一 、1 类致癌物
定义：有充分证据证明对人类有致癌作用。一共：116种，常见的有：版
酒精、黄曲霉权毒素、加工肉、烟草、中式咸鱼、电离辐射、槟榔、甲醛等。二、2类致癌物
这其中分成了两种：
1、2A类致癌物
定义：致癌的可能性高，动物研究中有明确的致癌作用，但缺乏充分的人类证据。一共：71种，常见的有：
饮食过烫、咸菜和腌制品、高温油炸物、烧烤等。

食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级回致癌物黄曲答霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。

烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。

农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。

不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

酒精、黄曲霉毒素、加工肉、烟草、中式咸鱼、电离辐射、槟榔、甲醛等。

1．油炸食品(炸鸡,汉堡,暑片,暑条,油条等)此类食品以高糖,高热量,高脂62616964757a686964616fe58685e5aeb931333363366139肪,少膳食纤维著称,不能合理提供人体所需的各种营养素,在油炸过程中,会产生大量的有毒物质----丙烯胱胺,会对神经系统有损伤,尤其在生长发育期的青少年大脑造成永久性的损伤;其次会导致癌症,已经有大量研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症(如结肠癌,乳腺癌等)的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群.
2．腌制食品(泡菜,咸菜,咸鱼,腌制火腿等)在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高.还有,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高.此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高.
3.加工的肉类食品（肉干,肉松,香肠,火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险.此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重.还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过高,造成血压波动及肾功能损害.
4．汽水可乐类食品危害:1,饮用过多会抑制人体内有益菌,从而破坏消化系统功能.2.增加肾脏负担.3.磷酸导致骨质疏松.4.食道癌几率增加.食用添加剂影响肠胃道消化酶的正常分泌.
5．烧烤类食品含有强致癌物质3--4丙并芘(三大致癌物质之首);含又可引起人体组织细胞突变的致突变源;导致动脉硬化;烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标.
6．果脯、话梅和蜜饯类食物含三大至癌物质之一----亚硝酸盐(防腐剂和显色作用),在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器.1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等.其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高,人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时,胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物.
2、食品污染中的致癌物质主要包括：
农用杀虫剂,家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物,与这些接触的食品可被污染.
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内,从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤.
一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质,具有潜在的致癌性.如食品包装袋、包装纸等.
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中.
3、食品中的添加剂,如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质.
4、食品加工储蓄是导致的致癌物,熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质,霉变的大米,玉米,豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用.

这个太多了
有辐射的物质，尤其是放射性元素，最严重
饮食上腌制的食物，油炸的食物，隔夜饭菜，长期使用都是容易致癌的

可能致癌的食物有：

咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333231393064。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。

喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。

一、淹制食品，长期淹制的食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，回应少食用；二、烧烤食物，答烧烤食物会生成一种苯并芘的物质，也是一种致癌物，当然烧烤食物主要指得是肉类，一般的面食不是很要紧的，面食中的烤糊部分（一般称糊精）少食还会有助于消化呢。三、发芽土豆、未煮熟的四季豆等这些一般都应注意。

烧烤

炸土豆片

我知道一种,那是人们常常吃的.日夏养花网就是腌制类,如泡菜之类

1．油炸食品(炸鸡,汉堡e69da5e887aa62616964757a686964616f31333332636339,暑片,暑条,油条等)此类食品以高糖,高热量,高脂肪,少膳食纤维著称,不能合理提供人体所需的各种营养素，在油炸过程中，会产生大量的有毒物质----丙烯胱胺,会对神经系统有损伤,尤其在生长发育期的青少年大脑造成永久性的损伤;其次会导致癌症，已经有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(如结肠癌,乳腺癌等)的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2．腌制食品(泡菜,咸菜,咸鱼,腌制火腿等)在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
3.加工的肉类食品（肉干,肉松,香肠,火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
4．汽水可乐类食品危害:1,饮用过多会抑制人体内有益菌,从而破坏消化系统功能.2.增加肾脏负担.3.磷酸导致骨质疏松.4.食道癌几率增加.食用添加剂影响肠胃道消化酶的正常分泌。
5．烧烤类食品含有强致癌物质3--4丙并芘(三大致癌物质之首);含又可引起人体组织细胞突变的致突变源;导致动脉硬化;烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标.
6．果脯、话梅和蜜饯类食物含三大至癌物质之一----亚硝酸盐(防腐剂和显色作用)，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚http://www.rixia.cc硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器.1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
2、食品污染中的致癌物质主要包括：
农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
3、食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
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咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。
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医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍日夏养花网肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。

可能致癌的食物有：
咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以回转化为致癌物质二甲答基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会日夏养花网转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。