东北大636f707962616964757a686964616f31333337396230米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，我比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。
第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四，易消化。直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。

东北http://www.rixia.cc黑土肥沃富饶，作物一年收一次，且少旱少涝，适合作物生长，所以大米的口感非常好。南方米收成时间短，营养积累少，淀粉不够丰富所以不好吃，但是水果比较好吃。

因为东北大米成熟期长 一年种1次 昼夜温差大 土地养分足

跟气候、品种和土质有关

南方大米一年收两次或者三次，东北大米一年收一次，质量就显然了啊。

这个是常见的误解。。。

南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，而中国以籼稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。

先不考虑稻子的具体品种，从大面上来说，籼稻煮粥好吃些，粳稻做干饭好吃些，但是呢，差距并不算特别明显。

而通常人们认为北方大米好吃，一方面是北方有一些优质产区比如五常，种植的品种味道好，但我认为最主要的原因是，北方相对难以买到劣质的稻米，而南方劣质稻米从数量上来说就很多了（因为产量大基数高）。南方大米中，做干饭的话晚籼稻米也很好吃啊，比如丝苗米

或者换种说法，“米袋子”责任制，指控制米价，那么对比北方超市里最便宜的也就是政府控制米价的大米，和南方超市“米袋子”控价的大米对比，其实味道差不多，我是黑龙江人，现在在重庆，也没觉得北方超市大米好吃多少，用电饭锅煮出来的，和北方比，感觉味道是差不多的，不算好吃，但绝不难吃

但是去外面的小饭馆吃饭，感觉大部分小饭馆的米饭相当难吃，想一想原因，1是很多小饭馆的米饭是蒸出来的，另外就是南方相对劣质的一季稻（也就是没仔细耕作的稻田）多，价格也便宜，小饭馆图省钱就用，所以就难吃了

南方大米一年收两次或者三次，东北大米一年收一次，质量就显然了啊。
这个是常见的误解。。。
南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，而中国以籼稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。
先不考虑稻子的具体品种，从大面上来说，籼稻煮粥好吃些，粳稻做干饭好吃些，但是呢，差距并不算特别明显。
而通常人们认为北方大米好吃，一方面是北方有一些优质产区比如五常，种植的品种味道好，但我认为最主要的原因是，北方相对难以买到劣质的稻米，而南方劣质稻米从数量上来说就很多了（因为产量大基数高）。南方大米中，做干饭的话晚籼稻米也很好吃啊，比如丝苗米
或者换种说法，“米袋子”责任制，指控制米价，那么对比北方超市里最便宜的也就是政府控制米价的大米，和南方超市“米袋子”控价的大米对比，其实味道差不多，我是黑龙江人，现在在重庆，也没觉得北方超市大米好吃多少，用电饭锅煮出来的，和北方比，感觉味道是差不多的，不算好吃，但绝不难吃
但是去外面的小饭馆吃饭，感觉大部分小饭馆日夏养花网的米饭相当难吃，想一想原因，1是很多小饭馆的米饭是蒸出来的，另外就是南方相对劣质的一季稻（也就是没仔细耕作的稻田）多，价格也便宜，小饭馆图省钱就用，所以就难吃了

北方大米软糯比南方好吃的原因有以下几个，望采纳:
1.土壤差异，北方跟南方土壤的酸碱性不一样决定了产出来的粮食的口感决然不同。
2.气候差异，北方跟南方气候上差异比较大，北方气候偏冷，南方气候偏暖和。
3.采光时间不一样，南方更靠近赤道，北方离赤道较远，采光时间长短也有很大差别。

因为北方水稻一年一成熟，南方一年三成熟，水稻。而且北方土地肥沃，多数是平原，南方山区多。任何农作物正常生长规律都是一年一茬，多次成熟一定在某些方面差，仔细想想在肥沃土地一年才出一茬，一年土地营养都被吸收了，当然品质好。而南方本身土地就比较差，还一年三茬，除了冬天不行三个月一次，营养吸收时间短，土壤也比较差，当人就次

因为北方大米是受温度的漫漫积累，才惭惭成熟，一年一季，不急不火。所以蒸熟后软糯适口。

1、北方水稻生长期长,每年只有一季,2、北方的气候早晚温差大,对水稻的品质好

追问

一个是粳米一个是籼米，两种米一个是直链淀http://www.rixia.cc粉多一个是支链淀粉多。粳米是为了适应寒冷的变异品种。而且北方多旱地。从这些来看北方从温度，水分等方面其实并不适合水稻生长。而且我主要是觉得就同一品种米而言，南方的水甘甜，做出来的米真的比北方好吃多了。