酸笋和酸豆角都是有专门的厂子提供的，你要做的就是把原材料买回来，自己去加工，把原材料做成可以拿到餐桌上的酸笋、酸豆角，这个关键要回炒，会配调料，具体的做法我不会，我倒是喜欢吃，特别是阿秀米粉总店和福林米粉老店这两家的，我一次可以吃半碗去，幸好在桂林这些配菜都是自己吃多少拿多少，如果是出钱的，我非得把
自己吃穷。
你要学，这个就不好说了，桂林很多口味好的米日夏养花网粉店，他们的手艺都是类似祖传的那种，是不会轻易教人的，有愿意教的都是那种有一定眼界，准备搞连锁的，这个你得去考察了。如果遇到那种有连锁店的，也是有个好处，你可以去他们的连锁店尝，是不是和总店的口味差别不大，说明总店是没保留的教给别人的，你也可以自己放心去学。

广西 桂林 阳朔 取一容器洗净晾干，煮开沸水30分钟 加盐 把笋 豆角放进容器密封 一周之后就可以了！

材料豆角（盖碗。（备用） 做法把豆角洗干净晾在太阳底下架子上 （排开）11am---4pm 收起摊凉。 首先撒少许盐在大玻璃碗里， 才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。 完成后上面再撒上盐。（盖好） 等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。 然后盖回盖子。（放回原位） 3天后再打开盖子用木筷子翻拌后， 把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。 6天就可出关成为垂涎食材咯~~

@@桂林米粉的酸笋:新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332643232清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，日夏养花网沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后zcXbjD放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
@@桂林米粉的酸豆角
原料 酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精http://www.rixia.cc盐、味精、酱油各适量。
制作过程（1）酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。（ 2）炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
特点 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香日夏养花网味扑鼻

1.首先要bai一个泡菜坛子du或者是能密封的玻璃器皿，洗zhi干净，保证无油干燥dao；回

2.新鲜的豇豆撕去老筋洗干答净晾干表面的水分；
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜
5.大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
6.我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。

为了放置泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

辣椒是新鲜的，还没有腌制，泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒；腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，这样方便入味

随便做