番茄内含有一种对酸性物质起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去了缓冲作用，从而增加了番茄的酸性。

因为番茄熟了之后就会释放一日夏养花网些成分出来

主要与番茄内含有果胶元有关，番茄熟了之后，果胶元就变成了另一种物质

因为番茄本身有些就是酸的，煮熟之后一些物质会加热然后一下子全部放出来

因为煮熟的番茄里面的酸性物质全部爆发出来了

这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。假如将番茄煮熟以后，果胶元就变成了oyMADhuT溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，假如先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
番茄酱：辅助降血压、日夏养花网改善血液循环、扩张血管。主料：鸡蛋、番茄
辅料：番茄酱、白砂糖
耗时：15分钟
功效：养血、润燥、健胃
1. 把所有材料准备好。
2. 鸡蛋嗑进碗里，并打散。
3. 番茄洗干净，去掉绿色的蒂。
4. 锅中注入适量清水，煮开，放入番茄，加盖，局5分钟。
5.取出，去皮，切成块。http://www.rixia.cc

6.热锅下油。

7.倒入鸡蛋液。

8.中火煎炒，炒成蛋滑后铲起备用。

9.继续热锅下油，油热后倒入番茄。

10.快速翻炒。

11.加入1茶匙的白砂糖，炒匀。

12.加入番茄酱，翻炒均匀。

13.加入蛋滑。

14.翻炒均匀后加入小许盐调味。

15.装碟，即可开吃。
喜欢番茄汁的，可以在加入番茄酱后加入小许水，加盖局上2、3分钟，再加上蛋滑拌炒，呵呵，那炒好后的番茄汁可诱人了，酸酸甜甜，味道特好。

是番茄的问题，一般番茄都打了催红素的，所以看起来红，其实很酸。

我也巨喜欢这道菜的拉，先炒鸡蛋后加番茄，切大切小无所谓，大火炒会，加水改小火炖会，到鸡蛋看着都是红红的就行了。那时鸡蛋也有很香的番茄味了，嘿嘿，本人觉得鸡蛋炒老些更好吃

首先要放糖，其次鸡蛋和西红柿分开炒，西红柿简单加热即可，而且最后是拌在一起的哦。

糖没控制好吧

这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所日夏养花网以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
不一定只有番茄煮熟才变酸，拿冬瓜来看也是一样。一般来说，煮冬瓜时下盐过早，比煮透以后再下盐的味道会酸一点，原因也在这里。不过，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它们煮熟以后的酸味也就有差别。

煮的时间越长水分蒸发越多，番茄锅底的浓度就越高，所以就越酸咯
望采纳
谢谢