饼皮材料：

糖浆175g、碱水3g、低筋粉250g、植物油65g、盐5g。

馅料材料：

去皮紫薯馅420g、细砂糖25g、玉米淀粉15g、黄油35g、咸鸭蛋黄6个。

月饼皮步骤图：

1：备好材料。
2：转化糖浆175g、碱水3g、植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入低粉250g、盐5g。
4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）

主过程图：

用手掌压实了，把月饼模用力磕一下，再倒出来，月饼就做好了。

月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的

中秋月饼这样做，你喜欢吃哪种口味的月饼

这么大的月饼又大又圆

中秋节必备的月饼。

转化糖kMfZPmgP浆原来这么简单，学会不用买了。

1、3个柠檬洗净，一切2半，32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366303137用手挤压出汁，去掉渣子。

2、砂糖倒入锅里，然后倒入开水，稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后再开中火加热，不要再搅拌。

3、糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

4、看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将洁净的糖水带回锅内。

5、一直用最小火慢慢熬煮，大约熬40多分钟，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。

6、糖浆装入密封罐，放置1天以后就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

扩展资料

煮糖浆的注意事项：

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

做月饼复用的转化糖浆制制作步骤：

一、准备细砂糖450克、新鲜柠檬几个、200克的水。将新鲜柠檬挤出小半碗柠檬汁。

二、将450克细砂糖、200克的水倒入砂锅里，开大火把其煮开。

三、煮开后倒入新鲜的柠檬汁，再次煮开。把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬，千万不要去搅动它，因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶。

四、然后用小火一直熬煮，糖浆呈深琥珀色时即可关火，煮的时间越长颜色越深越浓稠，因为糖浆冷却后会更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火。

五、冷却后的糖浆是有流动性的，比麦芽糖要稀一点。如果冷却后变硬不能流动，可以加入适量的水重新煮，搅拌均匀，继续煮一下就可以了。

六、等到糖浆冷却之后就可装瓶。

原料：180毫升　　

做法：

1、首先，白糖加入清水。

2、搅拌均匀，中小火熬煮。边煮便搅拌，要注意不要煮糊。

3、熬至糖水熔化沸腾http://www.rixia.cc，加入柠檬汁转小火熬煮。无需搅拌把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色。

4、熬好的糖浆标准成品率为89.1%，以这个分量为例成品糖浆大约为520克。

吉士粉一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、回稳定剂、食用答香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

月饼的做法，准备材料：月饼预拌粉：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。

1、将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2、倒入一半的月饼预拌粉，然后搅拌均匀，静置30分钟。

3、30分钟后倒入另一半月饼预拌粉，和成面团，然后静置20分钟。

4、把豆沙馅分成均等的小剂子，然后揉圆压扁，包入咸蛋黄。

5、把所有豆沙馅逐个包好备用。

6、取出静置好的面团，分成均等的小剂子，然后揉圆备用。

7、取一个小剂子，压扁擀成圆形，包入豆沙馅。

8、包好后，放入月饼模具里，然后压出花形。

9、放入预热好的烤箱，190度拷15分钟，取出放凉。

10、冷却至室温后，刷上一层蛋黄液水，然后重新放入烤箱，烤15分钟，即可盛出享用。

参考资料来源：百度百科-吉士粉

所需配料：

吉士粉，月饼模具，花生油，面粉，糖浆，鸡蛋，小刷子。

步骤如下：

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。

10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤http://www.rixia.cc好了。

要是做苏式月饼，自己包包就行，冰皮的需要硅胶模具或大的果冻模就行。

要是广式的就一定要用按压式的模具，这样才有花型。

有的市场也有卖木头的模型，总体没塑料按压式的方便。

塑料的网上63克大的卖10块，送一个中秋字样花片。

用锡纸不可信，最多就是个圆形。

准备材料：普通面粉280克、植物油50克、蜂蜜40克、白砂糖40克、小苏打3克、清水40克、红豆沙馅版150克、蛋黄1个。

1、首先把蜂权蜜、白砂糖、小苏打、清水倒入同一个容器里，搅拌均匀备用。

2、分次筛入面粉，翻拌至无干粉状。

3、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发2个小时。

4、面团醒发好后，取出分成均等的小剂子，然后揉圆备用。

5、取一个剂子，用手按压成饼状，再包入红豆沙馅，然后放入模具压出花形。

6、电饼铛预热，月饼表面刷一层蛋黄，然后放入预热好的电饼铛。

7、盖上盖子焖5分钟，然后取出翻面，再焖4分钟即可。

8、完成。