炒波菜前，要先焯水的。这是因为菠菜本身含有较多的草酸，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。

菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，降低人体钙的吸收率。一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。不过对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，直接炒一般无多大影响。如果菠菜和豆腐一起吃，一定要先焯水。

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素www.rixia.cc、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便http://www.rixia.cc溏薄、脾http://www.rixia.cc胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

百度百科-菠菜

炒波菜前需要先焯水：

果仁菠菜的做法

用料

主料：菠菜300克、花生50克

辅料：干辣椒3个、花椒10颗、蒜2瓣、盐1/2茶匙、醋1汤匙

做法

1、准备好所有材料。

2、将水烧开，将挑洗好的菠菜放入锅中焯烫1分钟左右。

3、盛出，迅速过凉水。

4、控干多余水分，切成5厘米左右的段。

5、锅内加适量油，油温5,6成热时倒入花生米炸熟。盛出。

6、留少许底油，倒入辣椒和花椒炸出香味。

7、蒜切末。

8、将所有材料倒入一个大碗中。调匀即可。

说到菠菜，这是我们在生长非常熟悉的一种食物了，我们可以发现菠菜的营养价值是非常出色的了，我们经常吃菠菜就可以帮助我们保健身体了哦，那么对于菠菜这种食物我们在烹饪的时候需要焯水吗，下面就让我们一起看看吧。

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

那么我们在给菠菜焯水的时候都要注意什么呢，这是我们很多人都想知道的了吧，那么具体都应该注意什么比较好呢，下面就让我们一起看看吧。

菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿，在焯过菠菜之后，我们应该怎么烹饪菠菜比较好呢，这是很多人都想知道了吧，下面就让我们一起看看吧。

炒菠菜

原料：菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油50克。

做法：将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根;把锅上火烧热，放入少量色拉油;等油之后，放入蒜泥炒香;放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味;菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

这是我们给大家介绍的有关菠菜的情况了，我们可以发现菠菜在烹饪之前是一定要注意用开水焯一下了哦，这样是可以帮助我们把菠菜中的草酸去除掉了哦，对于我们的身体健康来说是非常有好处的了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。