喜高温多湿，生长温度为20～35℃，最适宜为http://www.rixia.cc24～32℃，不宜低于15.5℃。最适年降雨量1800～2500mm且雨量分布均匀。对土壤要求较严，以粘粒含量<40%、地下水位在1m以下的砂壤土，尤以冲积土壤或腐殖质壤土为适宜。

香蕉喜寒湿气侯，在土质深、土层松散、排水管道优良的田里生长发育充沛。在相近牙买加南边的干旱气候地域浇灌种植也已取得成功。野生植物香蕉选用种籽种植，人力香蕉可以用吸根和假鳞茎纤插种植；第一次获得需10～15个月，以后几乎持续采摘。

香蕉可以用吸芽、根茎、纤插和组织培养技术等方式 开展繁殖。在其中，纤插是基本繁殖中采用的方式，规模性栽种苗木生产制造则选用组培技术快繁技术性。

春天3-4月利用苗高40公分以上的剑顶芽开展纤插繁殖。分株时，用精制的短柄利铲，从吸芽和母株间割开，挖起的吸芽最好是带小球茎，创口先以草木灰擦抹或晾干。定植存活率高，植物生长快速。

挖出来母株直立茎，用刀划成七、八块，小的切割成二块，每一块带1-2个芽，每块大概120重量。创口涂以草木灰，凉干后，按株行间距各15公分的规格型号，芽点朝上，放置植于育苗地。切片时长最好是在11-12月，第二年1-2月绝大多数可以出芽，待5-6月苗高40-50cm时挖出来定植，与同期种植的吸芽，能与此同时结果实。

培养没病绿化苗木和很多育苗，生产制造上已很多应用推广。植物的果子与正常的育苗的香蕉同样，利用它不但能在短时间内得到很多的试管婴儿苗，并且能除去花叶病等病毒感染，有益于提高效益。香蕉繁殖育苗进行后，最好是在春天开展定植，选用沟植和坑塘定植都能够。

芭蕉科芭蕉属，多年生大型常绿果品植物草本。又名芭蕉、牙蕉。学名Musa spp.。

香蕉种类繁多，大多数是原始野生种尖苞蕉（Mu-sa acuminata Colla）和长梗蕉（Musa balbisiana Colla）的后代（以A代表尖苞蕉；B代表长梗蕉的染色体组）。香蕉（AAA）是尖苞蕉演化而成的三倍体；大蕉（ABB）、粉蕉（AAB）则是二种野生蕉杂种后代三倍体。栽培蕉多数为三倍体，其形态性状虽有差异，通常都称为香蕉类。

起源与分布

野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区（包括中国南部），在远古年代已有可食的果实。当它向周围扩散繁殖后又与野生的长梗蕉自然杂交，这个杂交种及其长期演化形成的三倍体最早在印度发现，公元前5～前6世纪梵文的叙事诗中就有记载。中国关于香蕉记载则在汉武帝元鼎六年（公元前111年）《三辅黄图》，及后《南裔异物志》（公元63～83年）、晋《广志》等均有描述。据《齐民要术》（544年）所录，在6世纪以前中国栽培香蕉已相当广泛。

香蕉在5世纪由印度尼西亚经马尔加什传至东非，最先种植于赞比亚河沿岸，后在大湖泊区繁殖，逐渐移植到非洲中部和西部。据记载1405年葡萄牙人先把香蕉引入西非的加那利群岛，然后由此传入中美洲；美洲在哥伦布到达前并无香蕉，有资料称1516年首次把香蕉引到加勒比海的海地。由新几内亚传到澳大利亚也在16世纪。

大蕉和粉蕉及其变种煮食蕉（Pantain）均出自印度。公元5～6世纪期间陆续传至非洲，一经阿拉伯国家传至北非；另一由马尔加什进入东非和中非。因其较香蕉容易栽培，含淀粉多，逐渐成为该地区主粮。18世纪才在南美洲种植。

香蕉、大蕉分布在30N～30S以内地区，遍及104个国家和地区，1988年香蕉总产量达到4191.3万吨，仅次于葡萄、柑橘，居第三位，如加上作为粮食的烹煮大蕉2397.1万吨，还超过柑橘。香蕉主产国有巴西、印度、印度尼西亚、菲律宾、厄瓜多尔、泰国、墨西哥、哥伦比亚、洪都拉斯等。烹煮蕉主产国有乌干达、哥伦比亚、尼日利亚、卢旺达、扎伊尔、加纳等国；叙利亚、秘鲁、多米尼加、科特迪瓦等国年产也在50万吨以上。

