮盐对铁锅的损耗也是很大的，总而言之，那个时候制盐的消耗还是很大的。清朝后期，就有了与之前不同的制盐方法了，大大提高了盐的产量。

古代的人不是买不起盐，是吃盐很精细，盐是人类的必需品，所以一般的穷人，就不会大手大脚的吃盐

古代买不起盐的穷人，会去吃盐贩子贩卖的醋布，一种煮盐时用来过滤泥沙的布，这种布有盐味。

吃糠咽菜，没钱买就不吃的，都快饿死了，可能会吃土吃树皮吃老鼠吃蝗虫补充盐分。

古时候的穷人每天都吃什么？看到菜单后，你可能三天都坚持不下来呢？

现如今人们的生活水平提高，62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433653434市面上有琳琅满目的食品供人挑选，食物选择可以说丰富多彩，但人们对食物的要求不仅停留在吃饱层面，在要求色香味俱全的同时，还要注重营养和健康。可是在物资匮乏的中国古代，古代人民，尤其是仍为伙食烦恼的中国古代穷人都吃些什么呢？

古代不比如今，生产力不如现代不说，作物的种类也少，粮食产出也低的令人发指，不少中国古代百姓食用的主要是当时的五谷作物。穷困的中国古代百姓除了五谷这样的主食，摆在桌上的饭菜可能还有清淡的蔬菜，但也是寡淡无味的，让现代人人难以下咽，但古代百姓也会吃的津津有味。古代的饭菜最大的特点就是少油少盐，毕竟油盐在当时可是价格昂贵的必需品，为了能够长久使用，只能能省则省，很难在菜中见到油腥。如今人人厌弃的肥肉，在古代可是卖出高价，比瘦肉有市场多了。至于调料品就更别说了，根本不是普通百姓可以享受的。

这还是算是比较好的，不少的中国古代穷人穷的连粮食都吃不上，不得不以野菜果腹，古代的蕨类植物常被古代穷人作为粮食的替代品食用。中国古代穷人为了生活下去，几乎什么都吃，各种野菜，甚至树根树皮都进入他们的食物名单之中，就是为了在当时艰难的世道中生存。如果遇到灾荒，更是世道艰辛，野菜被灾民们席卷一空，树根树皮成为了所有灾民赖以为生的食物，灾民们还会吃http://www.rixia.cc下难以消化的观音土，个个挺着大肚，最后活活撑死。