怎样做出又白又松软的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水(35度)泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染(有股臭脚丫味儿)，又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。 第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面(或小苏打面)，揉进去，要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢? 去药店买一份PH试纸(要那种测酸碱度的)，撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的(碱大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“日夏养花网暗黄色的粉状物”(那叫面包改良剂)。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿(10克)，用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看:发黄是碱大了;吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的。

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

怎样做出又白又松软的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿），又增加了用碱量。记住，只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。 第三，将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。 你如何判断用碱量是否合适呢？

去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的），撕一片贴在湿面团表面，如果面团表面干，就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴，看到试纸的颜色变了，就拿下来与试纸的色谱表对照，看此时的面团是偏碱性还是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏碱性很小，在一个数以内，就不管它，因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应，但如果偏碱太多就应该加一些醋，中和掉过多的碱性，否则包子就会发黄的（碱大了）。如果PH值是偏酸性的，那就要继续加碱，一克一克的加，一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦，现在可以用这块面蒸馒头、包包子了，烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂）。只要你碱施的刚刚好，那就解决了关键问题，就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿，都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度，可靠性很高。你每次施完碱揉匀后，捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼，然后用舌尖舔舔，品品，如果有咸味是碱大日夏养花网了，如果有酸味是碱小了，如果是甜的就是刚好。实在不放心，还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克），用铁丝穿着，在炉子上烤熟，掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看，有酸味是碱小了，有咸味是碱大了，甜味为合适。做的次数多了，你就是专家了。试试吧，会成功的。

第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养。

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？

告诉你们一个好办法，只需要20多分钟保证你发出来的面像包子铺里一样松软 好吃。我用的是安琪高活性干酵母粉。按照上面说明，用温水先放入适量酵母，当然多点比少点好，就像炒菜放油一样。合好面静止10分钟，然后做好包子或馒头样。有烤箱的在开始做包子的时候就将烤箱单管预热100度温度，然后将做好的包子放进去，将温度调到36度。这样20多分钟包子就变的大大的了就可以开始放锅里蒸了。

烘烤过程如下：
1。碗，加入适量的水，少量的糖和少许盐
2。微波炉加热至30?40度（约一分钟）
3。将一平汤匙的活性干酵母（超市有卖，找不到在哪里酵母，问店员）
引起的混合溶解酵母（看起来有点像泥汤）
5。使用“泥汤”的脸，感觉很舒服。
6。放在温暖的地方30至40度（不超过70度，或成为死酵母活酵母）
7。等待15至20分钟。表面的头发用手指按了一个洞不反弹。
8。加工成你想要的形状，加一点干面调整的感觉
9。如果进程继续发太快了，你可以考虑把它放在阴凉的地方，如Windows帐户。在低温下，酵母停止生长，但也不会死。
10张脸的头发是不理想的，在当下的加工成型，然后让酵母继续增长。

