大蒜不耐高温，耐寒性较强，喜冷凉的环境条件，适宜在凉爽季节栽培。大蒜属绿体春化类型，幼http://www.rixia.cc株在0-4℃的低温下，经过30一40天可通过春化阶段，以后随着气温升高，经过充足的光照条件，便进行花芽分化，就可抽薹分瓣。若春季播种期延迟，不能满足春化作用所需的低温，就不能形成花芽，抽薹和分瓣不能进行，以后只可形成独头蒜。因此，华北地区一般在3月中旬以前播种，过了这个时期，就不能分瓣，形成独头蒜，产量降低。 所谓春播大蒜不出“九”，出“九”长独头就是这个道理。“惊蛰节”及时播种，花芽开始分化，鳞茎也开始分化，同时新叶停止生长，转向叶片不断长出和叶面积增加阶段，这一阶段的适温是12-20度。抽薹阶段适温是15-20度。而鳞茎发育期的适温是20-26度。如果温度过高，植株会被迫休眠。因此“惊蛰节”（九九）播种大蒜是获得蒜薹、蒜头双丰收的关键措施之一。

在八九、九九的节气里种植大蒜，出了九就不能种了。

河南、山东等地都是九月份种的。收获季节为次年的春夏之间秋季。一般月份为9月中旬左右。一年只可以种植一次，当然，如果实现温度调控是可以生产两季的。北方秋季种蒜，一般为9月下旬~10月上旬进行淮河地区不能算北方

看什么地区了，有在秋天种植也有在春天种植，基本时间跟小麦种植时间基本一致

大蒜是百合科葱属二年生蔬菜，起源于亚洲西部高原和中亚一带，据记载，早在4000多年前古巴比日夏养花网伦人（今伊朗地区）就开始种植大蒜，但当时并不是用于食用，而是作为圣物将蒜汁涂抹身上或擦洗婴儿。大约公元前139年，西汉的张骞出使西域时尝到了用蒜作为原料制作的菜肴和用酒浸泡过的蒜，觉得十分可口，就通过“丝绸之路”将大蒜种子带回我国中原地区种植，因其来自西域，故又叫做胡蒜。其实在汉代之前，我国已经有人种植一种小蒜，因为引入的大蒜个头更大、味道更香浓，更能刺激人的食欲，所以很受国人的欢迎，大蒜的种植规模逐渐扩大。发展到现在，我国各地均有大蒜栽培，分布非常广泛。

大蒜喜冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，在我省幼苗越冬的最佳苗龄为4-6叶期，从日夏养花网播种到4-6叶约需40-45天，在日均温度7℃以下即停止生长。幼苗耐寒性强，能耐-7～-10℃的低温。在0-4℃的条件下，经30-40天可以通过春化阶段。
北方露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬到10月上旬。东北、华北北部、内蒙古及高海拔地区则进行春播，当地土壤解冻后，平均气温稳定在5℃以上时播种。