很难准确说明香槟酒的定义，葡萄酒如果按照瓶中二氧化碳压力来分类，可以分为静止葡萄酒、微起泡葡萄酒和起泡葡萄酒。 香槟 正属于第三类， 起泡葡萄酒 。人们在看到起泡葡萄酒的时候通常都会称为“香槟”，其实这是错误的，香槟酒只是属于起泡酒中的一种，是起泡酒领域里的明星。 法国流传着这样一句话：“真正的香槟酒只来自法国的香槟地区”。看似很普通的一句话，里面却蕴含着许多东西。香槟是法国的地域名称，也是法国最北www.rixia.cc部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸http://www.rixia.cc度还是很高。 香槟区不适宜酿造进餐时饮用的静止葡萄酒，却是酿造起泡酒的佳地。这里凉爽的气候条件和白垩质及石灰石土壤是决定香槟酒优良质地的主要因素。另外，300多年的酿造经验、深且寒冷的白垩土质地窖，也是得天独厚的先决条件。香槟一词也代表着最传统的起泡酒酿造方法，是特定的葡萄品种。如果一款起泡酒叫做香槟，酿造所采用的葡萄无非是三种：霞多丽、黑皮诺、皮诺墨尼耶。这三种葡萄是香槟产区法律指定的葡萄品种www.rixia.cc。香槟酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。 酿造香槟酒首先要有基酒，基酒也就是我们平时最常见的静止葡萄酒，但是酒必须口味优雅，酒精度数低，酸度高。然后将基酒倒入香槟瓶中，再添加一定量的糖和酵母，通过瓶中的二次发酵得到气泡。二次发酵结束后，酒还需要继续在地窖中储藏一段时间。这段时间内死去的酵母自动分解，给酒增添更多风味物质，使酒的口味更加复杂优雅。接下来要做的就是转瓶，将平放的酒瓶每天按照固定的模式旋转，使之转到垂直的角度，二次发酵过程中形成的沉淀物质都会落到瓶颈处。当所有的沉淀物聚集到瓶颈后，将瓶颈迅速进行冷却，让沉淀物和酒液形成固体。　　 拿掉瓶盖后，气压会将冻结的沉淀物质排出。去除沉淀物质的时候也会损失一些酒液，在最后封瓶前会再补入一些加过蔗糖的酒，也就是这一步决定了香槟的甘甜程度。当一切完毕后，酒会再放回地窖陈酿2－4月，让后期加入的酒完全融合。

夏天气温高，过bai二十一天葡du萄酒就酿zhi好了；如果气dao温低（低于三十度）可以多酿专几天。要注意属的日夏养花网是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣

23以上

发酵温度一般控制在18-20度。发酵生热，葡萄糖转化为酒精和二氧化碳是放热反应，一般情况每生成1度酒精可使发酵液温度升高1、3度左右，所以要采用人工降温。

葡萄酒的气候区划bai主指标是积温du
积温在4000 以上的气候适zhi合酿造甜dao葡萄酒
3500-4000 的适合酿造优质干内红
3000到3500的适合酿造餐酒，优容质白葡萄酒，桃红葡萄酒2500到3000的积温适合酿造白兰地，香槟，冰酒

当然了这只是葡萄酒区划的一个主要因素，如果要详细地了解可以看一下，西北农林科技大学葡萄酒学院的教材 葡萄生态学

酿造葡萄酒的温度根据所要酿造的酒有所不同，一般新鲜型的干红在25摄氏度左右，优质陈年干红在29摄氏度左右，干白等果香型的酒一般在18-21
最近国际上有一种冷浸渍工艺在15摄氏度，需要干冰，一般用来酿造比诺类的葡萄

没有季节性
只有原料的季节性 在原料产出的时候比较好
具体发酵温度是由工厂工艺确定并由人工和设备来控制的

现代酿酒技术和设备基本上不受气候的影响的

应该是指什么气候下的葡萄更适合酿造葡萄酒，其次才是酿造工艺。

发酵温度一般控制在18-20度。

好像是不分季节的吧

同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同，这到底是为什么呢？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？答案只有一个，就是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。
葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多：
1、气温深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年冬天的温度未低于零度，则葡萄无法发好芽。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高能让葡萄成长时甜味增多。
那是不是温度愈高愈好？当然不是。在过去的50年里，全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来，全球温度平均上升了2摄氏度，葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用，但气候变暖也不可忽视。但温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒，葡萄的质量不一定能得以保证，所以葡萄酒的质量也不能得以保证。
2、阳光或者日照，这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁(Tannins，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。
3、雨量雨水，主要看作用于葡萄生长哪个的具体时期，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分。待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。
4、湿度常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。
5、霜害也是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。
6、冰雹这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。
因此，年份的神秘面纱背后，葡萄产地的气候起着决定性的因素，只有适宜的气候才能出现所谓的“好年份”。