不加碱，以避免破坏面粉中的维生素B1，碱，盐会影响人体吸收和利用，同时避免用酵母发面。的
纯酵母面团温度25℃?30℃，然后在面团中使用的糖和一些其他的材料生长和繁殖，以及使用的酵母酶分泌的糖逐渐分解。经过一系列的生化反应，产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，面团膨胀发起的馒头宽松暄软，但也有一个酒的风味。
把人面团的酵母高纯度，不同的是“酵”混合了大量的乳酸菌和醋酸菌，所以没有微生物产酸过程中，酸面包面团，从而在不增加任何碱。但是，如果烧结时间太长，与细菌的污染，并最终仍然可以使面团变味。的
实践已经证明，与醇的母亲烘烤时，至少4小时或更少不会被改变酸，尤其是??当温度不超过30℃酵母繁殖上是有利的，细菌的生长和繁殖，但缺点。乳酸菌的生长和繁殖最适宜的温度为37C，醋酸菌最适宜的温度为35C.因此，发酵温度不超过30C，面团的酸味限制，恶化的时间将被推迟。
迅速恢复活力，加速其生长和繁殖，产生的二氧化碳，有利于大量的酵母，使面团膨胀多孔性，弹性。发面时，必须注意以下几点：
的酵母烘焙想添加少量的糖。为了使酵母充分发挥其作用，我们需要提供足够的营养。在酵母发面的使用中，也可以加入少量的糖，如营养酵母激活。糖，但不能过http://www.rixia.cc量，超过一定浓度，但抑制酵母的生长和繁殖，不利于制成面团。一般糖和酵母的比例为1:1，或更少一些糖。
酵母的使用是适当的。在面粉重量的1.5％至2％的量使用的酵母，发酵力。更方便，更有效地利用活性干酵母发面。
含有更多的脂肪面团的酵母发系统不能使用。酵母面团，如果机油太多，油脂淀粉颗粒周围形成的油膜不易分解的淀粉转化为糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大烘焙技能：选举发酵剂。
1，主要有三种：小苏打，酵母（老面）和干酵母粉，发酵膨松剂。是相似的：他们的工作，在面团的膨松剂的合适的条件下，产生二氧化碳气体，然后由热膨胀的面团变得松软可口。
2，小苏打释放的气体丰富的柔软完成烘烤不是很好。它是一种弱碱性物质，会破坏维生素，降低面食面粉的营养价值，不建议使用。
3，也称为老面酵一些地方，最后发酵牺牲一块面团后，用它做妥善保存菌株开始后发酵。酵必须使用碱，因为它会使面团产生酸味。碱会破坏面粉的营养，但数量是非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵?所以我不建议使用。
4，活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母提取物，它不仅含有丰富的营养成分，更有价值的是含有丰富的维生素和矿物质。它不仅含有丰富的维生素，维生素也起保护作用，其面粉。更重要的是，在养殖过程中的酵母，但也增加了B族维生素的面团。因此，发酵产生的面食成品比未经发酵的面食，如面包，面条和其他营养价值高出好几倍。
的第二大烘焙技巧：发酵粉的数量应该增加而不是减少。
泡打粉是一种天然物质，不会造成不好的结果，只会提高发酵速度，也可以添加更多的营养物质，最终。面食新手应不小于以确保烘烤的成功率。
第三大发面技巧：激活酵母新手。
加干酵母其实，我不讲究。有时候偷懒直接和面粉混合，加入温水和脸。然而，对于新手来说，量的多少酵母和混合不均匀的问题进行烘烤一定的影响。因此，可以建议，新手第一次激活酵母：酵母粉放入容器，温水（30度和大约一半的表面的所有的水都可以，适量的做太少，所有的水是没有问题的，如果的简单方法。）将被搅拌，熔融，然后静置3-5分钟后使用。这是一个过程激活酵母。然后倒入面粉中搅拌酵母的解决方案。
第四大烘焙技术：表面水温主。
表面用温水洗净。温度在28-30度之间。但是很多朋友在家里没有食物温度计怎么办？用手去感觉它。不要让你的手感觉的热线电话。特别注意：测量水的温度与背部。即使在夏天，也建议用温水。可以节省时间。
第五个最大的烘焙技巧：面粉和水的比例
面粉，适量的水的比例是非常重要的烘烤。我的很多朋友总是说不会上升，这可能是因为面团太硬了。水少面，手擀面合适的硬面团面团上。多方面的问题，软的面团，口感不佳塔塔的成品。比例是多少合适呢？我给一个粗略的比例：500克面粉，水也不能少比250毫升是约等于2:1的比例。当然，做面包或蒸熟，你可以根据自己的需要和饮食习惯，调整硬度的面团。还要注意的是，不同的面粉吸湿性是不同的，或者你想哈?
第六最大的烘焙技巧：灵活运用的面团揉光滑。
面粉，酵母，干净的水，拌匀，充分揉，尽量让面粉与水充分结合。面团良好的视觉形象：面团光滑润泽。水是太少擦固定，太多会离开水。
第七大的烘焙技能：确保适当的温度和湿度是成功的关键。的
发酵环境温度在30-35度之间，优选地不大于40度。湿度70％-75％之间。这个数据环境是最有利于发酵的面团。温度也容易处理，基本上在室温下的夏季需要，以确保正常的发酵。但是可怜的湿度控制。教四个季节，朋友们：在一个大蒸笼60-70度的热水倒入锅内放入盆内（盆不能与热水接触），盖上蒸锅盖。
第八大烘焙技巧：二次发酵别忘了。
从蒸笼取出面团，你可以看到丰富的气孔。然而，发酵不应该结束。 ??如果就此结束也不是什么大错，但在烘烤的成品将在味道和外观上有所不同。应的面团放置在面板上擦，揉面团内的空气抽出，然后被放置在相对密封的容器中，并使其在室温下进行约30分钟，然后发酵。有一个很重要的作用，在二次发酵烘烤完成软哟。
第九最大的烘焙技巧：使用发酵佐剂。
1，添加少许的糖，可以提高酵母活性，缩短烘烤时间。
2，加少许盐，也让成品更柔软，缩短发酵时间。
3，添加一点点发酵的糯米，以帮助发酵，增加成品香气。
4，加入少许蜂蜜，能加速发酵过程。
5，加少许牛奶，可以提高成品的质量。
6，加少许酸奶，使酵母充分的能力去上班。
7，加少许鸡蛋液，可以增加营养......
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期是非常重要的。

