它是 茭白 ，原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。

茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。

在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力www.rixia.cc，从而有效的对抗各种疾病。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米

或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。

这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

参考资料来源：百度百科-菰

参考资料来源：人民网- 茭白富含氨基酸 食用需避开6大禁忌

　　茭白

别名：篙芭、茭芦、茭耳菜、高笋、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子、菰手、茭笋、茭粑、www.rixia.cc茭瓜、茭耳菜

简介：茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。

季节：秋季

茭白的功效与作用

利尿止渴、解酒毒
、补虚健体
、退黄疸。

如何挑选茭白

饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；
另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

茭白的制作技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

茭白的保存方法

4如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。

茭白的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。

1.场地准备：种植前，您必须选择正确的种植地点，盆栽的盆要发些。最好用粘土种植白茭。将选定的地块应用于家庭生产的一些天然肥料或家禽粪便来增加土壤的养分，在茭白发育良好的期间，为了使其肉质茎更加肥厚多汁，有必要给它多施一些肥料。

二、定植：当茭白根的根部开始慢慢生根时，一定要注意周围的环境温度，当温度在二十摄氏度左右时，它会加速根部的快速生长。当茭白已经生长出的幼苗并已经稳定根系时，必须给它进行间苗。两个幼苗之间的距离优选为约二十厘米，也可以使用分隔槽，这不会影响茭白的产量，也不会影响其质量和口感。

三、浇水：在茭白植株生长阶段的期间每天要让它生长的泥土保持完全潮湿的状态。当然，如果季节不同，则需要浇灌不同量的水。只要土壤长时间有一定量的水分。当茭白孕茭的时候，应该把它浸泡在水中，让根软化。

四、施肥：一般来说，种植后等待10天左右开始第一次施肥。施肥后，将每排之间的土壤松散并放在植物的侧面。

五、切割：到了秋季，切记切断植物根部的黄叶，这样更有利于通风和透光。然后，在春节到来之前和之后，你可以用锋利的刀子沿着根部割低茭墩，然后去除长得不好的坏分枝芽。从四月底到五月初，当分蘖生长到三十厘米的高度时，然后在十厘米间隔的距离处留下幼苗就可以了，再去除多余的幼苗。

六，收获：茭白的成熟并不整齐，需要隔一天才能收获成熟的一批。成熟标准是孕茭区域明显扩大，直到叶鞘的一侧分开，然后肉可以略微暴露，此时心叶会聚集在一起，当叶子慢慢向茎干靠近时，就可以采收了。在采摘时，将茭白下方十厘米的地方切开，从茭白眼上切下叶子，留下三十厘米长的叶尖，并将其放入袋中。