为什么小麦需要磨成面粉而水稻不需要，这个主要是根据使用方法而来的，具体可以分析如下：

第一、小麦食用的时候大多数是需要磨成面粉以后才好加工。无论是做成馒头、糕点还是面条所使用的原材料几乎都是面粉而没有使用整粒的小麦的，多以大家都会把小麦加工成面粉来进行食用。

第二、水稻的食用方式主要是煮成米饭，这个时候是不要把米磨成粉的，所以水稻不需要磨成粉，这个也是其使用的方式不同而已。

第三，并不是所有的小麦都必须磨成面粉，也不是所有的水稻都不需要磨成粉，这个都是不是相对的。记得小时候家里经常煮麦仁吃，就是把整粒的小麦脱皮以后煮着食用，甚至是直接煮小麦吃，和吃米饭差不多的道理，那个时候感觉口干还是很不错的。还有大家经常在南方迟到米粉，这个米粉是怎么来的？还有大家吃的雪米饼，肯定不会用整粒的米来进行加工的，还不日夏养花网是把水稻磨成面粉加工而来的嘛，所以小麦需要磨成面粉而水稻不需要这个并不是绝对的，而是要看具体的使用方式来决定的。

总之，由于现在生活水平都提高了，无论是小麦还是水稻这些主食在食用的时候都要进行精加工，所以，小麦和水稻越来越多的都会被达成粉子再进行二次加工。只不过你看到的小麦需要磨成面粉而水稻不需要只是常规的加工方式而已。

首先要声明，水稻并不是没有磨成面，而是用途没有小麦磨成的面那么广泛而已。像我们日夏养花网平时吃的很www.rixia.cc多糕点，就是用水稻的面去做的。

其次，小麦也是可以不磨面的，我们吃的小麦仁儿就是没有磨过的，在八宝粥里也有，做粥也是常见。但是做饭的话肯定是没有水稻好吃，所以在口感方面，水稻适合做饭，而不适合做饭的小麦就会研发其新的用途，比如磨面。

当小麦磨成面粉之后，因为它含有面筋蛋白，用水和起来再加上外力的揉捏就会变得极有弹性。此时这种面团就可以做成面条。

而水稻没有面筋蛋白，虽然经过老化和糊话可以做成米线和米粉。但是成本比小麦磨粉做面条要高出很多，而且就我国的饮食习惯，面条还是要胜过米线米粉的。

此外，小麦粉中的小麦醇溶蛋白可以使面团变得有粘性和延展性，这就使得我们做面食上有了很大的花样，可以做面包可以蒸馒头不拘一格。

而水稻磨成粉缺少支撑，在烹饪上有很大的局限性，基本上只可以做蒸糕类型的东西。因为他没有伸张力，没有办发出疏松多孔的结构，也使得做出的主食大家并不太爱吃它，所以还是小麦磨粉比较多。

最后，如果水稻坏了会产生黄曲霉素，会有一种湿湿粘粘的感觉，影响整体的储存。这就是为什么如果米饭有一点儿坏就全部都不能吃了，但是馒头有一点儿坏我们可以把坏的去掉，剩下的接着吃。就长远的粮食储存看来，小麦磨的粉也要比水稻磨的粉更适合我们的生活。

诚然，在很长一段时间内，黍都是古代中国人餐桌上的主角，但为何现在不见其踪迹呢？主要是两个原因：自身原因，产量太低，种植效益不高；外界原因，强大竞争对手的出现并逐渐取代其位置，如小麦和玉米。

黍――古代中国人餐桌上的主角！

黍，是我国古代主要的粮食以及酿造作物之一，也是我们俗称的五谷之一。熟悉古代汉语的朋友都应该知道，甲骨卜辞中有很多黍字，中国古代第一部诗歌总集《诗经》里面也常见到“黍”，如《国风王风黍离》，后世的文学作品中，黍的出现频率更高。

