1、食物降糖的原理，按照医学的理念，是不存在有食物可以降糖的，所有的食物都含糖，吃进去以后，都会或多或少的对血糖产生影响。只是有些食物对血糖的影响较大，比如，油炸和烧烤类以及各种甜食。有些食物对血糖的影响比较小，如各种素菜，膳食纤维比较高。有些食物升糖指数比较高，如夏季常吃的冰淇淋。有些食物升糖指数比较低，如水果中的李子。

正是有着这些差别，所以才有了饮食降糖一说。如果某种食物有着让血糖延缓上升的作用，我们就可以说这种食物有降糖的作用了。可以理解为，饮食不升糖不可能，但是能让血糖慢慢上升，那就是降糖了。

2、南瓜降糖是怎么回事，南瓜中含有较多的膳食纤维和南瓜多糖，正是因为有这些成分，南瓜才能延缓餐后血糖升高。但是南瓜本身也含有糖，吃了南瓜后，肯定会引起血糖升高。特别是一些比较面、比较甜的老南瓜，含糖类较多，血糖生成指数较高。

3、苦瓜降糖是怎么回事，有研究显示，苦瓜中含有植物胰岛素，对血糖有着一定的降糖的作用。但是这些成分是需要复杂的工艺提取，而通过日常做饭是无法提取出来的，摄入后就被肠胃消化掉了，没法发挥降糖的作用。不过苦瓜含糖量低，富含膳食纤维和维生素、矿物质，对血糖的影响小，是糖尿病患者的理想食物之一，但要说苦瓜能降糖，还是有些言过其实。

老南瓜直接炒，只要油和盐就好，其他不放，直到熟透出锅，健康好吃。

嫩南瓜也炒，可加青椒 、红椒、胡萝卜、杏鲍菇来配，选两样，切片。炒时，只要油、盐、生抽、大蒜、味精或鸡精。熟到你喜欢的口感。

蒸南瓜，可以放锅里加水蒸，喜欢甜一点的，可加蜂蜜或蜜枣。另外也可以南瓜节大块后，放入微波炉高火5到8分钟就可以了，出来后，南瓜每块外表看着干爽，里面熟透有水份。