白面馒头主要几个重点：1-揉，2-发，3-再揉，4-醒，5-冷水下锅，6-关火焖一会再出锅。
一，揉。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433623138
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。
盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进日夏养花网去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。
二，发。
不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会pBWgbGVXqL看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。
使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真日夏养花网的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。
四，二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz，用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。
五，冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。
大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。
六，关火捂锅。
蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶，菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多，可以蒸的时候炒菜。）

蒸馒头揉好的，面团。不应该晒太阳，应该放到温暖的地方。高保鲜膜盖好。发到一定的两倍大。就可以下锅蒸。

蒸馒头揉好的面团可盖保鲜膜避光醒发。成型后可在蒸锅里醒发20分钟再蒸，不能晒太阳。

蒸馒头揉好的面团可以晒下太阳，帮助发酵。

可以，但是要盖一层湿布，等面发起来了就不能晒太阳了。

冬季发面团，为了提高温度发的好，就是盖被子，方法是，把活好的面pBWgbGVXqL团放在盆里，盖上盖子，放在温暖的地方，比如火炕日夏养花网上，再用被子捂上就行了，不用保鲜膜等等的东西，真心在帮你期待采纳，

自然发酵当然可以，但是现在这种天气，可能要等上好几个小时，也可能会达不到你想要的效果，要想快一点的话，可以拿一个空盆里面装一些热水，然后把发面的盆放在水里，这样等不了几个小时就会发的账。

题主的意思是在没有用发酵粉，老面的情况下，只用面粉和面团让其自然发酵吧？如内果是这样，这种容方法是不可取的，因为短时间内不会自然发酵，时间久了也有可能发霉，而不仅仅是发酵，如果是用面团，培育酵母菌，做老面，也得是让面团自然接触空气，还得每隔几小时加水湿润，一般需要许多天才可以发酵成功，有时候还得需要添加辅料，例如添加酒酿，米酒等等，。所以如果是用死面团，自然发酵不可取，但是如果是面团中加入了，酵母粉，老面等，是可以用保鲜膜覆盖的，在密封的条件下是可以加速发酵时间的。

1.发面是不一定bai要盖保鲜膜；盖的目的du是zhi保持面团的湿润、让它更好dao的醒发、让内面团表面不干裂。容
2.在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行，只要达到1所讲的目的就可以了。
3.直接盖在面团上，可以！
绷住容器口沿、可以！
密封，可以！
随意覆盖，可以！
只要达到1所讲的目的--------怎样都---------可以！！

我们家做发面时不用保鲜膜，用的是湿屉布。就是蒸馒头时在屉子上铺的那个版。直接盖在面团权上的，要全部盖住。如果是保鲜膜的话，应该也是直接盖在面团上吧，而且不能密封，不然面团发酵时得不到充分的空气供应。希望对你能与帮助。