黄栀子和红栀子在卤肉中有什么区别

2020-11-09 19:39:39 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：219

黄栀子在卤肉中起到什么作用

黄栀子在卤肉中起到什么作用

你好，
有作用的，
而且作用还是很多的，
可以清热利水，
这个作用是比较独特的。

黄侄子是染色的冯

卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用，那种先，那种后放，一般比例是多少

卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用，那种先，那种后放，一般比例是多少

以10斤卤水汁为例，2个黄栀子配1两红曲米。

黄栀子要拍碎，
红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。

黄栀子可卤肉吗

黄栀子可卤肉吗

嗯嗯这个完全是可以的哦
你可以和树皮，花椒，八角，香叶在一起炖的，炖出来颜色是发黄的
但是营养是很好的也可以适当的给孩子吃点了

你好，
有作用的，
而且作用还是很多的，
可以清热利水，
这个作用是比较独特的。

用栀子果如何给肉上色

准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、栀子果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克

一、西红柿去皮切块

二、牛肉焯水去腥去血沫

三、倒入食用油，花椒、栀子果等辅料，大火爆香

四、倒入牛肉，翻炒均匀

五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿

六、之后转中火炖1小时

七、时间到后即可出锅上桌食用。

生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取IkGVLDYEJ3~4次染液。

最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。

扩展资料：

黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但http://www.rixia.cc是黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。

黄栀子一般不作过多处理，在烹饪中可以直接添加。但由于本身带有苦味，所以需注意添加比例，以免败坏菜肴味道。一般熬制卤水时，汤汁或水的用量为50千克时，黄栀子的使用量约为40克。

参考资料来源：百度百科-栀子果

上色方法如下：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，姜用刀拍松。
②将黄栀子、八角、香叶、山萘、花椒、良姜、砂仁、油炸www.rixia.cc蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、大骨汤、食材一起入放卤锅内，调匀即可。这个方法一般南方用的多些，比较清淡，也可以加水，不用加大骨汤。

鲜果，捏碎泡水3小时，过IkGVLDYEJ滤，取染液。
干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。
肉，生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可

鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。
干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4www.rixia.cc次染液。
肉，生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可