蒸包子想要不塌陷，注意这三点，个个宣软蓬松，不比外面卖的差！ 即将迎来70周年国庆，普天同庆的日子，我62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433646336也准备带孩子回家跟父母团聚，所以今天日夏养花网打算蒸上几十个包子，给公公婆婆送过去。说来也巧，风风火火地蒸好包子，打个滴滴来到婆婆家却发现婆婆也在包包子，幸好我们两人做了不同的馅儿。不过两种馅儿虽然都没有放肉，但是个个宣软蓬松，咸香适中，好吃极了！

这样蒸包子要想好吃，首先面要发起来，而像包子宣软蓬松最关键的步骤却是在入锅前，入锅前的二次发酵一定不能省！做好的包子个个饱满不塌陷不变形，不会出现死面疙瘩。面发好了，拌馅儿也是关键，尤其是素馅儿，素馅儿不能出水，容易出水的蔬菜一定要先腌制，而素馅要想拌得香，一定要记得加入一勺食用油。秋季素菜很多，我最喜欢的就是用胡萝卜和西葫芦一起包包子，不仅颜色漂亮，吃起来也香，孩子也不挑。
http://www.rixia.cc;
今天就跟大家分享素包子的做法，一起来看详细步骤！ 【西葫芦胡萝卜素包子】 食材：面粉600克，清水305克，酵母粉6克。西葫芦2根，胡萝卜2根，木耳5朵，金丝馓子1把，蚝油1勺，食用油1勺，香油1勺，十三香2克，盐适量。 【具体做法】 1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌均匀，再下手揉成光滑的面团，发酵至两倍大，发好的面团用手在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。

2、西葫芦和胡萝卜分别用刨丝器刨丝儿。加入一勺盐腌制15分钟。这样拌馅儿的时候西葫芦和胡萝卜就不会出水了。

3、腌制好的西葫芦和胡萝卜挤干腌出的水分，加入捏碎的馓子和切碎的木耳拌匀。木耳我已经煮熟了。加入一勺蚝油、一勺食用油、一勺香油、2克十三香拌匀，再根据口味添加适量盐拌匀。

4、发好的面揉压排气，重新揉光滑，搓成长条，分成小剂子。揉压排气揉到什么程度？当你切开面团的时候，发现切面没有小孔即为排气完成。

5、去一个面剂子，擀成中间厚边缘薄，包入拌好的馅儿。收好口。

6、依次包好所有的包子，我这里600克面，包了25个包子。

7、包好的包子放上垫好油纸的蒸笼，进行二次发酵，判断二次发酵有没有完成，用手按压表皮，表皮回弹就是二发完成了。

8、锅中烧水，水开放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸12分钟。有很多人说为什么面明明发好了，还是会有死面疙瘩，这很有可能是锅盖的问题，锅盖滴水烫死了发好的面。所以建议大家锅中烧水的时候，锅盖不要盖，等水开蒸笼放进去再盖盖，这样能避免锅盖滴水的问题。

蒸好的包子焖2分钟再掀锅盖，白白胖胖的包子就做好了，一点儿不比外面卖的差。 【小贴士】 1、两次发酵必须到位，面粉与发酵粉的比例是100:1。 2、拌素馅儿的时候，记住只要是遇到盐容易出水的蔬菜都需要提前腌制一下。 3、蒸包子的过程中不要打开锅盖看，否则一下子就塌陷了。 4、蒸包子的蒸屉要不刷油，要不垫油纸、垫蒸笼布。 5、素包子大火蒸12分钟，如果荤包子15-20分钟就可以了。

很多软件里面都有视频录制功能，如果要是没有的话，可以用手机自带录像功能录制的啊

可以在浏览器里搜索，也可以在抖音里搜索，这两个我之前搜来学过。优酷等视频也可以搜到，你可以先搜索怎么和面发面。再看你想要什么馅，浏览器里能搜到图文步骤。

酵母粉和面粉比例怎么放