一、烹调加水的技巧
　　
　　　　1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
　　
　　　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
　　
　　　　3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
　　
　　　mLBdfZwzCj　4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
　　
　　　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
　　
　　　　6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
　　
　　　　7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　
　　　　8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　
　　　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
　　
　　　　10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
　　

热水， 可以保持菜的新鲜

一般都是加的冷水

冷水

煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。因为煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快，用开水就能很好的解决这个问题。
蒸馒头包子用冷日夏养花网水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文www.rixia.cc火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香；鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩，炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩；煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。

蒸米饭的话当然是冷水；
炒菜时怕菜烧焦时加的水是热水。

当然是冷水。

最好用http://www.rixia.cc冷水，加热水 水多次http://www.rixia.cc沸腾会产生有害物质

是冷水！炒青菜一般都是爆炒，温度本来就高，浇凉水一是可以降温，二是可以使青菜营养不流失！在沸腾的同时青菜就变得清脆！

当然是冷水，快炒，降温让蔬菜纤维断裂更清脆爽口

冷水好，热水把菜都烫死了

热水这样好因为热水炒出来的菜会比较脆甜……

冷水，可以让青菜更清脆可口