这足可见黍在我国古代人民的生活当中所占的重要地位。

黍磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）。黍米再磨成面，俗称黄米面。同时，黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不粘，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面做糕点，古代也广泛用于酿酒。

据考证，元代的文学家陶宗仪，他所编撰的丛书《说郛》中就收有酒谱一书，里面谈到陶渊明做彭泽县令的时候，命令官府的田地都种黍，kifZcHBbyI然后用黍酿酒，酒酿好了，就用头上戴的葛布头巾来过滤。陶渊明爱酒之情由此可见。

产量太低――黍的缺点明显！

在干旱贫瘠的土壤中，黍仍然能维持较为稳定的产量。生长期短暂的黍几乎是最为省水的谷物，且抗病能力极强。对于农业技术刚刚起步中国北方先民而言，驯化黍的意义非凡。黍作为中国北方主食这种现象持续了数千年，可以这样说沿着渭河和黄河的种植的黍奠定了日后的华夏文明基础。

种植过黍的朋友都应该知道，黍存在严重的缺点，不但产量较低，而且即便在水肥条件很好的情况下也难以增产。通过考证古文献记载可以得出结论，在我国历史上，黍子平均亩产远不到100公斤，即便是到了现在，21世纪都过去了快20年了，黍子的常年平均亩产300――400斤，不管是效益还是产量，都没有太大优势！

对手厉害――小麦、玉米成了主流！

黍米地位的衰落大约是在唐宋时期，开始被中亚来的高产品种――小麦所替代。而到了明日夏养花网清时期，玉米传入我国，并在随后的一百多年间在国内大范围种植，这个时候黍子的主粮地位才被彻底取代！

学界普遍认为，小麦的传入大概在春秋以前，而小麦的崛起是一个长期而缓慢的过程，这个过程中既有品种特性又有政治因素在内，因此，小麦作为北方人主粮的这个地位一直到现在，没有其他作物可以撼动！

众所周知，华北平原种植的多是冬小麦，秋种春收，而黍和玉米都是春种秋收，但水稻需水量大主产南方，而黍和玉米都是以抗旱耐瘠而著称。所以在北方地区，黍和玉米的竞争关系最为激烈。

在小麦和玉米这两大“外来户”的前后夹击下，“黍”被拉下主食餐桌也在情理之中。

原因主要有以下两点：第一，黍的产量低；第二，对手过于强大。黍是我国五谷之一，它拥有着悠久的历史，相信很多人都未曾见过这种粮食，但是一些老一辈对黍却十分的熟悉。从外表上看，黍是呈黄颜色的小颗粒，在古代这种食物的抗旱性特别强，尽管是面对干旱，这种食物也是能够有所收成。但随着时间的推移，黍这种粮食的缺点越来越显著，并渐渐地退出了历史的舞台。

虽然黍这种粮食在抗旱方面的能力比较强，但是有一个致命的缺点，那就是产量低。尽管是让黍在一个优良的环境下进行生长，它们的产量依旧是很低，在相同面积的土地上种植黍以及小麦，黍的产量不及小麦的一半。要知道，中国是一个人口大国，低产量的黍是不能满足人们的生活需求的。更重要的是，从个人利益角度上看，农民相比于种植黍更偏向于种植小麦。

值得注意的是，现如今我们生活中所普遍的小麦、玉米其实都是外来物种，它们的出现极大地暴露出了黍的缺点。无论是水稻，还是小麦，其种植的综合价值都比黍要更高，它们的优势也更加地强。对于我国北方的地理气候，更加适合种植小麦；对于我们南方的地理气候，更加适合种植水稻。

尽管黍不适合在我国进行普遍种植，但这并不代表着它就应该消失，它依旧是我国优秀的历史文物。要知道，在我国陕北地区依旧还是有人在种植黍，因为这里的气候比较炎热，土地容易干旱，所以最适合种植的粮食就是黍。由此可以看出，无论哪一种物质它都是能够在适合自己的领域发光。