大米发糕是儿时的味道。有一点点微甜，口感软糯有韧性。有些人制作出来的大米发糕，吃起来会有一点点酸酸的味道。 这有可能是发酵过头了，发酵过头的时候就会有一点酸酸的感觉。

一、蒸大米发糕为什么会有酸味？

发酵过头的时候，酵母菌就会进行一种无氧呼吸，在这种无氧呼吸的运动过程中产生了酒精。这个时候大米发糕蒸出来就会有股酸酸的味道。

还有一个原因有可能就是因为酵母放的太多了，因为酵母本身就是一种酸性的物质。所以在蒸大米发酵的时候，一定要把控好酵母的量，不要使用太多的酵母，太多的酵母也会出现酸味，而且放太多酵母也会让发糕发酵的速度变得更快，发酵的速度的变快就可能会产生发酵过头的这种现象。

二、发酵到什么程度

一般在发酵的时候看到面糊发至两倍大就发酵成功了。在面糊发酵好了之后，面糊的体积变大了一倍，里面有丰富的气泡，把面糊搅一搅，这样可以把里面的气泡排出来，气泡排的好，这样大米发糕里面做出来的组织会更加的细腻，不会像有一些发糕一样，有些孔大，有些孔小。

发酵的时间最主要是要根据当地的温度、酵母的量等等因素来决定，最主要还是要看面糊发酵出来的大小。

三、小苏打中和酸味

还可以使用小苏打进行中和这一种酸味，小苏打是碱性的，如果放太多的酵母可以用小苏打去中合一下，加入小苏打也可以让大米发糕更加的蓬松，松软一些，但是小苏打的量不要加太多。

在大米发糕里面还可以加一些果脯，味道酸甜可口，孩子喜欢吃，喜欢吃什么放一些什么都可以，比如说葡萄干，大枣等一等。

发糕蓬松暄软，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做发糕，米浆的发酵也是很简单，米浆要发酵两次，第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。

发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕，米浆该怎么发酵。

1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。

2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。

3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短的多，一般半个小时就可以了。

1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量

2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。

3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。

5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀的铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。

总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，发糕蒸好后，不要着急开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以防止发糕塌陷、回缩。

小时候的我最喜欢下雨天了，下雨大家都待在家里比较热闹，妈妈会做各种美食给我们吃，最喜欢吃的其中之一要属大米发糕，香甜柔软，带着淡淡的米香味，那肯定是童年的味道。只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度，基本不会失败，而且孔洞多，起发的效果非常好。但是，既然做的是大米发糕，我们要的就是它的柔软，劲道，润泽。而不是这种类似于玉米面发糕的口感。这个做法简单，松软香甜，当正餐当点心都合适，关键是蒸的还不上火。它有面食的口感，却比面食还香，做法比面食简单不知多少倍，不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。

可在米浆磨好后, 在没有米粉可以把大米提前泡一个晚上用料理机加入水打成米浆），面粉（比例1:1），白糖，酵母用温水化开，倒入容器里搅拌至无颗粒壮，在加水搅拌成酸奶壮，放到温暖的地方醒发一个小时常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,

喜事的时候也都会做这个的，像进房子，小孩一岁，老人过大的生日的时候都会做这个的，不过现在大家都是直接买着回来吃的，很少家然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气，然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里，不着急蒸，静止10分钟进行二次醒发，这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了；里做的。记得我妈妈以前做都是把米提前一天泡好，然后在石磨上磨好。

凉至30度左右，5克酵母粉温水化开，倒入米糊搅匀。然后盖上保鲜膜发酵。米糊明显变大，表面有很多大小不一的气泡，闻起来有酒香味，就好了。准备模具，不锈钢盘，小盆都可以，刷油，倒入发好的米糊。