中国香蕉、大蕉主要产区在广东、台湾、广西、福建、云南、四川诸省（自治区），1988年产量达182.96万吨。以广东的珠江三角洲、鉴江平原和台湾中南部为主产区，广东以内销为主；台湾的香蕉在80年代初居农产品的第一位，主要是出口。

特征与特性

植株高1.5～4米，具有多年生粗大球状地下茎，其上着生由叶鞘紧裹而形成的地上部假茎。新叶由假茎中心抽出后在顶部展开。当花芽形成花序时，花轴向上伸长在假茎顶端抽出。香蕉地上部在开花结实后，逐渐枯萎，由地下茎抽出的吸芽延续后代。

香蕉无主根，从地下球茎抽出细长肉质不定根，常为2～4条一组并生。从球茎上部抽出的水平根多分布在10～30厘米深的地表层。球茎底部生根不多，垂直向下生长，可深达1～1.5米。新根白色，老根淡黄色，质脆易断，分生的幼根密生根毛。新根呼吸旺盛，吸肥能力强。亚热带冬季较寒冷，根系一般处于相对休眠状态。球茎顶部生长点不断分生叶片，在抽生20～24片大叶后，花芽即开始分化形成花序；球茎又是芽眼及吸芽着生的地方，也是整株营养贮存中心。假茎由多层覆瓦状的叶鞘紧包而成，起支撑和输导作用。叶长而阔，一般长75～130厘米，宽30～50厘米，螺旋式互生排列，叶刚抽出时左右半片互相包卷成筒形，当整片伸出假茎后，自上而下张开，叶鞘在接近叶基部分逐渐收缩为叶柄。吸芽生于球茎四周。一般用吸芽繁殖至开花结实需11～13个月。假茎顶部抽生无限佛熖花序。其下部为雌花，中部为中性花，上部为雄花。各花都具有1个管状被瓣，1个游离被瓣，一组由5枚雄蕊或退化雄蕊所组成的雄器，和1个3室子房和柱头。所不同在雌花的子房占全花长的2/3；雄花子房较花被短，花粉多退化；中性花雄蕊不发育，子房长度占全花1/2。花轴分为若干段，每段着生小花10～20余朵，分2层排列，外有1片叶状花苞保护，称为一梳。花段在花轴上作螺旋状排列。果实为浆果，栽培种是单性结实，无种子。大蕉、粉蕉偶尔有黑色硬质种子。

香蕉整个生长期生长温度要求在15～35℃，每月平均降水量不少于100毫米，忌积水。世界主要香蕉产区年平均温度均在21℃以上，降水量多在1500～2500毫米。亚热带种植区如遇2.5℃以下低温，再连续阴雨，假茎即开始腐烂，严重时导致死亡。遇一般霜雪叶片也现枯萎。大蕉、粉蕉抗逆性较强，能耐-3℃低http://www.rixia.cc温，也较耐旱。香蕉、大蕉需充足的光照；但烈日会诱致果实日灼病，宜适当密植以自荫。园土要求疏松肥沃，pH4.5～7.5都适宜，而以pH6.0以上为最适；种植在pH5.5以下的酸性土易罹凋萎病。营养条件对产量关系密切，花芽分化前营养充足，雌花显著增加，果梳数量和果实大小相应增长明显。

类型品种

根据形态特征和经济性状，结合西蒙兹（Novman Willison Simmonds）分类系统，可分为香蕉、大蕉、粉蕉3大类。

香蕉

植株粗壮开张，假茎黄绿色带有紫褐斑点。叶长而阔先端钝，柄短有叶翼；幼叶常带有紫斑。小果弯曲，成熟后棱角小横切面近圆形，果肉黄白清甜香味浓；皮薄，外果皮与中果皮不易分离。无种子。是栽培面积最大，经济价值最高的一类（图1）。

