是因叶绿素被破坏，只剩叶黄素。

叶绿素，是高等植物和其它所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素a 和叶绿素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水，因此，可以用极性溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。

变红是因花青素增多，酸性的叶子就会变红

花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。 

最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市 , 该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。

接骨木浆果( Elderberries)中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200 ~1000 mg。另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。

参考资料来源：百度百科-树叶

参考资料来源：百度百科-花青素

参考资料来源：百度百科-叶绿素

秋天来临后，树木感受到来自秋天的气候的变化，从而使自身大量的叶红素把绿油油的叶绿素遮盖住，人们自然看到树叶变成红色或黄色的了。一到秋天，落叶树停止生长，只需少量养料就可存活。在落叶前，树干先分解叶绿素，分解产生的物质从叶子输送到树恨，作为过冬养料。叶绿素分解后，树叶里就剩下叶红素，所以能看到树叶由绿变黄。树叶之所以是绿色是因为叶子中有叶绿素。可树叶中除了有绿色素外，还有红色素、黄色素等许多色素，只是数量很少而已。到了秋天，绿色素慢慢褪去，红色素、黄色素便露了出来。

日本静冈大学创造科学技术大学院专门研究叶绿素分解过程的盐田佑三教授说：“叶子逐渐老化，叶子中的叶绿素随之被分解而减少。”叶绿素被分解，叶子的绿色变得越来越浅，绿色变浅，叶子所含的其他色素便凸显出来，这其中反射黄色光的色素叫做“叶黄素”。新生叶子所含的叶绿素，其数量大约是叶黄素的8倍。春季和夏季黄色被绿色掩盖，我们无法看见。随着叶子老化，虽然叶子含有的所有色素都会被分解，但是叶黄素的分解速度比较慢，于是叶子就逐渐变成黄色。

树叶之所以是绿色是因为叶子中有叶绿素。可树叶中除了有绿色素外，还有红色素、黄色素等许多色素，只是数量很少而已。到了秋天，绿色素慢慢褪去，红色素、黄色素便露了出来，使树林变得一片金黄或一片火红，十分好看。秋来了，秋来了，它变魔术似的将漫山遍野珠树叶纷纷变(把“变”改成“染”，是不是更好？)成五颜六色的了。它又卷起阵阵秋风，吹落了枝头的树叶。

拿起一片铁树的叶子，只见坚硬的树柄上又分出放多细长的叶子，像一把把锋利的宝剑。(观察细致，打比方也很形象！)要是你不小心碰它一下，准会刺得发痛，也许正是它叫铁树的原因吧！日夏养花网如果你仔细观察会发日夏养花网现铁树叶虽然很硬，摸上去却细腻光滑。(从不同角度观察，习惯好！)到了秋天它全身穿一件绿色的外衣，偶尔还有几处黄色斑点！在瑟瑟的秋风中，它如一位坚强的战士，这里是这喜欢它的原因。

银杏叶就更美不胜收。它好像一把小巧玲珑的宝扇。初秋，它还是绿色的，几阵秋风，它就逐渐变黄，到最后，就变成金黄色的了。(注意到树叶在秋天色彩的变化。)我最喜欢那掉在地上的银杏叶，你看那些叶宝宝告别了树妈妈，像美丽的蝴蝶翩翩起舞，扑入大地。那金黄色的树叶在阳光下如一把碎金，为这秋色增添了绚丽的一笔。(多美的联想，为文章增色不少！)

“我言秋日胜春潮”。(以诗句结尾，语言精练，胜过千言万语。)我觉得刘禹锡的这句话正是道出了秋天的特点。有人说，秋天是金色的，我却以为它是五彩缤纷的，它的多姿多彩远远超过了春天。呵！我爱这些美丽的树叶，更爱这斑斓的秋天。 秋天到了，山野间的树叶转眼变成很美丽的颜色，这又是为什么呢?

原来在夏天时，树叶工作得很努力，可是，天气转凉后，它就停止了工作。树叶所制造的营养也就不能送到树枝和树干上，而沉淀在叶子里。树叶的叶绿素也会遭破坏，就和留在叶子里的养分或枯萎了的茶褐色混合，这样就变成各种美丽的颜色了。

秋天的绿叶为什么会变色

所有的树叶中都含有绿色的叶绿素，树木利用叶绿素捕获光能并且在叶子中其他物质的帮助下把光能以糖等化学物质的形式存储起来。除叶绿素外，很多树叶中还含有黄色、橙色以及红色等其他一些色素。虽然这些色素不能像叶绿素一样进行光合作用，但是其中有一些能够把捕获的光能传递给叶绿素。在春天和夏天，叶绿素在叶子中的含量比其他色素要丰富得多，所以叶子呈现出叶绿素的绿色，而看不出其他色素的颜色。

当秋天到来时，白天缩短而夜晚延长，这使树木开始落叶。在落叶之前，树木不再像春天和夏天寻样制造大量的叶绿素，并且已有的色素，比如叶绿素，也会逐渐分解。这样，随着叶绿素含量的逐渐减少，其他色素的颜色就会在叶面上渐渐显现出来，于是树叶就呈现出黄、红等颜色。

银杏树叶变黄是由于树叶中的各种色素在秋季来临之时会发生分解。树叶中的营养会被重新分配给树干与树根，以备过冬。而叶绿素的分解比叶黄素等的速度快很多，叶绿素迅速分解完，叶黄素的颜色显露出来。因此秋季树叶多呈黄色。

冬天来临了，植物停止了光合作用，打算用一个夏天积累的能量过冬，植物里的叶绿素也就被降解掉了，露出了植物里其他色素的颜色。于是我们就看到了黄色或者橙色，叶绿素降解了，露出了叶黄素和胡萝卜素，这是叶子变黄的主要原因。

秋天来了，银杏叶子开始慢慢变黄。金黄的叶子将秋天装点得更加鲜艳。银杏叶边上有一条波浪似的线条，从高空中往下看，好像是一把把小扇子挂在树上，格外的漂亮。

到了秋天，随着气温的下降，光照的变弱，叶绿素合成受阻，而叶绿素又不稳定，见光易分解，分解的叶绿素又得不到补充。所以叶中的叶绿素比例降低，而叶黄素和胡萝卜素则相对比较稳定，不易受外界的影响。因而，叶片就显现出这些色素的黄色。