有毒的。隔夜白菜会产生亚硝酸盐等强制癌物质，为了你的身体健康最好不要吃隔夜白菜
菠菜、大白菜、萝卜等蔬菜含有一定量无毒的硝酸盐，放置时间久后，菜内原有的硝酸盐在硝盐酸还原菌的任用下转化为亚硝酸盐，食用隔夜蔬菜后，由于其亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐进入血液时，可将二价铁离子转化成三价铁离子，使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去带氧能力，造成机体组织的缺氧，甚至中毒而出现青紫等症状。所以应保持蔬菜的新鲜，勿食用存放过久的变质蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高温下存放较长时间。

除了一些蛋白质的食物可以存放8小时以内之外,所有的蔬菜特别是酸菜和油菜亚硝酸盐的含量都相当的高了，最好在条件允许的情况下，不要吃剩菜。如果一定要吃要热透。

隔夜菜致病，哪些菜宁可扔掉，也不要吃呢？1、绿叶蔬菜

基本上每一个家中在打算午饭或者晚饭的时，都会出现一道绿叶子类的蔬菜水果。有的时候像这类的绿叶蔬菜要是没有方法一次性吃了，也不要放进冰箱里。

由于绿叶子类的蔬菜水果烹制半小时之后，非常容易掉色，并且亚硝酸盐含量也会显著的提高。假如摄取身体内以后，就会转换为硝酸胺，这一化学物质具备致癌物质，会对身心健康造成影响。因此在吃这种绿叶蔬菜时，尽可能保证防止出现剩饭剩菜的状况。

2、卤味、糟货、凉拌菜

有些人平常惦记着买些卤味、糟货或者凉菜，使用下去也便捷方便，每一次买多一些放冰箱里，要服用时拿出来热下。可是，这个作法存有挺大的食品安全隐患。尤其是在春天、夏时节吃隔天的卤味糟货时，非常容易造成食物中毒事件。为此平常要保证尽可能当日全吃了，不必过夜。

3、隔夜的海鲜

有些人喜爱每餐都吃点海鲜，尤其是南方，常常饭桌上都是会发生一道海鲜，例如贝壳类、鱼种、贝类等。只需是海鲜都需要当餐吃了，不必过夜，防止造成蛋白质降解物对人体造成伤害，造成胃肠道疾病的产生。

4、隔夜的木耳

许多家庭炒菜时都是会使用火锅配菜，例如黑木耳具备清肺的作用，并且美味可口。可是有的时候一泡就许多，丢掉又感觉特别的遗憾。有些人不清楚久泡的木耳是有毒的，就会惦记着留在第二天服用。

线上还有许多真实的木耳食物中毒事件的报导，因而提议久放的木耳尽量不要服用。吃这类过夜的黑木耳，对人体健康并没有益处。

1、隔夜鸡蛋。如果第一次没有煮透，隔夜再怎么煮都不能吃了。两次都煮透的话，就没问题。

2、隔夜菜粥。菜粥最容易吸入细菌，所以，千万别吃。

3、隔夜开水。一般会含有亚硝酸盐，是刚烧开时的1.3倍，所以，还是烧开了隔3-5分钟喝吧，否则，人体存储了太多亚硝酸盐，会致癌。

4、隔夜银耳汤。银耳还有大量硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会在细菌作用下变成亚硝酸盐，喝多了会影响人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。 8种隔夜菜伤肾致癌

5、隔夜蔬菜。一般也因为硝酸盐转化为亚硝酸盐，有致癌性，不能吃。

6、隔夜汤。易发生化学反应，哪怕放冰箱也不管用，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、隔夜海鲜。一般不能吃，因为隔夜海鲜多半易产生蛋白质降解物，伤肝伤肾。8种隔夜菜伤肾致癌