图1中国香蕉栽培品种颇多。以中国矮脚蕉的变种香牙蕉类为主。分高、中、矮3个类型。

高型蕉主要有：①大种高把。植株粗长，株高250～300厘米，干周85厘米以上。叶距疏，叶柄长，叶长稍直立，有强大根群。果穗长，果实大。耐肥、耐旱、耐湿、抗寒力也较强，唯易受风害。果轴花序梗粗大。一般情况下较高产。为中国南部较为普遍的栽培种。②齐尾。也称中脚顿地雷。株高约300厘米，干周65厘米左右，下粗上细。叶厚而窄长，直立密集成束。果穗果段虽稍短，但果数较多，在肥水充足时，能获高产。但抗寒、抗风、抗病力都较弱。是广东西部重要栽培品种。③高脚顿地雷。株高300～400厘米，干周70～80厘米。叶片开张稍下垂，叶柄细长，叶鞘距疏。果穗长且宽，以单果长且肥大而闻名。种植时要求高温，肥水充足。抗病抗风力较弱。④北蕉。株高250～350厘米，干周70～80厘米。果有棱角，品质佳，但易患束顶病。是台湾主栽品种。其变种仙人蕉，对束顶病抗性较强，叶片较长而宽，但质量比不上北蕉。以上高型或次高型香蕉，产量高、栽培最普遍。

中型蕉有：①大种矮把。株高200～250厘米，干周75～85厘米。叶片较短而宽，叶柄短，鞘距密。果轴粗短，品质颇佳，能抗风耐寒，产量不及高把。②油蕉。植株类似矮把，粗壮坚实。鞘带褐斑，叶柄叶脉常带淡红。果皮深绿，厚而带腊质。抗逆性较强。③矮脚顿地雷。株高230～250厘米，干周65厘米左右，长势粗壮。叶柄较短，果梳密。果大品质佳，抗逆性也强。新发展蕉区，这类蕉较多。

矮型蕉有：①天宝蕉。株高160～180厘米。叶柄粗短，叶片长椭圆形。果香甜。抗风但不耐寒，产量一般。②矮香蕉。广东东部和西部都有不同品系，以潮安矮蕉最为闻名。株高150～170厘米。叶柄短，果稍小。品质优良，抗逆性特强。此外尚有广西的那龙蕉，云南的河口蕉，均属矮型。矮型蕉适应性强，抗风，品质尤佳，山地种蕉多采用。

世界香蕉产区在第二次世界大战前，以大蜜啥（Gros Michel）为主要栽培种，后因该品种易感染巴拿马病与叶斑病，现已逐渐为矮香蕉（Dwarf Daven-dish）所代替；中美洲产区栽种伐来利（Valery）较多。世界香蕉的栽培种约有300个，约有一半是体细胞突变而来的变种。香芽蕉就是中国矮脚蕉的变种，夏威夷称之为华蕉。

图2大蕉（AAB）植株高而壮实，不大开张，假茎绿色。叶深绿先端尖，基部近心脏形，叶背叶鞘常被有白粉，无叶翼。小果较大而身直，棱角显著；果肉杏黄色而无香味，甜中有微酸；皮厚，外果皮与中果皮可分离。偶有种子。在非洲东部与中部以及印度南部和热带美洲，作为粮食用的煮食蕉多为此类（图2）。

中国栽培种主要有：①大蕉。又分高、中、矮3个类型。高脚350厘米以上，中型200～300厘米，矮型200厘米以下。品系颇多，有牛角蕉、月蕉、饭蕉等。叶大而长。花苞红褐色。果大而直，棱角明显，肉质淡黄近白色，多淀粉，风味中等，偶尔见种子。抗寒、抗风。属此类的云南的饭蕉，高可达6米。②粉大蕉。植株壮实，高330厘米左右，茎粗。叶柄黄蜡色。果肉柔软乳白色。又称牛奶蕉。③金山蕉。株高350～400厘米，茎细叶长。果实较大，果皮厚而光滑，骨肉嫩滑清甜。不耐贮运，抗逆性也较差。世界栽种最多有角蕉（Ho-rn Plantain）、法国煮食蕉（French Plantain）、皇蕉（Piseng Raja）及妹姝等，已知栽培种近100个。

