莴笋去皮bai后之所以变红，du主要是由于它zhi里面有一种成分，叫单dao宁，它在空气中回易与答氧气反应，即氧化，所以会变红。这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以可以按下面的方法来防止它的快速氧化。
1、别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，这样可以保鲜；
2、去皮的莴笋可以将它放在水中，这样就可以隔开与空气的接触，这样也可以有效地防止变红，但是这不能放在水中太久，一个上午或下午的时间是没有问题也不会影响口感；
3、去皮的莴笋可以立及将保鲜膜将之给绕上捆好，并放在冰箱中冷藏，这样也可以有效地防止变红，但是同样时间不宜太久。
补充
对于变红的部分可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分后再来炒制或者炖煮都是可以的，只要www.rixia.cc是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。

别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，但是也不能时间太长专，不然会空掉的。
窝笋本属身含铁，剥皮后铁与空气中的氧反应后生成氧化铁，颜色就变成了红色，这不光皮发红，流失了营养，不把红皮削去的话口感还不好；
建议存放时别剥皮，一旦剥www.rixia.cc皮后就要立即做了吃，而且存放时间不宜过久，有叶子的以一周为最好，无叶子的以三天为最好。

有三种bai方法

1、浸泡在冷水中放入du冰箱两天内不zhi变红。dao
2、真空、密封、版http://www.rixia.cc避光保存。冷水洗净权，开水烫一下，冷却用聚乙烯黑塑料抽真空后放冰箱里，可保存三个月不变红，而且开袋即食。
3、用盐腌制，方法类似泡菜。削皮的窝笋开水串烫冷却凉干。制备腌制盐水：水、盐（10：0.5）、味精、糖、防腐剂少许配制完成后倒入削皮的窝笋，以刚好淹没为好。一个月后成熟，可保存六个月以上仍青萃碧绿。

浸泡到水里复
削皮的莴苣制应该浸泡到水里 不让bai莴笋皮接触空气 这样du就不会被氧zhi化变红
窝笋削皮dao后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。由于氧气入侵,会失去原有的颜色。

主料
莴笋叶
150克
面粉bai
400克
鸡蛋
1个

辅料du
油
适量
盐zhi
适量
鸡精
4克
五香粉
3克
步骤

1.莴笋叶dao子清洗干净

2.锅中内加水加盐烧开

3.然后加容入莴笋叶子烫

4.这是烫过的

5.然后剁碎

6.加入面粉

7.加入鸡蛋

8.加盐

9.鸡精

10.五香粉

11.加水搅拌

12.搅拌成面糊

13.电饼铛预热

14.然后摊平

15.一面煎金黄翻面煎

16.煎好切块即可

莴笋bai叶煎饼的做法
1.
莴笋叶

2.
锅中水du加盐烧开

3.
然后zhi加入dao莴笋叶烫一专会

4.
这是烫过的属

5.
然后剁碎

6.
加入面粉

7.
加入鸡蛋液

8.
然后加入盐

9.
鸡精

10.
五香粉

11.
加入水

12.
搅拌成糊

13.
然后电饼铛预热，然后加入面糊

14.
摊平，一面煎

15.
一面金黄翻面

16.
煎至两面金黄

用料
莴笋 其他剩菜亦可
面粉
鸡蛋
水
莴笋煎饼的做法
剩菜莴笋里如果有汤汁，尽量倒干净
面粉里倒入水，一点点倒，搅拌均匀，成糊状
磕一个鸡蛋进去，搅拌均匀
面糊好了之后，倒入莴笋里，搅拌均匀
平底锅抹油，烧热
舀一勺面糊进去，摊圆，一面煎至金黄色，翻面接着煎，都变成金黄色就好啦
小贴士
1、因为是用剩菜做的，所以面糊里不用加任何调味品，如果你的剩菜味道很淡很淡，就适量放点盐。
2、关于面粉和水的比例www.rixia.cc，我从来不量，实在说不上来。你就倒点儿水搅拌一下，总之是呈半流动状的糊糊就可以了。摊这种饼，适合浓稠一些厚一些的面糊，如果面糊太稀，跟水似的，只能做那种薄薄一层的饼，会木有办法把食材黏在一起的。