大米发糕米糊发酵至两倍大后又塌陷到原来的样子,这是为什么?
制作的米发糕吃起来有点儿酸酸的感觉,这是怎么回事?
大米发糕是儿时的味道。有一点点微甜,口感软糯有韧性。有些人制作出来的大米发糕,吃起来会有一点点酸酸的味道。 这有可能是发酵过头了,发酵过头的时候就会有一点酸酸的感觉。
一、蒸大米发糕为什么会有酸味?
发酵过头的时候,酵母菌就会进行一种无氧呼吸,在这种无氧呼吸的运动过程中产生了酒精。这个时候大米发糕蒸出来就会有股酸酸的味道。
还有一个原因有可能就是因为酵母放的太多了,因为酵母本身就是一种酸性的物质。所以在蒸大米发酵的时候,一定要把控好酵母的量,不要使用太多的酵母,太多的酵母也会出现酸味,而且放太多酵母也会让发糕发酵的速度变得更快,发酵的速度的变快就可能会产生发酵过头的这种现象。
二、发酵到什么程度
一般在发酵的时候看到面糊发至两倍大就发酵成功了。在面糊发酵好了之后,面糊的体积变大了一倍,里面有丰富的气泡,把面糊搅一搅,这样可以把里面的气泡排出来,气泡排的好,这样大米发糕里面做出来的组织会更加的细腻,不会像有一些发糕一样,有些孔大,有些孔小。
发酵的时间最主要是要根据当地的温度、酵母的量等等因素来决定,最主要还是要看面糊发酵出来的大小。
三、小苏打中和酸味
还可以使用小苏打进行中和这一种酸味,小苏打是碱性的,如果放太多的酵母可以用小苏打去中合一下,加入小苏打也可以让大米发糕更加的蓬松,松软一些,但是小苏打的量不要加太多。
在大米发糕里面还可以加一些果脯,味道酸甜可口,孩子喜欢吃,喜欢吃什么放一些什么都可以,比如说葡萄干,大枣等一等。
做发糕时,米浆该怎么发酵?
发糕蓬松暄软,香甜可口,老少皆宜,非常的好吃,做发糕,米浆的发酵也是很简单,米浆要发酵两次,第一次发酵至两倍大,用筷子搅拌排气,第二次发酵体积变大就可以了,做法非常的简单。
发糕老少皆宜,香软好吃,特别是老人和孩子日夏养花网都很喜欢吃发糕,自己在家做,制作简单又好吃,好可以根据自己的喜好,www.rixia.cc做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等,都非常的好吃,其实做发糕还是有关键点要掌握的,发酵就是很重要的一步,没有发酵好,做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬,下面就来分享一下做发糕,米浆该怎么发酵。
一、做发糕,米浆该怎么发酵1、我们都知道做发糕,发酵这一步很重,没有发酵好,做出来的发糕就会不蓬松,口感发硬,做发糕米浆一定要发酵好,米浆加入酵母、白糖,搅拌均匀,放在温暖的地方进行发酵,冬天要慢一点,夏天要快一点。
2、发酵至原来的两倍大,扒开米浆,看到里面充满密集的气泡,并且没有酸味,这样就是发酵好了,米浆也不能发酵过了,不然会影响口感,第一次发酵好之后还是不能直接蒸的,要用筷子搅拌米浆,消除里面的大气泡,这样做出来的发糕口感更好,蒸的时候还不容易塌陷。
3、米浆搅拌好之后,是一定要进行二次发酵的,不然蒸出来的发糕就会发不起来,其实就跟蒸馒头一样的道理,不进行二次发酵,就会不蓬松暄软,米浆二次发酵时间比第一次要短的多,一般半个小时就可以了。
1、食材:大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量
2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆,我为了省事直接买的大米粉,把大米粉放盆里,加入白糖、酵母粉,搅拌均匀。
3、加入温水,边加入边搅拌,搅拌成没有颗粒状的细腻米糊,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀,消除里面的气泡,准备一个模具,模具里刷油,把米浆倒进去,七八分满就可以了,放着继续醒发半个小时。
5、葡萄干洗干净,米浆发酵好之后,把葡萄干均匀的铺在米浆日夏养花网上面,蒸锅里加入水,烧开后把米浆放进去,蒸25分钟,焖5分钟,大米发糕就做好了,蓬松暄软,香甜好吃。
总结:蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了,洁白好看,又非常的好吃,不管做什么发糕,都一定要发酵好,这样做出来的发糕才会蓬松暄软,发糕蒸好后,不要着急开盖,焖上几分钟再开盖,这样可以防止发糕塌陷、回缩。
蒸出的纯大米发糕,出锅以后应该怎么去做才能让它不塌陷?
小时候的我最喜欢下雨天了,下雨大家都待在家里比较热闹,妈妈会做各种美食给我们吃,最喜欢吃的其中之一要属大米发糕,香甜柔软,带着淡淡的米香味,那肯定是童年的味道。只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度,基本不会失败,而且孔洞多,起发的效果非常好。但是,既然做的是大米发糕,我们要的就是它的柔软,劲道,润泽。而不是这种类似于玉米面发糕的口感。这个做法简单,松软香甜,当正餐当点心都合适,关键是蒸的还不上火。它有面食的口感,却比面食还香,做法比面食简单不知多少倍,不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。
可在米浆磨好后, 在没有米粉可以把大米提前泡一个晚上用料理机加入水打成米浆),面粉(比例1:1),白糖,酵母用温水化开,倒入容器里搅拌至无颗粒壮,在加水搅拌成酸奶壮,放到温暖的地方醒发一个小时常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,
喜事的时候也都会做这个的,像进房子,小孩一岁,老人过大的生日的时候都会做这个的,不过现在日夏养花网大家都是直接买着回来吃的,很少家然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气,然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里,不着急蒸,静止10分钟进行二次醒发,这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了;里做的。记得我妈妈以前做都是把米提前一天泡好,然后在石磨上磨好。
凉至30度左右,5克酵母粉温水化开,倒入米糊搅匀。然后盖上保鲜膜发酵。米糊明显变大,表面有很多大小不一的气泡,闻起来有酒香味,就好了。准备模具,不锈钢盘,小盆都可以,刷油,倒入发好的米糊。
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