粉蕉

植株较高瘦，假茎淡黄绿色有紫红斑纹。叶狭长而较薄，浅绿色先端稍尖，叶基部两边不对称，无叶翼；叶柄狭长边有红条纹延至基部，叶背、叶鞘被白粉。小果近圆形隐约仍可见有棱，果身较短，果皮黄色，果肉乳白色，柔软甜滑，皮薄。抗逆性较香蕉强，但不及大蕉。中国栽培种有：①粉蕉。株高350厘米左右，茎粗色淡。叶背有白粉。果甜但缺乏香味。抗逆性虽较强，但易感染花叶病。②糯米蕉。株高300～350厘米，叶柄细长。叶弯下垂，被有白粉。果甜而粘，有香味。易染巴拿马病，产量较低。③龙芽蕉。又名过山香。株高280～320厘米，茎黄绿色有褐斑。果实饱满无棱，有特殊香味。不耐贮运。属于粉蕉类一个变种。福建省种植较多。④象牙蕉。假茎高200～250厘米，茎黄绿色有褐斑。叶背中脉有红晕并被腊粉。果指较长，果肉甜带微酸，有特殊香味。四川南部栽种较多。

东非、印度及缅甸等国栽培种有棱指蕉（Bluog-goe）、阿华蕉（Pisang Awak）等多用作煮食蕉。其变种有40多种。此外尚有AA型二倍体的贡蕉、甜蕉和四倍体的泰国仙食蕉（ABBB），栽培均较少。

栽培技术要点

香蕉在20世纪70年代以前均用吸芽作种苗，主要选取健壮植株的球茎所萌发的吸芽为繁殖材料，也有将球茎切块，每块留一壮实芽眼，经消毒后在苗床繁育成苗。70年代后，各香蕉生产国多采用组织培养法，主要用选种植株的茎尖、芽尖、根尖、花蕾、果把等体细胞培养出试管苗，俟长出叶片，然后移田间育成芽苗。此种育苗法，不但繁育系数上千倍增长，还可大量繁殖健康无病高产优质种苗。

在亚热带种蕉，宜选地势开阔，无冷空气积聚朝南的坡地，要求能排能灌，开园时先深耕30～45厘米。在中国南部的定植期，春栽在3月至4月，秋种在9月至10月为宜。采用宽行窄株，中矮型蕉每公顷2400～2700株，高型2000株左右。香蕉结实后植株自行枯萎，选留吸芽继代是翌年生产成败关键，需认真根据芽苗着生位置，抽生次序种类，下造的收果期来选定。继代吸芽选定后，即用锹沿母株与吸芽连接处，将多余吸芽刈除，以免消耗养分，影响母株结果。香蕉速生高产，需肥量大，对钾肥需求最多，氮、磷、钾比例一般以2∶1∶4为合适。一般在立春前施速效肥促新根萌发，在蕉叶长至12～18片时施重肥，以增加雌花比例，这是决定果梳数关键措施。施肥量大则生长快、开花早，此次施肥量要占全年60%以上。叶数25～27片时施催花肥，抽蕾后要施壮果肥。冬期再施一次肥，以保植株壮实过冬。当花序开花至中性花段或见雄花后，即用利刀将上部蕾割去（一般从现蕾到断蕾约16～20天），以减少养分消耗，如要提早收获，也可将最后一二梳果也砍掉。断蕾宜在晴天的午后进行。

香蕉抽蕾后，即要喷洒杀菌剂，防病菌侵入果实，并用塑料筒套在果轴外（下部打开），以避免病虫害侵入和碰伤。中国南部沿海蕉区常受台风侵袭，故蕉株要用杉、竹作支柱，固缚果轴。多风地区，蕉园应营造防护林带。亚热带蕉园易遇冻害，故需力避在12月至翌年2月间抽蕾，如有越冬果要用塑料袋或蕉叶和草包扎幼果。并在寒流过后，及早施肥灌溉，以促使回暖后恢复生长。

香蕉在果身较饱满，果皮绿色转淡，已有七八成熟时，即可采收，过熟不利于贮运。采收后再用人工催熟，使果肉淀粉转化为糖类。煮食蕉则收后即可烹调。香蕉采收要小心轻放，避免机械伤，以提高商品价值。

