酸碱指示剂大部分为有机的弱酸和弱碱，在水中的溶解度都非常小，因此，用酒精配制，增加其溶解度
为什么有机的弱酸和弱碱，在水中的溶解度都非常小?
因为有机弱酸弱碱的极性一般都比较弱，根据相似相溶规则，他们在酒精中的溶解度要大于在水中的溶解度，因为酒精的极性相对而言比较小
是否物质一般在水中能溶解的就不溶于酒精，溶解于酒精的就不溶于水?
溶解只有溶解度大小的区别，没有绝对的不溶，有些物质在水和酒精中的溶解度有大小的不同，但有些物质，例如丙酮，它与酒精和水都是可以以任意比例混溶的

紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
　　紫甘蓝在水中呈暗紫色
　　紫甘蓝在白醋中呈红色
　　紫甘蓝在纯碱溶液中呈绿色
　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
　　紫甘蓝在肥皂水中呈蓝色
　　紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
　　pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色
9 蓝色
　　10～11 绿色
　　12～14 黄色

酸碱指示剂的本质是一些酸分子和酸根离子的颜色不一样的有机酸，他们往往在水中溶解度不高，所以需要用有机溶剂。

但是如果用比如四氯化碳这样的有机溶剂，又不能和水混合，因为四氯化碳不与水混溶，而跟水分层。所以选择酒精这样能跟水互溶的有机液体。

PS 酚酞试液的溶剂是 90% 酒精， 10% 水。

这是根据溶解度确定的。石蕊用水，酚酞应该用酒精。

　　www.rixia.cc鸡尾酒调制基本原理
　　1.鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料（调配料）和装饰物．鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒，辅助以调缓料、调香调色调味料等调配而成，并饰以装饰物。
　　2.调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相配，调制成鸡尾酒。一从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料，这也是鸡尾酒的一个显著特征。
　　3.风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律。
　　4．风格、味型突出并相互抵触的酒品，如果香型、药香型，一般不适宜相互混合。
　　5http://www.rixia.cc.采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法，应采用兑和法或调和法。
　　6.调制鸡尾酒时，投料的前后顺序以冰块一辅料～基酒为宜，但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时，冰块或碎冰通常是最后才加入。

紫甘蓝水的酸碱性溶液GFpgRAQJk呈色：红(酸)～紫(中) ～绿(碱) 变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色

紫甘蓝指示剂的变色范日夏养花网围如下：
PH<6.5 粉红色
7．0<PH<7.1 紫色
7．5<PH<8.5 蓝色
8．5<PH<12 绿色
PH>12.5 黄色