8、隔夜卤味。一定不能吃，哪怕放冰箱里储存，也容易滋生美军、嗜冷菌，造成食物交叉感染。

9、隔夜凉拌菜。受污染严重，隔夜吃的话，极易变质。

10、隔夜蘑菇。残留过多硝酸盐，放置过

都有生菜，油麦菜，胡萝卜以及鸡蛋和西红柿。因为他们特别容易和空气发生反应导致变质的。

比如火锅丸子，麻辣烫，油条，干煸茄子，干煸豆角，因为他们的保质期本来就很短，再加上一夜过去之后就会导致变质的。

在我们身边,有些朋友喜欢把吃不完的饭菜留到第二天再吃.但是,这种做法是非常不可取的.隔夜菜非但营养价值已破坏,还会www.rixia.cc产生致病的亚硝酸盐.
下面五种菜不能隔夜吃
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬MPCZSfkH菜.
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能.如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调.
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险.如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的.
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐.如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉.
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天.剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质.存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里.
　中华民族有一个优良传统美德,就是不浪费食物,不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用.可是有一些食物如果隔夜食用,可能会对健康造成危害.以下中国吃网为大家做了一下关于什么菜隔夜不能吃的信息整理,需要大家注意哦.
　　1、隔夜叶菜
　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜.
　　2、隔夜茶
　　隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以,人们通常认为隔夜茶不能喝.
　　3、隔夜汤
　　广东人喜欢煲汤,喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝.这种隔夜汤对身体好吗 健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅存放在冰箱里.因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中.
　　4、海鲜品
　　不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等.
　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会http://www.rixia.cc损伤肝、肾功能.绿叶蔬菜中
　　含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用.凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃.
　　5、家庭卤味糟货
　　卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”,可这种做法有很大的食品安全隐患.预防食物中毒,春夏季节吃卤味糟货不要隔夜.
　　散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的.从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货.食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”.冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等.
　6、隔夜鸡蛋
　　如果鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易孳生细菌,造成例如肠胃不适、胀气.但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题.
　　茶叶蛋通常是煮两遍的,第一遍煮熟,第二遍将蛋壳敲碎,加茶叶等辅料再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的.但是那些半生半熟的鸡蛋,蛋黄呈半液体状,就不能隔夜吃了.
　　7、隔夜开水
　　把自来水烧开3～5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用.
　　少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺.有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高.而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高.开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍.我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水.
　　8、隔夜银耳
　　银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分.因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐.
　　人喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要.但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能!

蔬菜只有在食用不当的时候才有毒的。

　　但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药!
　　一.青西红柿
　　据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。
　　特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。
　　二.变青和发芽的土豆
　　土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
　　特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。
　　三.腐烂的姜
　　腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
　　特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。
　　四.鲜木耳和变质白木耳
　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
五.鲜金针菜
　　金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
　　特别提示：为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。
　　六.鲜扁豆
　　鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
　　特别提示：食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
　　七.鲜蚕豆
　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
　　特别提示：食用经过健康加工的蚕豆。
　　八.未炒熟的四季豆
　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
　　特别提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。
九.久存南瓜
　　南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。
　　特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
　　十.腐烂蔬菜
　　在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
　　特别提示：腐烂蔬菜不要吃。
　　十一.未腌透的咸菜
　　萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
　　特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。
　　十二.蓝紫色的紫菜
　　蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
　　特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
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1、无根豆芽：市场上的无根豆芽，特别是黄豆芽，里面含有一种除草剂，这种除草剂中含有很多致癌物质，人体食用了这些无根豆芽会加重肝脏的排毒负担。

2、腐烂的生姜：生姜腐烂后会产生黄樟素，黄樟素是一种可致癌的毒素。在进入人体后，会引起人体某些组织细胞变性坏死，从而大大增加肝癌和食道癌发生的几率。

3、久存的南瓜：久存的老南瓜含糖量非常高，存放时间久了会使南瓜肉发生无氧醇解，使肉质变质，人体食用这些变质的老南瓜之后非常不利于身体健康。

生菜，不能多吃，适当吃点还是没有事的

蔬菜没有毒