香蕉病害为害严重，中南美洲产蕉区因巴拿马病危害损失严重，不得不更易抗病品种。中国蕉区危害最大是束顶病，大蕉则易感染花叶心腐病。以上两种均为病毒性病害。主要防治方法是砍除病株，杜绝传染源。主要虫害有象鼻虫、香蕉卷叶蛾以及根线虫等，发现后要及早喷药防治。

经济价值香蕉是世界性重要水果，以其生长快，风味好，营养丰富，供应期长等特点，受生产者和消费者欢迎。据中国中央卫生研究所分析，每100克可食部分含碳水化合物20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B、C、D。果实除鲜食外，还可制果干、果粉、果酱。茎、叶均可加工利用，因而1965～1985年世界产量增加75%以上。贸易量成倍增长。20世纪80年代，中国大陆各省产量也急剧增长，现正在对良种选育和繁育以及保鲜技术进行改进，并培育越冬春收蕉，以满足国际和国内市场的需求。

香蕉种质资源

具有一定的遗传物质，在香蕉生产和育种上有利用价值植物的总称。芭蕉属（Musa）中供食用的主要是真蕉亚属（Eumusa）的两个种，尖苞蕉（M.acu-minata Colla）和长梗蕉（M.balbisiana Colla），它们是许多栽培种的原始种。这两个种的后裔和它们的变种或杂交种，构成了栽培种的主体，分布在南北纬30之间的热带和亚热带的广阔地区。另一个是澳洲蕉亚属（Australimusa）中的澳洲蕉http://www.rixia.cc（M.fehi Bert.），国外称斐希蕉。这类蕉须经烹煮方可食用。只野生分布于太平洋中部狭长的群岛，极少人工栽培。

香蕉的分类和学名仍处于未统一和混乱状态。早在1500年前，中国就根据茎、叶的形态，假茎颜色，果形，花苞色泽等，把食用蕉分为香蕉、大蕉和过山香三大类型。1955年西蒙（N.W.Simmonds）等人提出了以细胞染色体的倍数及与尖苞蕉（A）和长梗蕉（B）两个原始种的亲缘关系为依据的分类方法。但在如何使用学名上仍存在分歧。

真蕉亚属的栽培种有二倍体（2n＝2x＝22）、三倍体（2n＝3x＝33）和四倍体（2n＝4x＝44）等不同类型。现有栽培种中约近1/3是三倍体，三倍体种的栽培面积约为二倍体种的100倍以上，成为商业性栽培的主体。全世界约有近300个品种，按它们的染色体组成，可分为7个组群：

AA群

由尖苞蕉来源的二倍体种群。存在于马来西亚、菲律宾和东非。植株生长势中等，产量不及三倍体高，现存的品种数不多。有些品种在杂交育种中常用作父本。如马来西亚的Pisang Lillin和东非的Paka，生长旺盛，抗巴拿马枯萎病和叶斑病。在较长一段时期内，杂交育种用的父本，大多与这两个品种有关。又如中国于1973年从越南引入的越南贡蕉、又称甜蕉，果实含糖量特高，品质优良，但产量低，抗寒力极弱，易感染花叶病。

AB群

为尖苞蕉和长梗蕉的杂种二倍体种群。起源于印度南部。现仅知有Ney Poovan一种。树身细弱，生长弱，果实味甜带酸。

AAA群

品种最多，分布范围广，栽培面积最大的三倍体种群，是世界商业栽培的主体。其中大蜜啥（Gros Michel）系原产东南亚、缅甸、泰国、马来西亚和印度尼西亚等地。栽培历史悠久，分布广，变异多。植株高大日夏养花网，生长旺盛，果穗大，果指长而排列整齐。成熟时皮色金黄。一度是世界贸易上最重要的品种。最大缺点是极易感染巴拿马枯萎病。在中南美香蕉主产国已逐步被淘汰或者只限于在新垦区栽种。变异系中主要有Highgata、Cocos、Pisang Ambon、Bluefields）等。其中只有香牙蕉系（Gavendish group），原产中国。植株较矮壮，抗风力强，能适应多样气候条件，不仅是亚热带广大地区的基本栽培品种，更由于对巴拿马枯萎病有高度抗性，在中南美生产香蕉国也逐渐取代大蜜啥，而成为主要栽培品种。分布在世界各地的变异型很多。属于矮型的在中国有矮香蕉、天宝矮蕉；属于中型的有大种矮把、矮把油蕉等，国外有Valery、Petite Naine、Serendah；属于高型的在中国有大种高把、齐尾眉、仙人蕉、北蕉，国外有Lacatan、Robusta、Poyo、Williams、Grande Naine等。本群中还有红蕉和绿蕉类，多供庭院观赏为主。树身较高，抗风力弱，果穗较小，品种有Red、Green Red等。

AAB群

多数品种起源于印度的三倍体种群，那里还有其体细胞变异系。菲律宾是它的次生起源中心。本群包括煮食蕉和印度最主要的香蕉品种有Pis-ang Raga、Kelat、Pone、Maia Maoli、Mysore、Silk等。

ABB群

起源于印度东北部、菲律宾、印度支那一带的三倍体种群。包括煮食蕉在内，品种很多。植株生长壮健，耐旱，抗风，适应性较强，果实富含淀粉。多分布在较干旱和需要淀粉香蕉作主食的地区，如印度东北部，东非沿岸和隆摩亚群岛等地。中国有高脚大蕉、矮脚大蕉，国外有Bluggoe、Awak、Mon-than等。

AAAA群

现在仅有少数品种的四倍体种群，都是通过杂交育成的，多由于果穗小，斜生，果指短等缺点，虽经试种都不受市场欢迎。

ABBB群

目前仅知有Klue Teparod一种，是迄今所发现的唯一自然四倍体。分布于马来西亚和菲律宾等地，植株较粗壮，抗病性强。果实粗大灰色，未熟时果肉有海绵状纤维，有异味，一般经煮熟后加糖，制成蜜饯。

中国的香蕉野生资源分布广、数量多。北自广东乐昌、广西阳朔，南至海南省黎母岭，西至云南孟连，东至福建梅山的范围内都有成片或零星的野蕉林。垂直分布以海拔300～600米地带为主。600米以上呈零星分布；300米以下由于人畜践踏破坏，成片的也不多。野生资源虽极丰富，系统的调查研究还不够。已知的材料中属于AB型的有①海南营根野生蕉。又可分为黄皮野生蕉和红皮野生蕉两类。每果有近百粒种子，无食用价值。当地主要利用其假茎作饲料。抗寒和抗病性较强，对土壤的适应性也强。②集大坑山野生蕉。植株高矮不齐，果实作四行排列整齐，种子发育良好；果肉薄，味苦涩，无食用价值。性喜阴湿，较耐水涝。耐寒、抗病性强。属于AB型的还有乐昌野生蕉，分布于广州郊区、湛江市郊及兴宁等地。雌花开花时，需经授粉子房方能继续发育，否则不能结成果实和种子。乐昌野生蕉极耐寒，耐瘠薄土壤，抗病性强。

长期采用无性繁殖的香蕉，对充分利用体细胞变异进行新品种培育有特别重要意义。这类变异几乎涉及所有性状。现有的300多个栽培品种中，约有一半是由体细胞突变而来的。中国主要栽培品种中，大种高把香牙蕉、大种矮把香牙蕉、油蕉、仙人蕉等，国外大蜜啥（Gros Michel）的一些变异系，以及在中南美日益发展的Lacatan、Valery都是从体细胞变异选育出的。

香蕉的杂交育种以牙买加进行得最早。1902年已开始，但因缺乏连贯性，成效不大。以后各地都有进行杂交育种试验，半个世纪的杂交育种研究表明，所能利用的材料仅限于尖苞蕉。长梗蕉及种间杂交所获得的后代都难以利用。从已有的结果看，多以大蜜啥（Gros Michel）及其变异系为母本，以野生的能结籽且日夏养花网抗病的尖苞蕉品种为父本，杂交后代的果实都可食用，对巴拿马枯萎病和叶斑病也有一定的抗性，但往往继承了父本的果穗细、果指短的缺点，不符合商业性生产要求。采用二倍体的品种或合成父本作父本进行杂交，所得到的大部分后代仍表现为果穗小、果指短、斜生等缺陷而被淘汰。香蕉杂交育种难度较大，首先要寻求理想的父本或先要进行父本育种。中国广东省果树研究所建立了国家香蕉种质资源圃，收集保存香蕉种质资源170份。